Ρύζι: Risotto Di Pomodoro E Piselli

Τσιγαρίζουμε τον πελτέ ντομάτας με το ελαιόλαδο και τα ασπράδια των φρέσκων κρεμμυδιών (κομμένα σε μικρές φέτες).

Προσθέστε το ρύζι και φρυγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο. (Δεν μπορείτε να το δείτε λόγω του πελτέ ντομάτας, αλλά χρειάζονται περίπου 3 λεπτά.)

Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και μειώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς.

Τώρα αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε πρώτα τον κοκκοποιημένο ζωμό λαχανικών σε βραστό νερό και κρατήστε τον πάντα ζεστό. Προσθέστε αυτό κουταλιά κουταλιά στο καβουρδισμένο ρύζι και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Θα πρέπει να είναι απαλό εξωτερικά και να έχει πυρήνα.

Πριν την τελική μείωση προσθέτουμε τον αρακά.

Καρυκεύουμε με πιπέρι και την αποξηραμένη βάση. Ενδεχομένως χρησιμοποιήστε και λίγη ζάχαρη. Αλάτι δεν χρειάζεται γιατί ο ζωμός λαχανικών είναι επαρκώς αλατισμένος.

Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τις ντομάτες από το κοτσάνι και κόψτε σε όγδοα. Κρατήστε τέσσερα τέταρτα για το γαρνίρισμα. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες ντομάτες στο ριζότο.

Τώρα τοποθετήστε το ρύζι σε ζεστά πιάτα, γαρνίρετε με τις φέτες ντομάτας και το πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.

Λίγη τριμμένη παρμεζάνα ολοκληρώνει τη γεύση, αλλά δυστυχώς δεν είχα στο χέρι. ;-(

* Σύνδεση με μείγματα μπαχαρικών: Ζωμός λαχανικών σε κόκκους