John Myers
Προέλευση
Τα ορτύκια, γνωστά και ως φασόλια pinto, είναι υποείδος του φασολιού και ως εκ τούτου είναι όσπριο. Πωλούνται στεγνά. Τα φασόλια ορτυκιού οφείλουν το όνομά τους στην κόκκινη-καφέ στικτές εμφάνισή τους, που θυμίζει αυγά ορτυκιού.
Εποχή
Οι αποξηραμένοι πυρήνες ορτυκιού διατίθενται όλο το χρόνο.
Γεύση
Τα ορτύκια έχουν πολύ ήπια γεύση που συνδυάζεται καλά με άλλα τρόφιμα.
Χρήση
Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια ορτυκιού πρέπει να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τότε περίπου 30 λεπτά. Μεγαλύτεροι χρόνοι μουλιάσματος μειώνουν το χρόνο μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύονται, τα φασόλια ορτυκιού αποκτούν αλευρώδη πυρήνα, αλλά διατηρούν το σχήμα τους. Γι' αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις σαλάτες. Χρησιμοποιούνται επίσης σε σούπες και μαγειρευτά. Οι Μεξικανοί φτιάχνουν «frijoles refritos» από ορτύκια. Ο πουρές φασολιών χρησιμεύει ως ντιπ και συνοδευτικό για διάφορα πιάτα.
Αποθηκευτικός χώρος
Τα φασόλια ορτυκιού μπορούν να αποθηκευτούν στην αρχική τους συσκευασία ή, αφού ανοιχτούν, σε βάζο με βιδωτό επάνω μέρος.
Αντοχή
Αν αποθηκευτούν αεροστεγώς και στεγνά, τα φασόλια ορτυκιού διατηρούνται έως και ένα χρόνο.
Διατροφική αξία/ενεργά συστατικά
Όσπρια όπως τα ορτύκια παρέχουν κατά μέσο όρο 278 kcal/1162 kJ ανά 100g, 22g πολύτιμης φυτικής πρωτεΐνης, 41g υδατάνθρακες, 1.4g λίπος και πολλές φυτικές ίνες. Περιέχουν επίσης νιασίνη, η οποία ανήκει στις βιταμίνες Β, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη, άφθονο φολικό οξύ και πολύ κάλιο, μαγνήσιο, πολύ φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και σίδηρο. Η νιασίνη συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, το παντοθενικό οξύ στη μείωση της κούρασης και της κόπωσης και η βιοτίνη, καθώς και ο ψευδάργυρος, στη διατήρηση του φυσιολογικού δέρματος. Το κάλιο είναι υπεύθυνο για τη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το μαγγάνιο διασφαλίζουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό της ενέργειας. Ο χαλκός συμβάλλει στη φυσιολογική μεταφορά σιδήρου στο σώμα και ο σίδηρος και το φυλλικό οξύ στον φυσιολογικό σχηματισμό αίματος.
