John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη ζεστή μαρινάδα:
- 6 Φύλλα Kaffir lime, κατεψυγμένα προϊόντα
- 50 g Τζίντζερ, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 4 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 4 small Τσίλιες, κόκκινες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
- 2 Limes, μόνο ο χυμός του
- 1,5 λίτρο Νερό καρύδας
- 0,7 λίτρο Ταϊλανδέζικη LADY γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 4 κουταλιες της σουπας Σάλτσα σόγιας, γλυκιά
- 2 Ξυλάκια κανέλας, 8 εκ
Για τη σάλτσα:
- 2 Σάλτσα BBQ Barrel 51 Smoky Bourbon
Επίσης:
- 2 Φιστικέλαιο, εξευγενισμένο
Οδηγίες
Προετοιμάστε τα παϊδάκια του μωρού:
- Ξεπλύνετε τα παϊδάκια του μωρού και ρίξτε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά, σουρώνουμε με μεγάλη σήτα και ξεπλένουμε. Πετάξτε το αλμυρό νερό. Καθαρίστε την κατσαρόλα και ετοιμάστε τα παϊδάκια του μωρού.
Τα στερεά υλικά για τη μαρινάδα:
- Πλένουμε τα φύλλα kaffir lime και τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα. Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Καλύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε τις και πιέστε τις με μια πρέσα σκόρδου. Πλένουμε τα μικρά, κόκκινα τσίλι, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, αφήνουμε τους κόκκους και πετάμε τα κοτσάνια.
Ο φρέσκος χυμός λάιμ:
- Για τον φρέσκο χυμό λάιμ, πλύνετε καλά τα δύο λάιμ. Δεδομένου ότι το μεσαίο τμήμα περιέχει πικρές ουσίες, οι οποίες συμπιέζονται ελεύθερα όταν πιέζονται με μια κανονική πρέσα εσπεριδοειδών, είναι καλύτερο να προχωρήσετε ως εξής: Κόψτε ένα κομμάτι κατά μήκος περίπου 6 mm δεξιά και αριστερά από τη βάση του στελέχους. Πυρήνετε τα τμήματα και πιέστε προς τα έξω με το χέρι. Απορρίψτε τα άδεια τμήματα και τα κεντρικά κομμάτια.
Μαρινάρετε ζεστό:
- Βάζουμε τα υλικά για τη ζεστή μαρινάδα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τα παϊδάκια και σιγοβράστε με το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα παϊδάκια (περίπου 60 - 90 λεπτά).
Gratinated.
- Βγάζουμε τα παϊδάκια από τη σάλτσα με χοντρή σήτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Αλείψτε τα παϊδάκια με φυστικέλαιο με ένα πινέλο και τα βάζετε σε μια σχάρα με ένα ταψί από κάτω. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς πάνω από τη φωτιά (ή γκριλ) και ψήνουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Βγάζουμε, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
Σερβίρισμα:
- Τοποθετούμε τα ζεστά παϊδάκια σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρουμε αμέσως με την προτεινόμενη σάλτσα BBQ.
Πρόταση:
- Επιλέξτε ως συνοδευτικό μαρούλι, βραστό καλαμπόκι, ψητή πατάτα ή πατάτες τηγανιτές.
Σημείωση αναφοράς για τα πλευρά:
- -
