Όλα τα είδη λαχανικών με μπάλες πατάτας και αμυγδάλου

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από την πατάτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέστε λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε το σιμιγδάλι και το αλεύρι πατάτας και ζυμώστε τα όλα να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Πλάθουμε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 3-4 εκ. και τα τυλίγουμε στα αλεσμένα αμύγδαλα.

Ζεσταίνουμε το παπέλαιο σε μια κατσαρόλα (περίπου 160 °, μπορεί να δοκιμαστεί με ξύλινη κουτάλα, αν η θερμοκρασία είναι σωστή, μικρές φυσαλίδες φουσκώνουν στο ξύλο). Ρίχνουμε προσεκτικά τις μπάλες στο λάδι με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.

Ενώ ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζονται τα λαχανικά: καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή κομμάτια και βγάζουμε τον αρακά από την κατάψυξη.

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο ή λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τον ιδρώνουμε, λίγο αργότερα ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τέλος τον αρακά. Αλατοπιπερώνουμε απαλά με λίγο σκόρδο, αν το θέλουμε πιο «πατσό», προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος στα λαχανικά.

Για το διακοσμητικό νικ-κνακ, κόβουμε το ανοιχτόχρωμο μέρος του ραβδιού πράσου κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και τις τηγανίζουμε καφέ και τραγανά στο καυτό λάδι και μετά προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Εναλλακτική και γρήγορη παραλλαγή μπάλας πατάτας: Αναμείξτε 1 φακελάκι πουρέ σκόνης πατάτας με νερό και επεξεργαστείτε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Οι μπάλες μπορούν να παρασκευαστούν και με τριμμένη φρυγανιά αντί για αμύγδαλα.