Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με γέμιση καραμέλας

Ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τον πολτό βανίλιας και το αυγό. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε. Ανακατεύουμε όλα για λίγο για να γίνει μια λεία ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Βγάλτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τυλίξτε τα σε μπαλάκια με τα χέρια σας. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ανοίγουμε μια τρύπα σε κάθε θήκη με ξύλινη λαβή κουταλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (ή στους 180 βαθμούς) για περίπου 9 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράζετε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 3 λεπτά ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.

Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο, τα γεμίζουμε με το μείγμα της καραμέλας και τα ψήνουμε στον φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για περίπου 3 λεπτά.