Ψήσιμο μπισκότων χωρίς αυγά: Έτσι λειτουργεί

Κόλπα για ψήσιμο μπισκότων χωρίς αυγά

Ορισμένες συνταγές μπισκότων βασίζονται στις ειδικές ιδιότητες ψησίματος των αυγών. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό χωρίς. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά σε εκλεκτά αρτοσκευάσματα. Βρείτε το κατάλληλο για τη συνταγή σας.

• Παίρνετε ένα πολύ καλό υποκατάστατο αυγού με 1/2 πολτοποιημένη μπανάνα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, σε μπισκότα που πρέπει να είναι λίγο πιο υγρά εσωτερικά, όπως μπισκότα σοκολάτας.
• Αν ανακατέψετε περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι canola, έχετε ένα υποκατάστατο αυγού για αρτοσκευάσματα, το οποίο μπορεί επίσης να είναι λίγο πιο υγρό. Χρησιμοποιήστε το για μπισκότα βρώμης, για παράδειγμα.
• Τα αλεύρια από σόγια ή λούπινο είναι κατάλληλα για δέσιμο ζύμης. Για κάθε αυγό που αντικαθιστάτε, μπορείτε να χτυπήσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
• Μια άλλη εναλλακτική είναι το αλεύρι arrowroot. Αυτό είναι πολύ άγευστο και ως εκ τούτου ιδιαίτερα κατάλληλο για πολύ εκλεκτά αρτοσκευάσματα με λεπτά αρώματα. Χτυπήστε μαζί περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 3 κουταλιές της σούπας νερό, αντικαθιστώντας ένα αυγό.
• Ειδικά μείγματα διαφορετικών αλεύρων και αμύλων για αντικατάσταση αυγών διατίθενται στο εμπόριο με την επικεφαλίδα «υποκατάστατο αυγού vegan».
• Οι σπόροι Chia ή οι σπόροι ψύλλων μπορούν να αλεσθούν και στη συνέχεια να εξασφαλίσουν μια ομαλή συνοχή. Μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους αναμεμειγμένος με τρεις κουταλιές της σούπας νερό αντικαθιστά ένα αυγό.
• Στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε πλέον να βρείτε σκόνες αντικατάστασης αυγών από φυσικά συστατικά από διάφορες μάρκες.

Vegan – παρόμοιο με τη σαντιγί

Είναι ακόμη δυνατό να παραχθούν "βίγκαν ασπράδια αυγών" για μακαρόν ή επικαλύψεις λευκής μαρέγκας. Για αυτό, μπορείτε να βασιστείτε στις δυνάμεις αφρού των οσπρίων και να παράγετε το λεγόμενο «Aqua Faber».

• Χρησιμοποιήστε το νερό αποστράγγισης από τουρσί λευκά φασόλια ή ρεβίθια σε ένα βάζο ή κονσέρβα.
• Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ώστε να μειωθούν τα υγρά και η συνοχή να μοιάζει με ελαφρύ τζελ. Αφήστε το να κρυώσει.
• Σε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα του τζελ, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ.
• Τώρα χτυπήστε το μείγμα χαλαρά με ένα μίξερ χειρός, όπως τα ασπράδια αυγών. Για πολύ σφιχτό αφρό, θα πρέπει να υπολογίσετε έως και 20 λεπτά χρόνου επεξεργασίας.
• Για ακόμα πιο σταθερό χιόνι, βοηθάει να ανακατέψετε μια κουταλιά ζάχαρη.

Ζύμη με κρούστα: ένα φυσικό ταλέντο για ψήσιμο χωρίς αυγά

Υπάρχουν συνταγές μπισκότων που έτσι κι αλλιώς δεν χρειάζονται αυγό. Παραδοσιακά, δεν χρειάζεται αυγό όταν θέλετε να ψήσετε μπισκότα με κρούστα. Χρειάζεστε μόνο πέντε υλικά και την επιθυμία και τον ελεύθερο χρόνο να απλώσετε τη ζύμη και να κόψετε τα μπισκότα για να πετύχετε αυτά τα μπισκότα.

• Υλικά: καστανή ζάχαρη (π.χ. 100 γρ.), δυόμισι φορές η ποσότητα μαργαρίνης (προαιρετικά βούτυρο), τετραπλάσια ποσότητα αλευριού (αλεύρι ολικής αλέσεως ή τύπου 1050 επίσης), μια πρέζα αλάτι, 1 ξύσμα λεμονιού τριμμένο.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά σε ένα μπολ και μετά ζυμώνουμε να γίνει μια λεία ζύμη.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Στη συνέχεια ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης με έναν πλάστη και κόβουμε τα μπισκότα με κουπάτ.
• Ψήνετε τα μπισκότα στο ταψί στο φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά στους 170 βαθμούς. Το χρώμα των μπισκότων πρέπει να είναι χρυσοκίτρινο.

Ημισέληνο βανίλιας: αφράτα, ελαφριά – ακόμα και χωρίς

Τα μισοφέγγαρα βανίλιας γενικά ωφελούνται επίσης από συνταγές ζύμης χωρίς αυγά. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως πολύ πιο χαλαρό και πιο λεπτό από όταν ενσωματώνονται αυγά.

• Υλικά: 350 γραμμάρια μαλακή μαργαρίνη (ή βούτυρο), 80 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, 3 πακέτα ζάχαρη βανίλια bourbon, 500 g αλεύρι (τύπου 405-1050, όλα μπορούν), 150 g ψιλοτριμμένα αμύγδαλα, για τη διακόσμηση: ζάχαρη άχνη
• Ζυμώνουμε καλά τα υλικά σε μια λεία ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
• Τυλίγουμε τις μπάλες ζύμης σε μέγεθος καρυδιού σε μακρόστενα ρολά και πλάθουμε τις άκρες πιο λεπτές. Τοποθετούμε ελαφρώς κυρτό, σε σχήμα μισοφέγγαρου στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
• Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 8 με 10 λεπτά μέχρι να φανεί ένα ελαφρώς σκούρο κίτρινο χρώμα.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αφού κρυώσει.