Καφές Panna Cotta – Φράουλες – Μαύρη Σοκολάτα

Αφήστε τους κόκκους του καφέ να μουλιάσουν στην κρέμα για τουλάχιστον 24 ώρες.

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη λευκή ζάχαρη και το ½ σπόρο τόνκα (τριμμένο). Προσθέστε ζελατίνη. Καραμελώνουμε την καστανή ζάχαρη και σβήνουμε με 100 ml από την πανακότα, διαλύουμε μέσα την καραμέλα και αλατίζουμε. Γεμίζουμε τα φορμάκια για πανακότα με τη μισή κρέμα και τα βάζουμε στο ψυγείο υπό γωνία. Όταν η πρώτη στρώση έχει σκληρύνει ελαφρώς, προσθέτουμε την αλατισμένη κρέμα καραμέλας. Το αφήνουμε ξανά στο ψυγείο υπό γωνία. Στη συνέχεια ρίχνουμε την τελευταία στρώση πανακότα.

Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα και σχεδιάζουμε ένα πλέγμα σοκολάτας σε χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια βάλτε στην κατάψυξη. Καθαρίζουμε τις φράουλες, τις κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Γυρίστε την πανακότα στο πιάτο. Τοποθετήστε τις ζαχαρωμένες φράουλες ως λουλούδι γύρω από την πανακότα. Τοποθετούμε το σοκολατένιο πλέγμα πάνω στην πανακότα και το χιονίζουμε με ζάχαρη άχνη. Ενδεχομένως να ψήσετε έναν χυμό φράουλας και να βάψετε με αυτό το πιάτο.