Μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα φράουλας και πιπεριάς, πράσινα σπαράγγια και πατάτες γλυκοπατάτα με Majo

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 80 βαθμούς. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο από όλες τις πλευρές και μετά το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι το τέλος στο φούρνο. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος και το μέγεθος των μπριζόλων - ένα θερμόμετρο μπριζόλας είναι πολύ χρήσιμο.

Προσθέστε 2/3 από τις φράουλες κομμένες σε κύβους μαζί με την τριμμένη πιπεριά στον ζωμό του ψητού και ψήστε για περίπου 3 λεπτά, μετά σβήστε με το λευκό κρασί και το ξύδι βαλσάμικο, χαμηλώστε λίγο σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέστε το αλάτι, το pimento d' Espelette και ζάχαρη και το λιμοντσέλο για γεύση. Λίγο πριν σερβίρετε, διπλώνετε τις υπόλοιπες φράουλες.

Κόβουμε τα σπαράγγια διαγώνια σε μικρά κομμάτια, τοποθετούμε τις μύτες των σπαραγγιών χωριστά. Αφρίζουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια των σπαραγγιών για περίπου 6 λεπτά, προσθέτοντας τις μύτες στα τελευταία δύο λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αυγών με τη μουστάρδα. Στη συνέχεια χτυπάμε με το σύρμα και προσθέτουμε το λάδι πρώτα σταγόνα-σταγόνα και μετά σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι στην ίδια θερμοκρασία για να στέκεται όμορφα το majo.

Τώρα ρίχνουμε το τριμμένο σκόρδο, το ξύσμα λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε και το χυμό λάιμ.

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε τηγανητές πατάτες. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι στους 180 βαθμούς στη φριτέζα για περίπου 8-9 λεπτά, τα στραγγίζουμε καλά και μετά τα αλατίζουμε.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες φιλέτου σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε τη σάλτσα φράουλας και πιπεριάς και σερβίρουμε τα σπαράγγια δίπλα. Αραδιάζουμε τις πατάτες σε ένα επιπλέον πιάτο και βάζουμε τη μαγιονέζα σε φόρμες για μερίδες. Βάλτε στο τραπέζι την τριμμένη πιπεριά Kampot και το fleur de sel για να καρυκευτεί ο καθένας τη δική του μπριζόλα.