Emma Miller
Τίποτα δεν διαρκεί για πάντα, ούτε καν τα πανάκριβα μαχαίρια κουζίνας. Λόγω ακατάλληλης χρήσης, ο εύχρηστος βοηθός κάθε νοικοκυράς χάνει όχι μόνο την ελκυστική του εμφάνιση αλλά και την απόδοσή του – σκουριάζει ή γίνεται αμβλύ.
Γιατί η λεπίδα του μαχαιριού σκουριάζει ή αμβλύνει την άκρη – αιτίες και λύσεις
Παρά το γεγονός ότι ένα κοφτερό μαχαίρι φαίνεται αρκετά ανθεκτικό όταν αγοράζεται, εξακολουθεί να είναι ένα εύθραυστο αντικείμενο που πρέπει να χειριστείτε προσεκτικά.
Μην αφήνετε μαχαίρια στο νεροχύτη
Το πρώτο σημείο είναι η απάντηση στην ερώτηση γιατί δεν μπορείτε να πλύνετε το μαχαίρι. Ή μάλλον, μπορείτε, αλλά αμέσως – απαγορεύεται αυστηρά να τα μουλιάζετε ή να τα πετάτε στο νεροχύτη, ακόμα κι αν στα μαχαίρια έχουν κολλήσει φαγητό. Το θέμα είναι ότι από μια μακρά παραμονή στο νερό σε ανοξείδωτα μαχαίρια, σχηματίζονται λεκέδες σκουριάς. Γι' αυτό οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να τα πλένετε αμέσως, ειδικά αν έχετε κόψει κάτι όξινο – τα οξέα προκαλούν επίσης λεκέδες.
Μην τα βάζετε στο πλυντήριο πιάτων – πλύντε τα με τα χέρια σας
Μπορώ να πλένω μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων – όχι. Με τίποτα. Εάν βάλετε το πλυντήριο πιάτων σε μεγάλο κύκλο και βάλετε το μαχαίρι μέσα, η τεχνική θα παραμορφώσει τη λεπίδα. Μια λεπίδα μαχαιριού από ανοξείδωτο χάλυβα θαμπώσει στα μηχανικά μέρη και ένα κεραμικό προϊόν μπορεί να καταστραφεί.
Γι' αυτό θα πρέπει να καθαρίζετε τα μαχαίρια σας με το χέρι κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι και λίγο απορρυπαντικό. Οποιαδήποτε λειαντικά καθαριστικά, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής σόδας, απαγορεύονται – μπορούν γρήγορα να χαράξουν τη λεπίδα.
Μην κόβεις ό,τι δεν μπορείς να κόψεις
Τα πουλερικά, τα ψάρια και άλλα ζώα που θέλετε να κόψετε πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα. Εάν προσπαθείτε τακτικά να κόψετε κόκκαλα ή τένοντες με ένα μαχαίρι, τότε να είστε σίγουροι - σύντομα θα γίνει αμβλύ. Για τον ίδιο λόγο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι για να κόψετε κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος ή κότσι κοτόπουλου – είτε το μαχαίρι θα αμβλύνει είτε ένα κομμάτι θα σπάσει, κάτι που δεν είναι ασφαλές σε καμία περίπτωση.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή τεχνική κοπής
Πρώτα, να έχετε κατά νου ότι ένα μαχαίρι αμβλύνει πιο γρήγορα αν ήσασταν σαν να κόβετε φαγητό με αυτό. Η ιδανική τεχνική κοπής είναι όταν το μαχαίρι γλιστρά πάνω από το φαγητό. Δεν πρέπει να τραβάτε το μαχαίρι μακριά από την σανίδα κοπής – είναι καλύτερα να το σηκώσετε ελαφρά και να βάλετε το φαγητό κάτω από τη λεπίδα.
Δεύτερον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο ξύλινες ή πλαστικές σανίδες. Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά και τα γυάλινα φαίνονται υπέροχα στο εσωτερικό της κουζίνας, είναι πολύ αμβλύ μαχαίρια.
Ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης και φροντίδας των μαχαιριών
Τα μαχαίρια πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα πιρούνια και τα κουτάλια - η παράβλεψη αυτού του κανόνα θα οδηγήσει σε γρατσουνιές στη λεπίδα. Εάν δεν μπορείτε να διαθέσετε ξεχωριστό δοχείο για μαχαίρια, χρησιμοποιήστε ειδικά καλύμματα ή διαχωριστικά στο δίσκο με τα μαχαιροπίρουνα.
Είναι βέλτιστο να ακονίζετε τα μαχαίρια μία ή δύο φορές το χρόνο – όχι πιο συχνά. Τον υπόλοιπο χρόνο η λεπίδα χρειάζεται μόνο ένα ελαφρύ ντύσιμο, καθώς ένα εντελώς αμβλύ μαχαίρι είναι πιο εύκολο να κόψετε μόνοι σας παρά να κόψετε φαγητό. Η σωστή φροντίδα και η προσεκτική συμπεριφορά στα μαχαίρια εγγυώνται ότι θα σας κρατήσουν για πολλά χρόνια.
