John Myers
Το αρωματικό λαχανικό ρίζας είναι επίσης γνωστό ως μαύρο χειμωνιάτικο ραπανάκι, χειμωνιάτικο ραπανάκι ή μακρύ μαύρο παριζιάνικο ραπανάκι και είναι ένα από τα ραπανάκια του φθινοπώρου και του χειμώνα. Όπως όλες οι άλλες ποικιλίες ραπανάκι, είναι λευκό κάτω από το σκούρο δέρμα του. Έρχεται σε σφαιρικά και επιμήκη σχήματα.
Προέλευση
Ήδη το 2500 π.Χ. το ραπανάκι ήταν γνωστό στους Αιγύπτιους. Το μαύρο ραπανάκι πιθανότατα προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα καλλιεργούνταν και τοπικά και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές λόγω της στιβαρότητας και της καταλληλότητάς του για αποθήκευση. Απολαμβάνει και πάλι μεγαλύτερη δημοτικότητα εδώ και αρκετά χρόνια και προσφέρεται κυρίως τους χειμερινούς μήνες.
Εποχή
Το μαύρο ραπανάκι συλλέγεται από τον Οκτώβριο και είναι διαθέσιμο μέχρι τον Φεβρουάριο λόγω της καλής αποθήκευσής του και επειδή αντέχει σε θερμοκρασίες αγρού έως και -10 °C.
Γεύση
Το μαύρο ραπανάκι έχει σφιχτή σάρκα και είναι πολύ πιο ζεστό από το λευκό ραπανάκι. Ως εκ τούτου, συχνά σερβίρεται μαγειρεμένο για να μαλακώσει την πικάντικη, ελαφρώς τσουχτερή γεύση.
Χρήση
Το μαύρο ραπανάκι συνήθως επεξεργάζεται ξεφλουδισμένο επειδή το δέρμα είναι αρκετά σφιχτό. Λόγω της θερμότητας που δαγκώνει και της σταθερής σύστασης του κρέατος, το μαύρο ραπανάκι παρασκευάζεται όχι μόνο ως ωμό λαχανικό σε συνταγές με ραπανάκι αλλά και ως συνοδευτικό στον ατμό με κρέας. Επεξεργασμένο σε σούπα, σάλτσα ή remoulade, το μαύρο ραπανάκι του δίνει μια ευχάριστη γεύση.
Αποθηκευτικός χώρος
Το μαύρο ραπανάκι μπορεί να αποθηκευτεί στο δροσερό κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν καλύψετε το ραπανάκι με άμμο, θα διατηρηθεί φρέσκο σε δροσερό μέρος ακόμη και μέχρι την επόμενη άνοιξη.
