John Myers
Όταν τρώμε πικρά φαγητά, έχουμε συχνά μια «αίσθηση μπάα» και τρυπάμε το στόμα μας. Σε μικρές ποσότητες, ωστόσο, οι πικρές ουσίες είναι απόλαυση και εξευγενίζουν δημοφιλή τρόφιμα και ποτά όπως η σοκολάτα και ο καφές. Δεν πρέπει επίσης να υποτιμάται η επίδραση στην υγεία.
Η επίδραση των πικρών ουσιών
Ειδικά τα παιδιά δεν ενθουσιάζονται με φαγητά με πικρή γεύση. Αν ξεχάσατε να αλατίσετε τις μελιτζάνες που καλλιεργούνται μόνοι σας πριν τις ετοιμάσετε και η κατσαρόλα λαχανικών έχει πλέον πικρή γεύση, οι απόγονοι θα διαμαρτυρηθούν έντονα για το φαγητό. Οι ενήλικες είναι πιο δεκτικοί στα αρώματα: οι πικρές ουσίες στον καφέ, το τσάι και τη μαύρη σοκολάτα είναι τα καλύτερα παραδείγματα πολυτελών φαγητών με αυτή τη γεύση. Οι πικρές ουσίες που περιέχονται σε πολλά φυτά ως απωθητικό κατά των αρπακτικών όχι μόνο εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες, αλλά έχουν επίσης σταθερή θέση στην ιατρική εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα φυτικά συμπληρώματα που περιέχουν αγκινάρα δίνονται για πεπτικά προβλήματα και μπορούν να ανακουφίσουν το φούσκωμα και τα αέρια. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, η πικρή ουσία naringin στο γκρέιπφρουτ έχει δράση μείωσης της χοληστερόλης. Υπάρχουν επίσης υποθέσεις ότι οι πικρές ουσίες έχουν θετική επίδραση στην ψυχή – αλλά αυτό δεν έχει αποδειχθεί.
Πικρό = κακό; Αυτοί οι μύθοι υπάρχουν
Το σίγουρο είναι ότι οι πικρές ουσίες βοηθούν στη λαχτάρα: αν τις φας, η όρεξή σου φεύγει πιο γρήγορα. Όποιος τρώει πιο συχνά λαχανικά με πικρές ουσίες ωφελείται διπλά αν θέλει να χάσει βάρος. Επειδή οι φυτικές τροφές είναι χαμηλές σε θερμίδες. Και: Είναι γεμάτο σημαντικές ζωτικές ουσίες. Το κιχώριο είναι υγιεινό και επίσης πολύ νόστιμο όταν παρασκευάζεται σωστά – ένα γλυκό ντρέσινγκ, για παράδειγμα, προσφέρει ένα καλό γευστικό αντίβαρο στις πικρές ουσίες. Γενικότερα, υπάρχουν πολλές προκαταλήψεις και μύθοι σχετικά με την παρασκευή και κατανάλωση φαγητών με πικρές ουσίες. Λέγεται ότι τα αγγούρια γίνονται πικρά αν τα ξεφλουδίσετε λάθος. Αλλά αυτό είναι εξίσου λάθος με τον ισχυρισμό ότι τα σπαράγγια με πικρή γεύση είναι δηλητηριώδη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, ένα άρωμα τάρτας είναι πραγματικά ένα προειδοποιητικό σήμα: Αν, για παράδειγμα, μια μη βρώσιμη διακοσμητική κολοκύθα πέσει στο πιάτο σας αντί για μια βρώσιμη κολοκύθα, θα το παρατηρήσετε από την πικρή γεύση.
Έτσι ωφελείστε από τις πικρές ουσίες κατά το μαγείρεμα
Οι πικρές ουσίες παίζουν με τις δυνάμεις τους, ειδικά με τα πολυτελή μενού. Μια σαλάτα με ρόκα και πικραλίδα ως ορεκτικό τονώνει το συκώτι και τη χολή, ώστε το κυρίως πιάτο και το γλυκό να αφομοιωθούν καλύτερα αργότερα. Μετά το γεύμα, ένα χωνευτικό με βότανα και μπαχαρικά όπως αψιθιά, γλυκάνισο, αγγελική, κύμινο, φασκόμηλο και θυμάρι ανακουφίζει από το αίσθημα πληρότητας – δεν είναι αδικαιολόγητο ότι μιλάμε για χωνευτικά schnapps ή bitters. Εάν δεν σας αρέσει το αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσάι από βότανα με πικρές ουσίες που προάγουν την πέψη. Όταν προστίθενται απευθείας στο φαγητό, τα μπαχαρικά κάνουν τα λιπαρά τρόφιμα πιο εύπεπτα. Σε πολλές συνταγές, το mugwort δεν πρέπει να λείπει από τη χριστουγεννιάτικη ψητή χήνα.
