Κοκκινιστό ελάφι

Τρίψτε το φιλέτο αγρανάπαυσης με αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι. Ζεσταίνουμε λάδι (εναλλακτικά βούτυρο κλαρί) και τηγανίζουμε τα φιλέτα γύρω-γύρω.

Προσθέστε τα καθαρισμένα και χοντροκομμένα λαχανικά σούπας (καρότο, σέλινο, πράσο) και τα κρεμμύδια και αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κυνηγιού, το κόκκινο κρασί ή το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού και τοποθετούμε το ψήστη στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Αδειάζουμε τον ζωμό σε μικρά διαστήματα.

Μετά από 15 λεπτά βάλτε το καπάκι, χαμηλώστε το φούρνο στους 160 ° C. Αφήστε τα φιλέτα να μαγειρευτούν για 1 έως 1.5 ώρα, γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές.

Περάστε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και αφήστε τη να βράσει λίγο. Ρίχνουμε από πάνω κόκκινο κρασί, αλατοπιπερώνουμε για γεύση στο τέλος.