Μάφιν Marzipan με Κύπελλο Speculoos σε παγωτό βανίλια και κομπόστα κλημεντίνης

Μάφιν: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° πάνω και κάτω. Θρυμματίζουμε το speculacius και τρίβουμε το αμυγδαλωτό. Για τη ζύμη. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι στην υψηλότερη ρύθμιση μέχρι να σφίξουν. Σταδιακά διπλώνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια στα ασπράδια. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το τριμμένο αμυγδαλωτό και ανακατεύουμε με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε ενδιάμεσα το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα του παγωτού. Γεμίστε τις κούπες για μάφιν και ψήστε για περίπου. 25 λεπτά στο μεσαίο ράφι.

2η κρέμα: Ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και το κουάρκ με χαμηλά λιπαρά και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα speculoos. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το τέλος.

Κομπόστα: αφήνουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε μια κατσαρόλα και σβήνουμε προσεκτικά με τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε να βράσει λίγο και προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Διαλύουμε μέσα το άμυλο καλαμποκιού και προσθέτουμε το λικέρ. Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τις 6 κλημεντίνες, προσθέτουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Βγάζετε τα muffins από τα φορμάκια λίγο κρυωμένα και σερβίρετε με την κρέμα από πάνω με το παγωτό βανίλια και τη ζεστή κομπόστα.