Melis Campbell
Είναι η ώρα του ραβέντι! Από τον Απρίλιο μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα κοτσάνια ραβέντι – και μαζί τους νόστιμο κέικ ραβέντι, κομπόστα και μαρμελάδα. Έχουμε πολύτιμες συμβουλές για την αγορά και το μαγείρεμα και σας δείχνουμε πόσο υγιεινό είναι στην πραγματικότητα το ραβέντι.
Το ραβέντι είναι λαχανικό, αλλά τα κόκκινα κοτσάνια χρησιμοποιούνται σαν φρούτα για την παρασκευή κομπόστας και μαρμελάδας ή για την τοποθέτηση κέικ.
Τα λαχανικά της άνοιξης είναι γεμάτα με υγιεινά συστατικά, αλλά περιέχουν και οξαλικό οξύ, γι' αυτό τα άτομα με ορισμένες προϋπάρχουσες παθήσεις πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τους.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ραβέντι είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Μπορείτε να το καταλάβετε από τρία χαρακτηριστικά.
Κέικ, μαρμελάδα, κομπόστα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ραβέντι σε πολλά νόστιμα πιάτα – ή ως ρόφημα σε μορφή χυμού και spritzer. Πόσο υγιεινό είναι όμως το ραβέντι; Πότε είναι στην εποχή του και τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε; Συνοψίσαμε τις πιο σημαντικές συμβουλές για εσάς.
Πότε είναι η εποχή του ραβέντι;
Το ποώδες φυτό ραβέντι με τους κόκκινους μίσχους του ανήκει στην οικογένεια των κόμβων (όπως το φαγόπυρο και η οξαλίδα) και είναι ένα φυτό αρκετά μη απαιτητικό. Αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά σε χούμο, υγρό έδαφος. Αν θέλετε να φυτέψετε ραβέντι, είναι καλύτερο να το κάνετε το φθινόπωρο και φροντίστε να έχει αρκετό χώρο το φυτό.
Μόλις τα κοτσάνια γίνουν κόκκινα, το ραβέντι μπορεί να συγκομιστεί. Το δημοφιλές λαχανικό της άνοιξης είναι στην εποχή από περίπου τον Απρίλιο έως τα τέλη Ιουνίου. Το ραβέντι καλλιεργείται σε όλη τη Γερμανία και διατίθεται φρέσκο την εποχή του σε εβδομαδιαίες αγορές, σε βιολογικές αγορές αλλά και σε σούπερ μάρκετ. Σας συνιστούμε να πάτε για τοπικά βιολογικά προϊόντα την άνοιξη, γιατί συνήθως έχουν την καλύτερη περιβαλλοντική ισορροπία.
Νερό, μέταλλα και βιταμίνες: το ραβέντι είναι τόσο υγιεινό
Οι μίσχοι ραβέντι που συγκομίζονται αποτελούνται από περισσότερο από 90 τοις εκατό νερό – αλλά και πόντους με άλλα υγιεινά συστατικά: το ραβέντι έχει πολύ κάλιο, καθώς και ασβέστιο, βιταμίνη C και πολύτιμες φυτικές ίνες.
Λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού, τα λαχανικά έχουν λίγες θερμίδες και τα κόκκινα ξυλάκια λέγεται ότι έχουν ακόμη και αποτοξινωτική και καθαριστική δράση. Στην Κίνα, το ραβέντι χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική εδώ και αιώνες.
Εάν έχετε αμφιβολίες, αποφύγετε το ραβέντι εάν έχετε προηγούμενες ασθένειες
Προσοχή όμως: το ραβέντι περιέχει και οξαλικό οξύ. Αυτό εμποδίζει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα άτομα με νεφρικές παθήσεις ή ασθένειες της χοληδόχου κύστης θα πρέπει επομένως να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν οξαλικό οξύ όπως το ραβέντι, το παντζάρι και το σπανάκι.
Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε το ραβέντι ωμό, αλλά να το μαγειρεύετε. Το ξεφλούδισμα, το ζεμάτισμα ή το μαγείρεμα μειώνει το οξαλικό οξύ στο ραβέντι και εφόσον το λαχανικό δεν καταναλώνεται υπερβολικά, δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης, σύμφωνα με το Βαυαρικό Κέντρο Συμβουλών Καταναλωτών. Παρεμπιπτόντως, το μεγαλύτερο μέρος του οξαλικού οξέος βρίσκεται στα φύλλα του ραβέντι και όχι στους μίσχους.
Μαγειρεύοντας ραβέντι – ξεφλουδισμένο ή χωρίς φλούδα;
Το ραβέντι έχει ελαφρώς ξινή γεύση - όσο πιο κόκκινο είναι τα κοτσάνια, τόσο πιο γλυκό είναι το λαχανικό. Ωστόσο, το μαγείρεμα του ραβέντι χάνει την οξύτητά του και το κάνει πιο ήπια γεύση. Αν και το ραβέντι είναι λαχανικό, οι περισσότεροι το παρασκευάζουν σαν φρούτα και το χρησιμοποιούν για να κάνουν κέικ, κομπόστες ή κονσέρβες.
Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται απαραίτητα να ξεφλουδίσετε το ραβέντι: νεαρό, φρέσκο ραβέντι με σκληρά, γυαλιστερά κοτσάνια μπορεί επίσης να μαγειρευτεί χωρίς φλούδα. Ωστόσο, πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα κοτσάνια με τρεχούμενο νερό και κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ανάλογα με το πιάτο που θέλετε να φτιάξετε από ραβέντι, ο χρόνος μαγειρέματος θα αλλάξει. Για το κέικ με ραβέντι, δεν έχετε παρά να ψήσετε τα κοτσάνια για λίγο: κόψτε τα κοτσάνια ραβέντι σε κομμάτια πλάτους περίπου ενός εκατοστού και βάλτε τα να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε τα κομμάτια ραβέντι να ψηθούν για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αν το ραβέντι είναι ακόμα al dente, έχει γίνει το μαγείρεμα.
Για κομπόστα πρέπει να βράσετε περισσότερο το ραβέντι:
Επίσης, κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια μεγέθους εκατοστών, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε να σταθούν σκεπασμένα για λίγα λεπτά. Κατά το πασπάλισμα, χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά μίσχο ραβέντι.
Ζεσταίνουμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά.
Εάν το ραβέντι είναι μαλακό και διαλύεται, είναι έτοιμο.
Η ακόμα ζεστή κομπόστα ραβέντι έχει ιδιαίτερα καλή γεύση με μια μπάλα παγωτό, κουάρκ ή φυσικό γιαούρτι. Οι φράουλες και το ραβέντι αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια: Τα γλυκά μούρα μαλακώνουν την ξινή γεύση του ραβέντι – το ραβέντι με τη σειρά του δίνει μια ευχάριστη φρεσκάδα.
Αγοράζοντας ραβέντι: Πώς να αναγνωρίσετε τα φρέσκα κοτσάνια ραβέντι
Μπορείτε να αναγνωρίσετε το φρέσκο ραβέντι από τους σταθερούς, γυαλιστερούς μίσχους του. Στην ιδανική περίπτωση, οι διεπαφές είναι ακόμα υγρές.
Μετά τη συγκομιδή, το ραβέντι χάνει γρήγορα νερό και στεγνώνει. Επομένως, επεξεργαστείτε το όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.
Το φρέσκο ραβέντι θα διατηρηθεί για λίγες μέρες στο ψυγείο, γι' αυτό τυλίξτε το σε ένα υγρό πανί και βάλτε το στη θήκη λαχανικών του ψυγείου.
Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση τοπικό βιολογικό ραβέντι, το οποίο είναι πιο εύκολο να το βρείτε σε εβδομαδιαίες αγορές και βιολογικές αγορές.
