John Myers
Όπως και τα ασπράδια αυγών, μπορούν να καταψυχθούν μεμονωμένα σε παγοθήκες και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε ένα δοχείο που φυλάσσει στην κατάψυξη ή σε σακούλα με φερμουάρ για αποθήκευση. Θα πρέπει επίσης να αποψυχθούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Χρησιμοποιήστε τα αμέσως μετά την απόψυξη σε οποιαδήποτε συνταγή τα χρειάζεται.
Μπορώ να καταψύξω άψητους κρόκους αυγών;
Ναι, οι κρόκοι αυγών μπορούν να καταψυχθούν. Για να παγώσετε τον κρόκο μόνος του, ξεκινήστε χωρίζοντάς τον και τοποθετώντας τον σε ένα δοχείο. Οι κρόκοι αυγών απαιτούν διαφορετική διαδικασία λόγω της πιο παχύρρευστης συνοχής τους.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τους κρόκους των αυγών;
Χτυπημένα ελαφρά ολόκληρα αυγά ή ασπράδια όπως είναι ή τους κρόκους ανακατεμένους με μια πρέζα αλάτι (για να μην πήξουν). Όλα σε πλαστικά δοχεία με καπάκι με λίγο χώρο για επέκταση (ή σακούλες κατάψυξης).
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τον κρόκο του αυγού στην κατάψυξη;
Οι κρόκοι αυγών μπορούν να καταψυχθούν για περίπου 6 μήνες. Οι κρόκοι των αυγών πήζουν όταν είναι κατεψυγμένοι, που σημαίνει ότι γίνονται μη βρώσιμοι αν δεν τους προετοιμάσετε σωστά. Θα χρειαστεί να τα χτυπήσετε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι πριν τα βάλετε σε σακουλάκια και τα βάλετε στην κατάψυξη.
Τι συμβαίνει στον κρόκο του αυγού όταν παγώσει;
Οι κρόκοι των αυγών πήζουν όταν παγώσουν, παίρνοντας μια ζελατινώδη ποιότητα. Εάν καταψύξετε τους κρόκους των αυγών ως έχουν, γίνονται άχρηστοι σε συνταγές. Το κόλπο είναι να χτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν και να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού πριν τους καταψύξετε.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κρόκους αυγών στο ψυγείο;
Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό και μετά σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Τα λευκά σε αεροστεγές δοχείο θα διατηρηθούν επίσης στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες. Καταψύξτε τα ασπράδια αυγών σε αεροστεγές δοχείο για έως και έξι μήνες.
Μπορούν να καταψυχθούν οι βρασμένοι κρόκοι αυγών;
Μπορείτε να καταψύξετε βρασμένους κρόκους αυγών για να τους χρησιμοποιήσετε αργότερα για επικαλύψεις ή γαρνιτούρες. Τοποθετήστε προσεκτικά τους κρόκους σε ένα μόνο στρώμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσει τουλάχιστον 1 ίντσα πάνω από τους κρόκους.
Μπορείτε να κρατήσετε τους κρόκους αυγών στο ψυγείο;
Καλύπτουμε τους κρόκους είτε με νερό είτε με μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο. Αποθηκευμένοι με αυτόν τον τρόπο, οι κρόκοι των αυγών θα διατηρηθούν έως και 5 ημέρες στο ψυγείο. Στραγγίστε το νερό πριν χρησιμοποιήσετε τους κρόκους αυγών στη συνταγή σας.
