John Myers
Το αχλάδι Helene είναι ένα από τα κλασικά μεταξύ των κονσερβών φρούτων. Επιπλέον, πολλά άλλα είδη φρούτων μπορούν να βράσουν. Ορισμένα είδη λαχανικών είναι επίσης κατάλληλα για αυτή τη μορφή συντήρησης. Ειδικά μετά από ένα παραγωγικό καλοκαίρι στο τοπικό περιβόλι, αξίζει να διατηρηθεί η σοδειά μακροπρόθεσμα με αυτόν τον τρόπο. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορείτε να τα απολαύσετε ως κομπόστα ή να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση για επιδόρπια, για παράδειγμα με τη μορφή αχλαδιού Helene.
Η αρχή της συντήρησης λειτουργεί ως εξής: τα φρούτα και τα λαχανικά θερμαίνονται σε υγρό σε ένα βάζο και έτσι αποστειρώνονται. Όταν το γυαλί θερμαίνεται, αρχικά δημιουργείται υπερπίεση και ο αέρας διαφεύγει. Όταν κρυώσει, σχηματίζεται ένα κενό ώστε το καπάκι να κλείνει αεροστεγώς. Το καπάκι των βάζων θα πρέπει να κλείνει με λαστιχένιο δακτύλιο και να στερεώνεται με μηχανισμό. Πριν από τη συντήρηση, τα ποτήρια πρέπει να ξεπλυθούν με βραστό νερό για να καταστούν όλα τα μικρόβια αβλαβή.
Μια ηλεκτρική κατσαρόλα με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία είναι η καλύτερη για τη θέρμανση των βάζων. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε ένα τρυπητό ή σχάρα. Τα βάζα θα πρέπει να μπορούν να τοποθετηθούν σε αυτό αργότερα για να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Το νερό στην κατσαρόλα θα πρέπει να φτάνει στο επίπεδο διατήρησης των τροφίμων στα βάζα.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε φρούτα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε μόνο φρούτα που είναι σε άριστη κατάσταση και δεν έχουν μώλωπες. Πρέπει να είναι φρέσκο και όχι υπερώριμο. Κόψτε τα μεγαλύτερα φρούτα, όπως τα αχλάδια, σε μικρότερα κομμάτια και τοποθετήστε τα στα βάζα, αφήνοντας όσο το δυνατόν λιγότερα κενά. Στη συνέχεια γεμίστε τα ποτήρια με ένα διάλυμα ζάχαρης: 500 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για μια ξινή νότα.
Τώρα κλείστε τα βάζα προσεκτικά και παστεριώστε τα στην κατσαρόλα στους 80 έως 100 βαθμούς Κελσίου, τα βάζα πρέπει να ζεσταθούν μόνο αργά. Ανάλογα με τη συνοχή του φρούτου, η διαδικασία διαρκεί από 10 έως 120 λεπτά. Η θερμοκρασία του νερού στην κατσαρόλα δεν πρέπει να ανέβει πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά σκοτώνονται οι μικροοργανισμοί. Αφού τα συντηρήσετε, αφήστε τα βάζα στο βραστό νερό για λίγα λεπτά: τα βάζα πρέπει να κρυώσουν αργά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα από την κατσαρόλα και σκεπάστε τα με μια πετσέτα. Εάν δεν μπήκαν μικρόβια στο βάζο κατά τη συντήρηση, τα φρούτα μπορούν πλέον να διατηρηθούν για περίπου ένα χρόνο ή περισσότερο. Αποθηκεύστε το σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτυχώς βρασμένα αχλάδια για να ετοιμάσετε το γαλλικό επιδόρπιο Pear Helene σερβίροντας τα αχλάδια με παγωτό βανίλια και κρέμα ή σάλτσα σοκολάτας.
