Danielle Moore
Οι πατάτες εμφανίζουν πράσινα σημεία λόγω ακατάλληλου χειρισμού. Ωστόσο, υπό προϋποθέσεις, μπορείτε να τα φάτε.
Λόγοι για πράσινες κηλίδες στις πατάτες
Όπως και οι ντομάτες, έτσι και οι πατάτες είναι μέλος της οικογένειας των νυχτολούλουδων και αναπτύσσονται υπόγεια. Προκειμένου να προστατευθούν από τα αρπακτικά ζώα όπως τα ποντίκια και τα παράσιτα, αναπτύσσουν στο κέλυφός τους τοξικές φυτικές ουσίες, σολανίνη και χακονίνη.
Εάν βρείτε πράσινες κηλίδες στις πατάτες σας, αυτό είναι ένα σημάδι ότι η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή εδώ είναι υψηλότερη από το κανονικό. Ο λόγος για την αυξημένη συγκέντρωση σολανίνης, που μπορεί να βρεθεί και στα μάτια και τα μικρόβια, δεν οφείλεται μόνο στη λανθασμένη αποθήκευση του κονδύλου. Οι κακές καιρικές συνθήκες όπως ο παγετός και το χαλάζι κατά την ανάπτυξη αυξάνουν επίσης την τοξική αξία στο δέρμα της πατάτας. Εάν η τροφή συλλέγεται σε ανώριμη κατάσταση ή έχει καταστραφεί κατά τη διαδικασία, μπορείτε να υποθέσετε ότι καταναλώνετε φυτικές τοξίνες τρώγοντας αυτούς τους κονδύλους.
Η λανθασμένη αποθήκευση μετά τη συγκομιδή ευθύνεται ιδιαίτερα για το πρασίνισμα της πατάτας. Η επίδραση του φωτός αυξάνει την ανάπτυξη αλκαλοειδών. Η θερμοκρασία αποθήκευσης άνω των δέκα βαθμών Κελσίου και η αποθήκευση για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα αυξάνουν επίσης τις τιμές. Δεν έχει σημασία ποιο είδος πατάτας θα επιλέξετε.
Λάβετε υπόψη τις πτυχές της υγείας όταν τρώτε τους κονδύλους
Η σολανίνη είναι μια χημική ένωση που είναι τοξική και αποτελείται από το αλκαλοειδές σολανιδίνη και δύο μονάδες απλών σακχάρων. Το φως και η θερμότητα δημιουργούν μια χημική αντίδραση που αναγκάζει το δέρμα της πατάτας να γίνει πράσινο.
Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχουν επίσημα όρια για την ποσότητα σολανίνης στα τρόφιμα εκεί. Ωστόσο, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Προστασία των Καταναλωτών και την Ασφάλεια των Τροφίμων, μια συνολική αξία 200 χιλιοστόγραμμα σε ένα κιλό πατάτας θεωρείται αβλαβής. Οι τιμές της σολανίνης και της χακονίνης συνοψίζονται.
Αντίστοιχα, είναι ήδη επικίνδυνο για εσάς εάν τρώτε ένα έως δύο χιλιοστόγραμμα τοξινών ανά κιλό σωματικού βάρους. Εάν η τιμή είναι έως και έξι χιλιοστόγραμμα, η πρόσληψη μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Ειδικά τα παιδιά, που ζυγίζουν λιγότερο από τους ενήλικες, μπορεί να εμφανίσουν σημάδια δηλητηρίασης από την κατανάλωση πράσινων πατατών. Αρκούν μία ή δύο βραστές πατάτες με τη φλούδα τους. Αποφύγετε επίσης τους μη αποφλοιωμένους κόνδυλους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι τοξίνες είναι ύποπτες ότι προκαλούν το σχηματισμό ανοιχτής σπονδυλικής στήλης κατά την αναπτυξιακή φάση του εμβρύου.
Εάν αισθάνεστε ένα κάψιμο και γρατζουνιά στο λαιμό μετά την κατανάλωση του φαγητού ή εάν υποφέρετε από στομαχικά και εντερικά προβλήματα, αυτό μπορεί να υποδηλώνει δηλητηρίαση με σολανίνη και σακονίνη. Εάν τα συμπτώματα επιδεινωθούν με εμετό, υγρά κόπρανα και πόνο στα άκρα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον οικογενειακό σας γιατρό.
Τα σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μόνο όταν οι τοξίνες προσλαμβάνονται υπερβολικά. Αυτά περιλαμβάνουν όχι μόνο σοβαρά κυκλοφορικά και αναπνευστικά προβλήματα, αλλά και μείωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ένα κατεστραμμένο κεντρικό νευρικό σύστημα. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι θάνατος από αναπνευστική παράλυση.
Δείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες πατάτες
Ειδικά σε μικρά νοικοκυριά και ζεστά διαμερίσματα, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε μικρές ποσότητες στο σκοτάδι. Οι μεγαλύτερες αποθήκες πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπως ένα υπόγειο για να περιοριστεί το πράσινο.
- Πετάξτε τους κόνδυλους στα σκουπίδια εάν παρατηρήσετε ότι το δέρμα είναι πράσινο σε μια μεγάλη περιοχή κατά την προετοιμασία.
- Αφαιρείτε πάντα τη φλούδα, τα μάτια και τα μικρόβια.
- Κόψτε γενναιόδωρα μικρές χρωματιστές κηλίδες από το φαγητό.
- Χρησιμοποιήστε παλιές πατάτες με χοντρό φλοιό για βραστές πατάτες, καθώς οι τοξικές ουσίες βρίσκονται και κάτω από το δέρμα.
- Μπορείτε να επεξεργαστείτε νεαρούς κόνδυλους με λεπτό δέρμα σε πατάτες μπουφάν.
- Μην χρησιμοποιείτε το νερό μαγειρέματος για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα και μην το πίνετε.
- Η σολανίνη είναι υδατοδιαλυτή και επομένως βρίσκεται στο υγρό μαγειρέματος.
Όλες οι πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών, περιέχουν σολανίνη στη φλούδα τους. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε το φαγητό. Ξεφλουδισμένοι, βρασμένοι και τηγανισμένοι, οι κόνδυλοι είναι μια υγιεινή βάση.
