Χοιρινό: Χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνα – Μείωση κρασιού

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε στο μισό τα λαχανάκια Βρυξελλών. Και οι δύο, οι πατάτες στον πάτο της κατσαρόλας και τα λαχανάκια Βρυξελλών από πάνω. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, ρίξτε το νερό (βάζετε σε ένα δοχείο και παγώνετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα), προσθέστε λίγο από το ζωγραφισμένο άνθος muescat και ρίξτε το βούτυρο, κομμένο σε φέτες, μέσα από τις ζεστές πατάτες και τα λαχανάκια Βρυξελλών λιώνουν γρήγορα το βούτυρο. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ψιλοκομμένο μαϊντανό και

Πολτοποιήστε τα όλα καλά με ένα μπιφτέκι, προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το νερό της πατάτας για να έχετε τη σωστή συνοχή. Επίτηδες δεν πήρα καθόλου γάλα γιατί φτιάχνω μια σούπα από τα υπολείμματα του πολτού και για αυτό χρησιμοποιώ και το νερό μαγειρέματος που περιέχει τις βιταμίνες.

Πλένουμε το χοιρινό φιλέτο και το στεγνώνουμε ξανά σε χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε 4 μέρη, αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στο καυτό λίπος. Τώρα προσθέστε τα δαμάσκηνα και γέρνετε το πρώτο ποτήρι κρασί και σιγοβράζετε απαλά ... μέχρι να μειωθεί το κρασί.

Μετά επαναλάβετε όλο το πράγμα με το 2ο ποτήρι....με αυτές τις διαδικασίες το κρασί γίνεται πολύ σκούρο (λόγω των δαμάσκηνων) μειώστε το τελευταίο ποτήρι τόσο πολύ ώστε να προκύψει μια σχεδόν σιροπιαστή σάλτσα, που μετά πάνω από το κρέας ή την πατάτα δίνεται γαρνιτούρα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε / τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λίπος ή το λάδι και σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε όλο από τον μύλο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τα κομμάτια του φιλέτου, βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια στο πιάτο (αυτά είναι προθερμασμένα), μετά πλάθουμε την πατάτα - λαχανάκια Βρυξελλών - πολτοποιούμε με μια κουτάλα σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο πιάτο, τώρα παγιδεύουμε το κρέας δίπλα του και μοιράζουμε τη μείωση του κρασιού από πάνω του. Μερικά από τα δαμάσκηνα έχουν νόστιμη γεύση και σίγουρα θα βρουν λίγο χώρο.

Ήταν ένα εξαιρετικά νόστιμο κυριακάτικο γεύμα.

Ο καθένας μπορεί να κάνει αλλαγές για τον εαυτό του, αν προτιμάτε το κρέας λίγο κόκκινο ή ροζ, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μας αρέσει μόνο τηγανητό ή καλά ψημένο.