Bella Adams
Συχνά προσθέτουμε ζάχαρη στα τρόφιμα και τα ποτά για να έχουν καλύτερη γεύση. Μερικές φορές απλώς το τρώμε γιατί πρέπει να χορτάσουμε αμέσως την πείνα μας και να μην έχουμε τίποτα άλλο στο χέρι. Και όλη την ώρα, καταναλώνουμε ζάχαρη (σακχαρόζη) ή τα συστατικά της γλυκόζη και φρουκτόζη σε φρούτα και λαχανικά, μέλι και χυμούς. Η ζάχαρη, αυτός ο απλός υδατάνθρακας, ο οποίος αφομοιώνεται από το ένζυμο σακχαράση στο τοίχωμα του λεπτού εντέρου, είναι μια πηγή άμεσα διαθέσιμης γλυκόζης και επομένως ενέργειας για τον οργανισμό.
Διασπάται γρήγορα στα έντερα και διαποτίζει το αίμα με γλυκόζη, ικανοποιώντας έτσι την πείνα και παρέχοντας έναν πόρο για τη λειτουργία των κυττάρων του σώματος. Η παγκρεατική ορμόνη ινσουλίνη, αλληλεπιδρώντας με τους κατάλληλους υποδοχείς στα κύτταρα του ήπατος και των μυών, ανοίγει τα συστήματα μεταφοράς που μεταφέρουν τη γλυκόζη από το αίμα στα κύτταρα, όπου αποθηκεύεται ως γλυκογόνο. Έτσι ομαλοποιούνται τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα.
Ωστόσο, μια απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα δεν είναι ευεργετική, καθώς αλλάζει τις φυσικοχημικές ιδιότητες του πλάσματος και επηρεάζει την ανακατανομή του νερού στο σώμα. Επομένως, είναι πιο ωφέλιμο για την υγεία η αργή απελευθέρωση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση σύνθετων υδατανθράκων, όπως άμυλο από δημητριακά και δημητριακά.
Αυτή είναι μια δυσπρόσιτη γλυκόζη γιατί απαιτεί πέψη σε τρία στάδια από ένζυμα: πρώτα στο στόμα (αμυλάση του σάλιου), μετά στο δωδεκαδάκτυλο (παγκρεατική αμυλάση) και μετά στο τελικό λεπτό έντερο (τελική διάσπαση του λεπτού υπολείμματα του αρχικού μορίου). Δεδομένου ότι η διαδικασία αφομοίωσης είναι μακρά, η γλυκόζη εισέρχεται σταδιακά στην κυκλοφορία του αίματος.
Η γλυκόζη στο αίμα απορροφάται σταδιακά από τα όργανα, κυρίως τον εγκέφαλο, για να παρέχει ενέργεια στους νευρώνες. Όταν σπανίζει, οι ορμόνες γλυκαγόνη και αδρεναλίνη και σε κατάσταση στρες, η κορτιζόλη, διεγείρουν τη διάσπαση του γλυκογόνου στα σημεία εναπόθεσης και η περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο αίμα ομαλοποιείται. Έτσι, η γλυκόζη είναι ένα σημαντικό ενεργειακό υπόστρωμα για τον οργανισμό, ιδιαίτερα για το κεντρικό νευρικό σύστημα. Από τα παραπάνω είναι προφανές ότι υπάρχει ένα ολόκληρο σύστημα ρύθμισης της ποσότητας γλυκόζης στο αίμα. Είναι αρκετά αξιόπιστο, ωστόσο, με συχνές και έντονες διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης, αυτοί οι μηχανισμοί χάνουν την ευαισθησία τους και παύουν να λειτουργούν επαρκώς.
Είναι ακριβώς η πρόληψη των ξαφνικών αλλαγών που είναι το επίκεντρο των συμβουλών για την υγιεινή κατανάλωση υδατανθράκων.
Τα πρόσθετα σάκχαρα σε ποτά και τρόφιμα, τα οποία απαιτούν μόνο ένα ένζυμο για την πέψη, θα αυξήσουν γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και θα ενεργοποιήσουν την ινσουλίνη. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα της γλυκόζης θα πέσει γρήγορα στο φυσιολογικό. Για τον εγκέφαλο, αυτό θα μοιάζει με «δεν είναι αρκετό ξανά» και ο σχηματισμός χημικών ενδιάμεσων στους νευρώνες θα επιδεινωθεί, δεν θα μπορούν να επικοινωνούν αποτελεσματικά μεταξύ τους, κάτι που θα συνοδεύεται από απόσπαση της προσοχής και γνωστική έκπτωση. Εάν οι γρήγορες και έντονες διακυμάνσεις της γλυκόζης επαναλαμβάνονται συχνά, οι υποδοχείς ινσουλίνης θα χάσουν την ευαισθησία τους (αντίσταση στην ινσουλίνη) και τα πολύ υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα οδηγούν σε ανάπτυξη επίμονης εξασθένησης της μνήμης, επιδείνωση των εγκεφαλικών αιμοφόρων αγγείων και παροχή αίματος στους νευρώνες. Οι έντονες διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη λειτουργία άλλων οργάνων.
Έχοντας αυτό υπόψη, μια υγιεινή διατροφή θα πρέπει να κυριαρχείται από σύνθετους υδατάνθρακες και τροφές που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες και η ποσότητα της πρόσθετης ζάχαρης θα πρέπει λογικά να ελαχιστοποιείται. Ωστόσο, σε συνθήκες αυξημένης ενεργειακής δαπάνης (ασθένεια, εντατική ανάπτυξη και ωρίμανση, εγκυμοσύνη, γαλουχία, έντονη πνευματική και σωματική δραστηριότητα, συναισθηματικό στρες), είναι κρίσιμο να υπάρχει επαρκής και ταχεία παροχή γλυκόζης (από εύκολα προσβάσιμους απλούς υδατάνθρακες) αποφύγετε το σχηματισμό κετονικών σωμάτων κατά την παραγωγή ενέργειας και την ανάπτυξη ακετοναιμικού συνδρόμου. Αυτός είναι ένας από τους λόγους που τα παιδιά αγαπούν τόσο πολύ τα γλυκά.
Τους παρέχει γρήγορα ενέργεια για ανάπτυξη και ενεργό μάθηση.
Η ζάχαρη από μόνη της δεν είναι δηλητήριο. Το σώμα μας έχει ένα ένζυμο για να το διασπάσει σε ζωτικής σημασίας γλυκόζη και φρουκτόζη (η τελευταία μετατρέπεται σε γλυκόζη στο συκώτι). Μια απότομη και συχνή διακύμανση της ποσότητας γλυκόζης στο αίμα, η ανεπάρκεια ή η περίσσεια της είναι επικίνδυνη. Είναι στο χέρι μας να το αποφύγουμε αυτό. Προσαρμόζοντας τη διατροφή προς όφελος της «δυσπρόσιτης» γλυκόζης, όχι μόνο θα προστατεύσουμε ολόκληρο το ορμονικό σύστημα από αποτυχία, αλλά θα αποφύγουμε επίσης το φορτίο χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στη διύλιση της ζάχαρης.
Λοιπόν, πρέπει να τρώμε ζάχαρη ή όχι; Εγώ, έχοντας τελειώσει τρεις ώρες έντονης διανοητικής εργασίας, θα ψάξω για μερικά εύπεπτα καλούδια που περιέχουν γλυκόζη. Μέλι ή σταφίδες ή ακόμα καλύτερα χουρμάδες. Και αν δεν το βρω, θα βάλω μια πρέζα ζάχαρη στο στόμα μου, γιατί δεν έχω καταναλώσει ακόμη σήμερα τα 6 κουταλάκια του γλυκού που προτείνει ο ΠΟΥ.
