Κολοκυθάκια: Χαμηλά σε θερμίδες, υγιεινά και νόστιμα

Περιεχόμενα show

Το κολοκυθάκι είναι ένα σχετικά νεαρό λαχανικό που άρχισε να φημίζεται στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη μόλις τη δεκαετία του 1970. Αλλά από πού προέρχονται πραγματικά τα υγιή φρούτα και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα παρασκευάσετε; Ποια είναι η θρεπτική τους αξία, ποιες ποικιλίες υπάρχουν και τι πρέπει να προσέξεις κατά την καλλιέργεια τους; Διαβάστε τα πάντα για το νόστιμο λαχανικό, που ονομάζουμε κολοκυθάκια στην Ελβετία.

Το κολοκυθάκι είναι κολοκυθάκι

Από καθαρά οπτική άποψη, τα κολοκυθάκια (κολοκυθάκια στην Ελβετία) μοιάζουν με τα αγγούρια. Και οι δύο είναι στην πραγματικότητα συγγενείς και ανήκουν στην οικογένεια της κολοκύθας. Ωστόσο, το αρχαίο αγγούρι προήλθε αρχικά από την Ινδία, όπου καλλιεργήθηκε γύρω στο 1500 π.Χ. εξημερώθηκε. Οι πρόγονοι των κολοκυθιών, δηλαδή οι κολοκύθες, τρώγονταν με αγάπη στην Κεντρική Αμερική πριν από 10,000 χρόνια.

Αν και τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια δεν έχουν πολλά κοινά ως προς την εμφάνιση και τη γεύση, τα κολοκυθάκια είναι ένα υποείδος του κολοκυθιού στον κήπο (Cucurbita pepo) που εξημερώνεται στο Μεξικό και στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Δεν υπάρχουν άγρια κολοκυθάκια, μόνο καλλιεργούμενες μορφές.

Η ιστορία της προέλευσης των κολοκυθιών

Για να γίνει η παραδοσιακή κολοκύθα κολοκυθάκι, έπρεπε να ταξιδέψει στην Ιταλία με τις αποσκευές των ναυτικών στις αρχές του 16ου αιώνα. Μόλις έφτασε εκεί, έγινε αμέσως αγαπημένος των καλλιεργητών, με αποτέλεσμα φρούτα όλων των σχημάτων, μεγεθών και χρωμάτων.

Ωστόσο, τα πρώτα κολοκυθάκια είδαν το φως της δημοσιότητας μόνο τον 19ο αιώνα κοντά στο Μιλάνο. Για πολύ καιρό, το νέο λαχανικό αποκαλούνταν ως η «πράσινη ιταλική κολοκύθα».

Η έννοια της λέξης "κολοκυθάκια"

Το όνομα του κολοκυθιού αποκαλύπτει επίσης ότι είναι γνήσιο ιταλικό. Γιατί "Zucca" σημαίνει "κολοκύθα" στα ιταλικά και "κολοκυθάκια" δεν είναι τίποτα άλλο από "μικρή κολοκύθα". Στους ανθρώπους εκτός Ιταλίας μάλλον άρεσε τόσο πολύ ο όρος «κολοκυθάκια» που δεν μπήκαν καν στον κόπο να επινοήσουν τα δικά τους ονόματα. Έτσι το νόστιμο λαχανικό αποκαλείται ακόμα κολοκυθάκι σε πολλές χώρες του κόσμου, όπως η Γερμανία, η Αυστρία και οι ΗΠΑ.

Εξαίρεση αποτελεί η γερμανόφωνη Ελβετία, όπου αναφέρεται ο Zucchetti, γι' αυτό και χρησιμοποιούμε αυτόν τον όρο πιο συχνά σε αυτό το άρθρο. Στη Γαλλία, την Ολλανδία και τη Μεγάλη Βρετανία, το κολοκυθάκι ονομάζεται Courgette, προέρχεται από το Cucurbita, τη λατινική γενική ονομασία της κολοκύθας. Οι Ισπανοί μιλούν για Calabacín, που σημαίνει επίσης μικρή κολοκύθα γιατί η κολοκύθα είναι καλαμπάζα.

Το κολοκυθάκι είναι αρσενικό ή θηλυκό;

Στις γερμανόφωνες χώρες, μπορείς να πεις der ή die Zucchini, στον πληθυντικό δεν αλλάζει τίποτα. Αυτό βασίζεται στο παράξενο ότι οι Ιταλοί δεν μπορούσαν να αποφασίσουν αν τα κολοκυθάκια ήταν αρσενικά ή θηλυκά. Άλλοι μιλούν για la zucchini ή στον πληθυντικό του le zucchini (τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια), άλλοι για lo zucchini ή στον πληθυντικό του I zucchini (τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια). Και τα δύο είναι σωστά! Κανείς δεν ξέρει σήμερα γιατί συμβαίνει αυτό. Ίσως είναι επειδή τα φυτά κολοκυθιού αναπτύσσουν τόσο θηλυκά όσο και αρσενικά άνθη.

Πώς να προφέρετε σωστά τη λέξη κολοκυθάκια

Όσον αφορά την προφορά, υπάρχει συχνά αδυναμία στις γερμανόφωνες χώρες, με αποτέλεσμα τα κολοκυθάκια να γίνονται γρήγορα «κολοκυθάκια» ή «κολοκυθάκια». Το ιταλικό «cch» προφέρεται σωστά σαν «kk», δηλαδή «Zukkini» και κατά συνέπεια «Zukketti» στην Ελβετία.

Τα άγουρα κολοκυθάκια έχουν καλύτερη γεύση

Τα φυτά κολοκυθιού μοιάζουν πολύ με τα φυτά κολοκύθας. Ωστόσο, τα φυτά κολοκύθας έχουν στρογγυλεμένα φύλλα και τα φυτά κολοκυθιού έχουν οδοντωτά φύλλα. Τα λουλούδια είναι επιβλητικής φύσης και όμορφα χρωματισμένα κίτρινα. Αποτελούν σπεσιαλιτέ της μεσογειακής κουζίνας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν π.χ. Β. ψητά, γεμιστά, ψητά ή τηγανητά.

Οι καρποί που αναπτύσσονται από τα άνθη δεν είναι μόνο πράσινοι και επιμήκεις, μπορούν επίσης να είναι λευκοί, κίτρινοι ή πολύχρωμοι και στρογγυλοί (κολοκυθάκια μπάλα). Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά βοτανικά είναι μούρα. Επίσης, τα κολοκυθάκια συλλέγονται συνήθως σε ανώριμα και όχι ώριμα. Στη συνέχεια έχουν μήκος 10 έως 20 cm, ζυγίζουν μεταξύ 100 και 300 g και στη συνέχεια έχουν ιδιαίτερα τρυφερή γεύση.

Αλλά αν αφήσετε τον καρπό να συνεχίσει να μεγαλώνει και να ωριμάζει, αναδύονται αληθινά κολοκυθάκια τέρας: η φλούδα γίνεται ολοένα και πιο σκληρή, ο ιστός γίνεται λιγνίτης, τα κουκούτσια αναπτύσσονται, ο καρπός μοιάζει με κολοκύθα όλο και περισσότερο και μπορεί να ζυγίζει έως και 5 κιλά. Τα ώριμα κολοκυθάκια μπορεί να μην είναι τόσο ευαίσθητα όσο τα νεαρά αντίστοιχά τους, αλλά μπορούν ακόμα να καταναλωθούν. Ωστόσο, όπως οι περισσότερες κολοκύθες, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Τα ώριμα κολοκυθάκια είναι καλύτερα να ψηθούν, καθώς ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος θα τα κάνει πιο τρυφερά.

Η ιστορία των κολοκυθιών

Στις μεσογειακές χώρες, τα κολοκυθάκια κατατρόπωσαν τις καρδιές των ανθρώπων. Αμέτρητες παραδοσιακές συνταγές το λένε αυτό, και τα κολοκυθάκια μπορούν να καυχηθούν για τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αυτά είναι συχνά απλά, φθηνά πιάτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κολοκυθάκια ήταν από καιρό ένα τυπικό λαχανικό των φτωχότερων τάξεων. Επειδή ήταν εύκολο να αναπτυχθεί και πρόσφερε εκπληκτικές αποδόσεις. Οι ευκατάστατοι στην Ιταλία τους αποκαλούσαν με ασέβεια «το γουρούνι των φτωχών» (γιατί δεν μπορούσαν να αγοράσουν κρέας, μόνο κολοκυθάκια).

Ιταλοί μετανάστες έφεραν τελικά τον συγγενή της κολοκύθας στις ΗΠΑ γύρω στο 1920 και έτσι πίσω στην καταγωγή του. Εκεί, τα λαχανικά – πιθανότατα σε συνδυασμό με τα παραδοσιακά μεσογειακά πιάτα – βρήκαν την αναγνώριση που τους άξιζε. Ωστόσο, μόλις τη δεκαετία του 1970 τα κολοκυθάκια καλλιεργούνταν στην Κεντρική Ευρώπη.

Στη Γερμανία, τα κολοκυθάκια εξακολουθούν να είναι ένα λαχανικό που συχνά περιφρονείται, καθώς σύμφωνα με ορισμένους κορυφαίους σεφ δεν πρέπει να θυμίζει τίποτα (ένδειξη του γεγονότος ότι οι γευστικοί κάλυκες πολλών ανθρώπων έχουν προφανώς γίνει αδιάκριτος – ίσως λόγω της υπερβολικής χρήσης αλάτι, ενισχυτικά γεύσης και καυτά μπαχαρικά). Ανέκδοτα όπως «Παρεμπιπτόντως, τα κολοκυθάκια έχουν καλύτερη γεύση όταν τα πετάς και παραγγέλνεις πίτσα», δείχνουν την υποτιθέμενη ήπια γεύση. Οι καλοί λόγοι για τους οποίους δεν το κάνετε αυτό θα εξηγηθούν τώρα λεπτομερώς.

Η θρεπτική αξία των κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες και επίσης χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, που είναι χαρακτηριστικό των λαχανικών. Οι ακόλουθες τιμές αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ωμά κολοκυθάκια:

19 θερμίδες (79.5 kJ)
93.9 γραμμάρια νερού
0.4 γραμμάρια λίπους
1.6 γραμμάρια πρωτεΐνης
2.1 g υδατάνθρακες (εκ των οποίων 1.6 g σάκχαρα: 0.6 g γλυκόζη και 0.7 g φρουκτόζη)
1.1 g φυτικές ίνες (0.2 g υδατοδιαλυτές και 0.8 g αδιάλυτες στο νερό φυτικές ίνες)

Οι θερμίδες των κολοκυθιών

Με 19 kcal (79.5 kJ), η μέτρηση θερμίδων δεν έχει κανένα νόημα για τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά είναι επομένως μια καθαρή ευλογία για όλους, συμπεριλαμβανομένων των υπέρβαρων ατόμων και των διαβητικών τύπου 2, αλλά φυσικά, δεν πρέπει να παρασκευάζονται με πολλή κρέμα ή άλλες πηγές λίπους.

Το γλυκαιμικό φορτίο των κολοκυθιών

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες των κολοκυθιών, στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να υπολογιστεί ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) και το γλυκαιμικό φορτίο (GL). Για λόγους πληρότητας, δεν θέλουμε να παρακρατήσουμε τις τιμές από εσάς: Ο GI είναι 15 (οι τιμές έως 55 θεωρούνται χαμηλές) και το GL είναι 0.3 ανά 100 g φρέσκου κολοκυθιού (τιμές έως 10 θεωρούνται χαμηλά).

Τα τρόφιμα που έχουν τόσο χαμηλό GI ή GL προσφέρουν το μεγάλο πλεονέκτημα ότι το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται σχεδόν μετά το φαγητό και αισθάνεστε χορτάτοι και ισορροπημένοι. Όχι μόνο τα υπέρβαρα άτομα και οι διαβητικοί τύπου 2 επωφελούνται από αυτό, αλλά σχεδόν όλοι.

Τα κολοκυθάκια είναι μια ιδανική τροφή με χαμηλούς υδατάνθρακες

Δεδομένου ότι το κολοκυθάκι είναι ένα από τα τρόφιμα με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, είναι ευπρόσδεκτο σε κάθε δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, γι' αυτό και υπάρχουν πλέον αμέτρητες συνταγές με zoodles. Τα zoodles είναι κολοκυθάκια που γίνονται χυλοπίτες με σπιράλ κόφτη και μπορούν να συνδυαστούν με κάθε είδους σάλτσες αντί για ζυμαρικά.

Ακόμα κι αν ακούγεται ασυνήθιστο στην αρχή, τα πιάτα με zoodle έχουν φανταστική γεύση. Φυσικά, αντί για αληθινά πιάτα ζυμαρικών, είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, είναι πολύ καλά ανεκτά και σας αφήνουν μια υπέροχη ανάλαφρη αίσθηση. Τα zoodles δεν χρειάζεται καν να μαγειρευτούν και μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αλλά κυρίως είναι ασπρισμένα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα Zoodles παρακάτω στην ενότητα "Zoodles: κολοκυθάκια αντί για ζυμαρικά".

Κολοκυθάκια για δυσανεξία στη φρουκτόζη

Τα κολοκυθάκια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου φρουκτόζη, δηλαδή 0.7 g ανά 100 g λαχανικών. Επιπλέον, η αναλογία φρουκτόζης-γλυκόζης είναι ισορροπημένη, γεγονός που βελτιώνει περαιτέρω την ανεκτικότητα. Τα κολοκυθάκια λοιπόν είναι πραγματικά μια ιδανική τροφή για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη φρουκτόζη.

Οι βιταμίνες των κολοκυθιών

Αν και η περιεκτικότητα του κολοκυθιού σε βιταμίνες δεν είναι εκπληκτική, μπορεί σίγουρα να συμβάλει στην κάλυψη των καθημερινών σας αναγκών, ειδικά επειδή μπορείτε να φάτε πολλά από αυτά. Εάν π.χ. τρώτε ένα λαχανικό με 300 γραμμάρια κολοκυθάκια, για παράδειγμα, καλύπτει περισσότερο από το 50 τοις εκατό των αναγκών σας σε βήτα-καροτίνη και 48 τοις εκατό των αναγκών σας σε βιταμίνη C. (Η επίσημη απαίτηση για βιταμίνη C αναφέρεται ότι είναι πολύ χαμηλή στα 100 mg. Φροντίστε να καταναλώνετε περισσότερη βιταμίνη C!)

Στον πίνακα βιταμινών μας, μπορείτε να βρείτε όλες τις τιμές ανά 100 γραμμάρια φρέσκων κολοκυθιών. Η πρώτη τιμή είναι η περιεκτικότητα στα κολοκυθάκια, η δεύτερη τιμή είναι το μερίδιο αυτής της αξίας στις ημερήσιες ανάγκες και η τρίτη τιμή είναι η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα:

Ισοδύναμο Βιταμίνης Α Ρετινόλης 58 μg 6% 900 μg
Βήτα καροτίνη 350 mcg 18% 2,000 mcg
Βιταμίνη Β1 Θειαμίνη 70 μg 6% 1,100 μg
Βιταμίνη Β2 Ριβοφλαβίνη 90 μg 8% 1,200 μg
Βιταμίνη Β3 Νιασίνη 400mcg 3% 15,000mcg
Βιταμίνη Β5 Παντοθενικό Οξύ 80 μg 1% 6,000 μg
Βιταμίνη Β6 Πυριδοξίνη 89 μg 4% 2,000 μg
Βιταμίνη Β7 Βιοτίνη 2mcg 2% 100mcg
Βιταμίνη Β9 ισοδύναμο φολικού οξέος 10 μg 2.5% 400 μg
Βιταμίνη C Ασκορβικό Οξύ 16 mg 16% 100 mg
Βιταμίνη Ε ισοδύναμο τοκοφερόλης 500 μg 3.6% 14,000 μg
Βιταμίνη Κ Φυλλοκινόνη 5 μg 7.1% 70 μg

Οι βιταμίνες που δεν αναφέρονται (βιταμίνη Β12, βιταμίνη D) επίσης δεν περιλαμβάνονται.

Η θεραπευτική δύναμη των κολοκυθιών

Σύμφωνα με ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας στην Πολωνία, η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων είναι μία από τις πιο σημαντικές στρατηγικές πρόληψης κατά της παχυσαρκίας και ορισμένων ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 1, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Δήλωσαν ότι ορισμένες μελέτες έχουν πλέον δείξει ότι τα κολοκυθάκια όπως τα κολοκυθάκια έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, νευροπροστατευτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Δεν προκαλεί λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι τα κολοκυθάκια όχι μόνο τρώγονται εδώ και χιλιάδες χρόνια αλλά χρησιμοποιούνται και για τη φαρμακευτική τους αξία. Σύμφωνα με μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2020, τα κολοκυθάκια έχουν γενικά θετικό αντίκτυπο στην υγεία. Εκτός από αυτά που αναφέρθηκαν ήδη, τα κολοκυθάκια, το αγγούρι και τα παρόμοια έχουν επίσης αντιδιαβητικές και καθαρτικές ιδιότητες και μπορεί να είναι χρήσιμα για διαταραχές του στομάχου και του εντέρου, ασθένειες του κατώτερου ουροποιητικού συστήματος, φλεγμονές και διαβήτη.

Εκτός από τη βιταμίνη C, τα φυτοχημικά όπως οι φαινολικές ενώσεις (κυρίως τα φλαβονοειδή), τα καροτενοειδή (π.χ. βήτα-καροτίνη και λουτεΐνη) και οι πράσινες χρωστικές που ονομάζονται χλωροφύλλη παίζουν καθοριστικό ρόλο. Επειδή αυτές οι ουσίες δεν είναι τόσο δευτερεύουσες όσο πιστεύαμε κάποτε. Αφενός, βοηθούν τα φυτά να επιβιώσουν, αφετέρου, ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για τις επιδράσεις των φρούτων και των λαχανικών που προάγουν την υγεία. Οι περισσότεροι ερευνητές συμφωνούν τώρα ότι τα φυτοχημικά συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας καθώς και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών.

Τα ανώριμα κολοκυθάκια είναι τα πιο υγιεινά

Όσον αφορά τα κολοκυθάκια, είναι ενδιαφέρον από αυτή την άποψη ότι –σε σύγκριση με τα περισσότερα είδη φρούτων και λαχανικών– μπορούν να καταναλωθούν άγουρα και μετά να έχουν καλύτερη γεύση. Και όσο νεότερο είναι τόσο λιγότεροι υδατάνθρακες και τόσο περισσότερα συστατικά που προάγουν την υγεία όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και φυτοχημικά περιέχει. Για παράδειγμα, για παράδειγμα, η αναλογία των υδατανθράκων αυξάνεται κατά περίπου 20 τοις εκατό κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πικρές ουσίες στα κολοκυθάκια

Κατά καιρούς, ιστορίες τρόμου για δηλητηριώδη κολοκυθάκια εμφανίζονται στα μέσα ενημέρωσης σε όλο τον κόσμο. Τα λεγόμενα killer κολοκυθάκια περιέχουν κουκουρβιτακίνη, δηλαδή πικρές ουσίες που έχουν τοξική δράση. Αυτά μπορεί να εμφανιστούν σε όλα τα κολοκύθια, συμπεριλαμβανομένων των κολοκύθων, των πεπονιών και των αγγουριών. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν γαστρεντερικά προβλήματα όπως ναυτία, έμετος και διάρροια. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, η δηλητηρίαση είναι τόσο σοβαρή που οδηγεί σε θάνατο.

Αλλά δεν χρειάζεται να φοβάστε να φάτε κολοκυθάκια και συν. Επειδή σύμφωνα με μια γερμανική μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2020, η οξεία τροφική δηλητηρίαση με φυτά κολοκύθας που περιέχουν κουκουρβιτακίνη είναι εξαιρετικά σπάνια. Στην πραγματικότητα, οι πικρές ουσίες έχουν εκτραφεί ειδικά από τους καρπούς έτσι ώστε να είναι εντελώς απαλλαγμένοι από αυτές.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, ωστόσο, λόγω διαφόρων παραγόντων όπως το περιβαλλοντικό στρες (π.χ. διακυμάνσεις θερμότητας και θερμοκρασίας) ή λανθασμένη αποθήκευση, οι πικρές ουσίες μπορούν ακόμα να σχηματιστούν.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το δηλητηριώδες κολοκυθάκι δεν προέρχεται από το εμπόριο, αλλά από τον κήπο του σπιτιού – ειδικά αν χρησιμοποιείτε δικούς σας σπόρους και έχετε φυτέψει και μη βρώσιμες διακοσμητικές κολοκύθες στον κήπο κοντά στο φυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, και τα δύο μπορούν να διασταυρωθούν και οι τοξικές πικρές ουσίες (κουκουρβιτακίνες) να περάσουν από τις διακοσμητικές κολοκύθες στα κολοκυθάκια.

Έτσι, εάν έχετε κολοκυθάκια στον κήπο σας και θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους από αυτά το επόμενο έτος, είναι καλύτερο να τα φυτέψετε μακριά από τις διακοσμητικές κολοκύθες ή να αφήσετε εντελώς έξω τις διακοσμητικές κολοκύθες.

Αν τύχει να πιάσετε ένα δηλητηριώδες κολοκυθάκι, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα προσβεβλημένα φρούτα από την πικρή τους γεύση. Έχουν τόσο πικρή γεύση που αυτόματα θα φτύσετε αμέσως τη μπουκιά. Ακόμη και το μαγείρεμα δεν καταστρέφει τις πικρές ουσίες. Σε αυτήν την περίπτωση, μην νομίζετε ότι πρόκειται για πολύτιμες και υγιεινές πικρές ουσίες, αλλά πετάξτε τα λαχανικά εντελώς.

Στα παιδιά αρέσουν τα κολοκυθάκια με βότανα βούτυρο

Είναι σημαντικό για εσάς τα παιδιά σας να τρώνε υγιεινά; Όμως αρέσουν στα μικρά σχεδόν τα πάντα εκτός από τα λαχανικά; Το φαινόμενο αυτό είναι ευρέως διαδεδομένο και ονομάζεται τροφική νεοφοβία (φόβος για νέες τροφές). Αυτή η συμπεριφορά είναι πιο έντονη μεταξύ των ηλικιών 2 και 4 ετών.

Σε μια ολλανδική μελέτη συμμετείχαν 250 παιδιά σε παιδικό σταθμό. Για 5 μήνες τους πρόσφεραν λαχανικά για τα οποία ήξεραν ελάχιστα ή καθόλου και τα ετοίμαζαν διαφορετικά: ασπρισμένη κολοκύθα και άλειμμα κολοκύθας, ασπρισμένα κολοκυθάκια και σούπα κολοκυθιού, ωμό λευκό ραπανάκι και άλειμμα ραπανάκι.

Ενώ η αποδοχή του σκουός και του ραπανιού αυξήθηκε σημαντικά μέσω της επαναλαμβανόμενης κατανάλωσης, τα κολοκυθάκια συνέχισαν να απορρίπτονται. Οι ερευνητές δήλωσαν ότι αυτό μπορεί να αποδοθεί στην ήπια γεύση των λαχανικών. Θα πρέπει λοιπόν να γίνει προσπάθεια να σερβίρονται στα παιδιά κολοκυθάκια καρυκευμένα με νόστιμα βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι.

Επιπλέον, η γεύση μπορεί να απομακρυνθεί από την κολοκύθα με ψήσιμο, τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Επειδή η λεγόμενη αντίδραση Maillard (αντίδραση καφέ χρώματος) παράγει φρυγανισμένες ουσίες που έχουν πολύ δελεαστική γεύση. Στο επόμενο κεφάλαιο, θα μάθετε γιατί τα κολοκυθάκια με ψητά υλικά είναι υγιεινά σε σύγκριση, για παράδειγμα, με τις ψητές πατάτες.

Τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι επίσης υγιεινά

Έχει αποδειχθεί ότι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, όπως τα κολοκυθάκια, καταπολεμούν τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Τι γίνεται όμως αν είναι τηγανητό; Στην πραγματικότητα, θα πίστευε κανείς ότι το μαγείρεμα σε λάδι θα είχε αρνητική επίδραση στην υγεία σε σύγκριση με το μαγείρεμα στο νερό λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για παράδειγμα, προάγει την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2. Σύμφωνα με Ιταλούς ερευνητές, ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει.

Στη μελέτη συμμετείχαν 12 παχύσαρκα, ανθεκτικά στην ινσουλίνη άτομα και 5 αδύνατα άτομα. Όλοι πήραν δύο διαφορετικά γεύματα:

Γεύμα Α: 60 γραμμάρια ζυμαρικά από αλεύρι σίτου και 150 γραμμάρια ψητά κολοκυθάκια με 25 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλλά προστίθενται στα λαχανικά μετά το ψήσιμο.
Γεύμα Β: 150 γρ τηγανητά κολοκυθάκια (σε 15 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) και 60 γρ τηγανητά ζυμαρικά (σε 10 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)

Σε υπέρβαρες γυναίκες, οι τιμές (C-πεπτίδιο, ινσουλίνη) ήταν σημαντικά υψηλότερες μετά το γεύμα Α παρά μετά το γεύμα Β. Δεν βρέθηκε διαφορά στα αδύνατα άτομα. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι παχύσαρκες, ανθεκτικές στην ινσουλίνη γυναίκες είναι προτιμότερο να τηγανίζουν ή να τηγανίζουν τα λαχανικά σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Στο ίδιο συμπέρασμα κατέληξε και μια μελέτη στο Πανεπιστήμιο της Γρανάδας. Καθοριστικός παράγοντας είναι ότι το μαγείρεμα σε ελαιόλαδο αυξάνει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες (φαινολικές ενώσεις) και κατά συνέπεια την αντιοξειδωτική δύναμη.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο των κολοκυθιών

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται θερμοσταθερό λάδι, καθώς το σημείο καπνού είναι τότε υψηλό και δεν παράγονται επιβλαβείς ουσίες. Το παρθένο ελαιόλαδο είναι B. θερμοσταθερό έως και 180 ° C και επομένως είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Φυσικά τα κολοκυθάκια δεν πρέπει να είναι απανθρακωμένα, αλλά επιχρυσωμένα. Παρεμπιπτόντως, το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο σχηματίζεται μόνο όταν τα πλούσια σε υδατάνθρακες ή τα πολύ αμυλούχα τρόφιμα, όπως η πατάτα και τα προϊόντα δημητριακών, θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κολοκυθάκια είναι αλεσμένα με φειδώ λάδι. Είναι σημαντικό να μην μπαίνει λίπος στη χόβολη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να αποφευχθεί ο σχηματισμός πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων που προάγουν τον όγκο (PAH).

Τσιπς από κολοκυθάκια για αυτιστικά παιδιά

Τα αυτιστικά παιδιά παρουσιάζουν συχνά μη φυσιολογική απτική, γεύση και οσφρητική ευαισθησία στα τρόφιμα. Το 2020, ερευνητές από το Χονγκ Κονγκ εξέτασαν εάν τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο πιθανό να καταναλωθούν όταν αλλάζουν η εμφάνιση, η υφή και η θερμοκρασία τους. Η μελέτη διάρκειας τεσσάρων εβδομάδων πραγματοποιήθηκε σε σχολεία και συμμετείχαν 56 αυτιστικά παιδιά.

Την 1η και 4η εβδομάδα το φαγητό προσφέρθηκε στην αρχική του μορφή, τη 2η και 3η εβδομάδα σε διαφορετική μορφή: Οι μπανάνες έγιναν παγωτό μπανάνα, τα κολοκυθάκια και οι γλυκοπατάτες έγιναν πατατάκια, τα μήλα και τα ακτινίδια έγιναν φρυγανιές και τα καρότα χυμός καρότου. Τα παιδιά κατάφεραν να συνηθίσουν στην τροποποιημένη μορφή του φαγητού, γι' αυτό προτίμησαν να τρώνε τσιπς κολοκυθιού παρά λαχανικά στην καθαρή τους μορφή.

Τώρα θα μπορούσε κανείς να υποστηρίξει ότι δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο που τα παιδιά προτιμούν να τρώνε παγωτό μπανάνα παρά μια μπανάνα. Μετά την παρέμβαση, ωστόσο, ανακαλύφθηκε κάτι εκπληκτικό: τα μικρά έφαγαν στη συνέχεια τα φρούτα και τα λαχανικά στην αρχική τους μορφή καλύτερα από πριν. Οι μπανάνες είχαν καλύτερη απόδοση, τα καρότα χειρότερα.

Οι ερευνητές δήλωσαν ότι η αλλαγή στα τρόφιμα παρέχει μια ώθηση που μπορεί να βελτιώσει το διαταραγμένο αισθητηριακό σύστημα και, ως εκ τούτου, την αποδοχή των φρούτων και των λαχανικών.

Εδώ καλλιεργούνται κολοκυθάκια

Το φυτό κολοκύθας καλλιεργείται παγκοσμίως, οι μεγαλύτεροι ευρωπαίοι παραγωγοί είναι η Ιταλία και η Ισπανία. Υπάρχουν όμως και ντόπια κολοκυθάκια από γερμανόφωνες χώρες. Στη Γερμανία z. Για παράδειγμα, συγκομίζονται περισσότεροι από 40,000 τόνοι ετησίως, με τη Ρηνανία-Παλατινάτο να πρωτοστατεί.

Πότε είναι στην εποχή τους τα κολοκυθάκια;

Μπορείτε να αγοράσετε τοπικά κολοκυθάκια μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου. Για να μπορείτε να τα απολαμβάνετε όλο το χρόνο, εισάγονται κυρίως από την Ισπανία, καθώς και από το Μαρόκο και την Ιταλία, γεγονός που εξασφαλίζει την προμήθεια μεταξύ Οκτωβρίου και Ιουλίου.

Παρεμπιπτόντως, η Γερμανία, η Αυστρία και η Ελβετία συγκαταλέγονται στις χώρες όπου η επιθυμία για πράσινα λαχανικά φαίνεται να αυξάνεται κάθε χρόνο. Στην Ελβετία, για παράδειγμα, καταναλώθηκαν 26,000 τόνοι λαχανικών το 2016, σε σύγκριση με 15,000 τόνους το 2000.

Τα κολοκυθάκια συμβατικής καλλιέργειας περιέχουν συνήθως φυτοφάρμακα

Τα οπωροκηπευτικά από συμβατική καλλιέργεια, όπως π.χ. η μελιτζάνα, το αγγούρι, οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια, περιέχουν κυρίως υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Το 2020, το γραφείο χημικών και κτηνιατρικών ερευνών στη Στουτγάρδη εξέτασε 44 δείγματα κολοκυθιών και διαπίστωσε ότι 41 από αυτά (δηλαδή το 93 τοις εκατό) περιείχαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Σε 31 από αυτά τα δείγματα βρέθηκαν πολλαπλά υπολείμματα.

Σε 2 δείγματα κολοκυθιών, η περιεκτικότητα ήταν ακόμη και πάνω από το νόμιμα επιτρεπόμενο μέγιστο επίπεδο. Ανάμεσά τους ήταν το ζιζανιοκτόνο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις και το πιο αμφιλεγόμενο στον κόσμο, το glyphosate. Μπορεί ήδη να ανιχνευθεί στα ούρα πάνω από το 70 τοις εκατό των ανθρώπων στη Γερμανία. Παρόλο που ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) ταξινόμησε το glyphosate ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο» το 2015, η ουσία εγκρίθηκε και πάλι για χρήση στην ΕΕ έως τις 15 Δεκεμβρίου 2022.

Ας ελπίσουμε ότι μέχρι αυτή την ημερομηνία τα συμφέροντα της βιομηχανίας θα μπουν για μια φορά σε δεύτερη μοίρα και ότι θα ληφθεί υπόψη η προστασία των ανθρώπων, των ζώων και του περιβάλλοντος.