John Myers
Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας κέτσαπ, χρειάζεστε φρέσκες, ώριμες ντομάτες, καθώς και πελτέ ντομάτας, άμυλο καλαμποκιού και μπαχαρικά. Τα κόκκινα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μπαχάρι, η κανέλα, ο αστεροειδής γλυκάνισος, το τσίλι, το ξύδι και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούνται συνήθως για καρύκευμα.
Οι ντομάτες ελευθερώνονται από τα κοτσάνια τους και τα κρεμμύδια και οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε κονσέρβα αλλά να τις στραγγίσετε καλά. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και πολτοποιούμε με επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ χειρός.
Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με μπαχάρι, κανέλα, γλυκάνισο και τσίλι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 με 35 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ο πελτέ ντομάτας περνά από μια όχι πολύ λεπτή σήτα σε μια δεύτερη κατσαρόλα.
Ρίξτε τώρα το ξύδι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα δέκα λεπτά ενώ ανακατεύετε. Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με λίγο κρύο νερό σε μια λεία μάζα και το ανακατεύουμε στη σάλτσα ντομάτας. Όταν η κέτσαπ φτάσει στην επιθυμητή πυκνή σύσταση, είναι έτοιμη.
Γεμίστε την ακόμα ζεστή κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και κλείστε τα αμέσως. Αφού κρυώσει, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο βάζο και στο ψυγείο για περίπου έξι μήνες. Μόλις ανοιχτεί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κέτσαπ εντός δύο εβδομάδων.
