Σνίτσελ Τοσκάνης με γαλλικά φασόλια και πατάτες μαϊντανού

Τηγανίζουμε τα σνίτσελ παγωμένα σε καυτό ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 7 - 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε το κάθε τόσο. Διατηρούμε το σνίτσελ ζεστό στο φούρνο στους 50°C μέχρι το σερβίρισμα.

Καθαρίζουμε/βγάζουμε τα αμπελοφάσουλα, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε καλά, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να σφίξουν, τα στραγγίζουμε από το σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε στη ζεστή κατσαρόλα. Προσθέστε βούτυρο (2 κ.σ.) και αλατοπιπερώστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες). Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε ζεστά στο φούρνο στους 50°C μέχρι να τα σερβίρουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στα όγδοα. Βράζουμε τα κομμάτια πατάτας σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με αλεσμένο κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού) για περίπου 20 λεπτά, περιχύνουμε με ένα σουρωτήρι κουζίνας, επιστρέφουμε στη ζεστή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νιφάδες βουτύρου (2 κουταλάκια του γλυκού) και από πάνω ρίχνουμε χοντρή θάλασσα. αλάτι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες). Πλένουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε να στεγνώσει, ψιλοκόβουμε, μοιράζουμε πάνω στις πατάτες και ανακατεύουμε προσεκτικά/ανακατεύουμε τις πατάτες. Διατηρούμε τις πατάτες μαϊντανού ζεστές στο φούρνο στους 50°C μέχρι να τις σερβίρουμε.

Σερβίρετε σνίτσελ Τοσκάνης με γαλλικά φασόλια και πατάτες μαϊντανού, γαρνίροντας το καθένα με μια μικρή ντομάτα με κοτσάνια μαϊντανού.