Micah Stanley
Το Black salsify σπάνια βρίσκεται στο μενού σήμερα, αλλά περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το λαχανικό είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τους χορτοφάγους, επειδή το black salsify έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο.
Τι είναι το salsify;
Το Black salsify είναι ένα κλασικό χειμωνιάτικο λαχανικό που συχνά ξεχνιέται και παραβλέπεται στο σούπερ μάρκετ – και δικαίως. Τα μακριά, λεπτά κοτσάνια διακρίνονται οπτικά από τον σκληρό, καφέ φλοιό τους. Όμως κάτω από την επιφάνεια υπάρχει μια λεπτή γεύση που θυμίζει σπαράγγια και ξηρούς καρπούς. Η συνοχή, από την άλλη πλευρά, είναι παρόμοια με αυτή των καρότων.
Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα τους, το black salsify μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους – είτε σε στιφάδο, ως συνοδευτικό είτε τηγανητό ως σνακ. Επομένως, η αγορά της τοπικής ρίζας δεν αξίζει τον κόπο μόνο για χάρη του κλίματος.
Black salsify: εποχή και καλλιέργεια
Το Black salsify ανήκει στην οικογένεια των μαργαριτών. Η σκοτεινή ρίζα έχει την καταγωγή της στην Ισπανία. Ανακαλύφθηκε ήδη τον 17ο αιώνα ότι ταιριάζει ιδανικά ως λαχανικό. Η περίοδος της μαύρης σάλτσας αρχίζει το φθινόπωρο και τελειώνει την άνοιξη. Οι κλασικές περιοχές καλλιέργειας σήμερα περιλαμβάνουν τη Γαλλία, το Βέλγιο και την Ολλανδία. Η εποχή του περιφερειακού αλατίσματος είναι ελαφρώς μικρότερη: στη Γερμανία, το λαχανικό μεγαλώνει από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.
Είναι στο salsify
Η δυσδιάκριτη ρίζα τα έχει όλα: το black salsify, το οποίο μπορεί να έχει μήκος έως και 30 εκατοστά, δεν περιέχει μόνο κάλιο, φώσφορο και ασβέστιο, αλλά και βιταμίνες Β, C και Ε, μαγνήσιο και φολικό οξύ. Οι πικρές ουσίες στον γαλακτώδη χυμό είναι επίσης ευλογία για τα έντερα. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι ασυναγώνιστη: 250 γραμμάρια salsify στον ατμό περιέχουν περίπου 5.5 χιλιοστόγραμμα σιδήρου. Για σύγκριση: οι γυναίκες έχουν ημερήσια απαίτηση σιδήρου περίπου 15 χιλιοστόγραμμα και οι άνδρες χρειάζονται περίπου 10 χιλιοστόγραμμα σιδήρου την ημέρα.
Διατροφική αξία επιτραπέζιο μαύρο salsify μαγειρεμένο (100 γραμμάρια):
- Θερμίδες: 52
- Πρωτεΐνη: 1.3 γραμμάρια
- Λίπος: 0.4 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 2 γραμμάρια
Αγορά και αποθήκευση μαύρου salsify
Το Black salsify μπορείτε να το βρείτε στην εβδομαδιαία αγορά και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ κατά τη διάρκεια της σεζόν. Επειδή το peeling black salsify είναι κουραστικό, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε μεγάλα δείγματα κατά την αγορά. Μπορείτε να καταλάβετε εάν τα λαχανικά είναι φρέσκα εξετάζοντας τη σταθερή τους σύσταση. Επιπλέον, οι ρίζες πρέπει να είναι άθικτες, γιατί τα σπασίματα επιταχύνουν την ξήρανση. Το Black salsify μπορεί να αποθηκευτεί στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για έως και δύο εβδομάδες. Τα ξυλάκια παραμένουν ιδιαίτερα φρέσκα εάν είναι τυλιγμένα σε μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να καταψυχθούν αν έχουν ξεφλουδιστεί και ασπρίσει προηγουμένως.
Peel black salsify – έτσι λειτουργεί
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να προετοιμάσουν μαύρο σαλσίφι επειδή φοβούνται το επίπονο ξεφλούδισμα και τον αποχρωματισμό των χεριών τους. Με τις σωστές οδηγίες, μπορεί να γίνει σε ελάχιστο χρόνο. Για να ξεφλουδίσετε, θα χρειαστείτε λαστιχένια γάντια, αποφλοιωτή λαχανικών ή μαχαίρι καθαρισμού, μια βούρτσα, ένα μπολ, νερό και ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Βήμα 1: Φορέστε λαστιχένια γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας. Μόλις κόψετε το μαύρο salsify, ξεφεύγει γαλακτώδης χυμός, ο οποίος όχι μόνο κολλάει αλλά μπορεί και να λερώσει τα χέρια σας.
Βήμα 1: Πρώτα καθαρίστε το μαύρο αλατοπίπερο κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Αφαιρέστε τα υπολείμματα του χώματος από τα λαχανικά.
Βήμα 1: Τώρα ξεφλουδίστε τις ρίζες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι καθαρισμού.
Βήμα 1: Για να διατηρήσουν το άσπρο χρώμα τα ξεφλουδισμένα μαύρα άλατα, τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό και λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού μέχρι να τα επεξεργαστείτε περαιτέρω. Όταν εκτίθενται στον αέρα, οι αποφλοιωμένες ρίζες γίνονται γρήγορα καφέ.
Αυτά τα πιάτα είναι κατάλληλα με μαύρο salsify
Χάρη στη γεύση του με ξηρούς καρπούς, το salsify μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Ως συνοδευτικό, ταιριάζουν πολύ με κρέας ή ψάρι. Λειτουργούν όμως υπέροχα και σε στιφάδο μαζί με άλλα λαχανικά ρίζας. Ψημένο σε κρεμώδη σάλτσα με τυρί, το σκούρο ξυλάκι ταιριάζει ακόμα και ως κυρίως πιάτο. Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ριζότο. Οι περισσότερες συνταγές με σπαράγγια μπορούν να γίνουν και με black salsify.
