John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Σάλτσα μπερνέζ:
- 4 Pc. Μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
- 1 Pc. Γαρίφαλο
- 1 Pc. δάφνη
- 2 κουταλιες της σουπας λευκό ξύδι
- 200 ml Λευκή Βουργουνδία
- 1 δέσμη Εστραγκόν
- 1 δέσμη Σκαντζίκι
- 1 Pc. Κρεμμύδι
- 3 Pc. Αυγά
- 250 g Διαυγές βούτυρο
- 1 Pc. λεμόνι
Μοσχαρίσιο φιλέτο:
- 5 g Μοσχαρίσιο φιλέτο
- Pepper
- Αλάτι
- Θυμάρι
- Δενδρολίβανο
- 2 Pc. Σκελίδες σκόρδο
- Διαυγές βούτυρο
Σπαράγγι:
- 1 kg Πράσινο σπαράγγι
- Τζίντζερ
- Κοτολέλαιο
- 2 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
Πατάτες δεντρολίβανου:
- 2 kg Κηρώδεις πατάτες
- 1 δέσμη Δεντρολίβανο φρέσκο
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο
Οδηγίες
Πατάτες δεντρολίβανου:
- Χωρίζουμε τις πατάτες στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε την πατάτα με αλάτι και δεντρολίβανο.
- Τόσο φρέσκο δεντρολίβανο όσο και αποξηραμένο δεντρολίβανο. Αυτό ενισχύει τη γεύση κατά το ψήσιμο.
- Στη συνέχεια αλείψτε τις πατάτες με ελαιόλαδο για να μην στεγνώσουν οι πατάτες κατά το ψήσιμο. Ψήνετε τις πατάτες για περίπου 35 λεπτά στους 180 ° C.
Σάλτσα μπερνέζ:
- Ετοιμάζουμε το ζωμό για τη σάλτσα Bernaise. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί και το ξύδι, το γαρύφαλλο, τη δάφνη, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τα κοτσάνια εστραγκόν και το κρεμμύδι και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Βράζουμε τον ζωμό και μειώνουμε στο 1/3 περίπου του υγρού. Αργότερα, ζεσταίνουμε το ρόφημα με τους τρεις κρόκους αυγών σε υδατόλουτρο και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
- Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το ζεστό, καθαρισμένο βούτυρο, αφού η μάζα γίνει κρεμώδης, ανακατεύουμε συνεχώς.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν και το ψιλοκομμένο μοσχαράκι (μια καλή χούφτα). Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και πασπαλίζουμε λίγο λεμόνι.
Σπαράγγι:
- Καθαρίζουμε τα πράσινα σπαράγγια και τα ετοιμάζουμε για τηγάνισμα στο τηγάνι. Βάζετε το κλαρίφιτο βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά.
- Περίπου Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ σε κύβους μετά το ψήσιμο για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη πάνω από το τζίντζερ και τα σπαράγγια και αφήστε τα να καραμελώσουν.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας και αλατοπιπερώνουμε με κολοκυθέλαιο.
Μοσχαρίσιο φιλέτο:
- Αφαιρούμε την ασημένια πέτσα από το φιλέτο και κόβουμε κομμάτια 200 γρ.
- Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και τηγανίζετε για περίπου 3 με 4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζετε και τηγανίζετε ξανά για 3 λεπτά.
- Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και μετά το περιχύνουμε με τον ζωμό από το τηγάνι.
- Στο τηγάνι μαζί με το κρέας τηγανίζονται 2 σκελίδες σκόρδο και δύο κοτσάνια δεντρολίβανο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 108kcalΥδατάνθρακες: 11gΠρωτεΐνη: 1.8gΛίπος: 6.2g
