Τάρτα μήλου και αμυγδάλου

Για τη ζύμη με κρούστα, το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο. Χρησιμοποίησα την καστανή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο γιατί είχε καλύτερη γεύση και άλεσα την καθορισμένη ποσότητα με ένα μπλέντερ χειρός. Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα με τα χέρια σας. Προσθέστε 2 κρόκους αυγών και ανακατέψτε σε μια ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ανακατεύουμε με το μίξερ τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, το αλάτι και λίγη κανέλα και μετά ρίχνουμε το αυγό.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη (εδώ λευκή), το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα (ποικιλία Boskoop), κόψτε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες που δεν είναι πολύ λεπτές. Περιχύστε τη μάζα ζάχαρης πάνω από τις φέτες μήλου σε δόσεις και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με δύο κουτάλια. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο 10 λεπτά πριν το τέλος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 195 βαθμούς. Κόψτε ελαφρώς το προκομμένο λαδόκολλα γύρω-γύρω. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχουμε αλευρώσει στο χαρτί και την απλώνουμε προσεκτικά. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει σχεδόν το χαρτί. Στη συνέχεια ανασηκώνουμε το χαρτί και το τοποθετούμε στη φόρμα του κέικ, πιέζοντας προσεκτικά τη ζύμη γύρω-γύρω. Πιέστε τις άκρες λίγο προς τα κάτω, ώστε να μείνουν μόνο 2 cm περίπου.

Τοποθετήστε το μείγμα αμυγδάλου στη ζύμη, αλλά μην το απλώσετε μέχρι την άκρη. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω τις φέτες μήλου.

Τάρτα 30 λεπτά. Ψήνουμε. Μετά από 15 λεπτά πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη (χοντρή). Μου είχαν μείνει ακόμα φέτες μήλου, τις οποίες έψησα σε μικρά φορμάκια στο φούρνο για την υπόλοιπη ώρα.