Bocconcini Di Pollo Al Parmigiano Con Spinaci eTagliatelle

Τρίβουμε σε δύο ξεχωριστές μερίδες την παρμεζάνα. Κόβουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το μισό κοτόπουλο σε καυτό λάδι σε ακάλυπτο τηγάνι, αφαιρούμε από το τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε. Κάντε το ίδιο με το άλλο μισό.

Ρίχνετε το μισό βούτυρο στο λίπος του τηγανίσματος και αφήνετε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, το πασπαλίζετε με το αλεύρι και ιδρώνετε για λίγο. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και αφού βράσει λίγο, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Όσο ψήνεται η σάλτσα, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά και το σπανάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όταν στραγγίζετε τα ζυμαρικά προσέχετε να μην έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα, βάζετε το άλλο μισό βούτυρο στην κατσαρόλα που είναι ακόμα ζεστή, προσθέτετε τα καλά στραγγισμένα ζυμαρικά και το σπανάκι και ανακατεύετε καλά. Προσέξτε να μην αφήσετε κομμάτια από το σπανάκι. Βάλτε το καπάκι και αφήστε το στην άκρη.

Τώρα τελειώστε τη σάλτσα. Λιώνουμε την παρμεζάνα στη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με την κοκκώδη μουστάρδα. Προσθέστε τα κάσιους και το κρέας. Ζεστάνετε τα πάντα ξανά. Αραδιάζουμε στο πιάτο τις χυλοπίτες σπανάκι, από πάνω ρίχνουμε το ραγού κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.