Κέικ χωρίς ζάχαρη – Έτσι λειτουργεί η εναλλακτική

Ψήστε κέικ χωρίς χημική ζάχαρη

Πολλά τρόφιμα περιέχουν φυσική ζάχαρη. Αυτό ισχύει για τα σιρόπια, αλλά και για τα φρούτα.

• Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χουρμάδες κάνοντας πουρέ. Πάρτε την ίδια ποσότητα χουρμάδων που θα χρησιμοποιούσατε την κανονική ζάχαρη και κάντε τους πουρέ με λίγο νερό. Ο πουρές δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστός. Επίσης, θα πρέπει να μειώσετε μερικά από τα άλλα υγρά της συνταγής.
• Ένα άλλο δημοφιλές φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης είναι τα γλυκαντικά χουρμά και η ζάχαρη από άνθη καρύδας. Αυτά έχουν τη δική τους γεύση σχεδόν σαν καραμέλα και είναι εξαιρετικά για ραφινάρισμα κέικ. Το καλύτερο από όλα είναι ότι δεν χρειάζεται να αλλάξετε καθόλου τη συνταγή και απλώς να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες ποσότητες.
• Το μέλι είναι επίσης μια καλή εναλλακτική της ραφιναρισμένης ζάχαρης και μάλιστα προσθέτει μια υπέροχη γεύση στο κέικ. Περιέχει επίσης ορισμένα μέταλλα και βιταμίνες. Η αναλογία εδώ είναι 1:2 – επομένως χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα μελιού που απαιτεί η συνταγή για ζάχαρη. Εδώ πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο γάλα ή νερό για να μην γίνει πολύ ρευστή η ζύμη.
• Το σιρόπι σφενδάμου έχει επίσης μια υπέροχη γεύση από μόνο του και μπορεί να προσθέσει μια εξαιρετική πρόσθετη γεύση στα κέικ. Μειώστε το βάρος της ζάχαρης κατά ένα τέταρτο. Έτσι, με 100 γραμμάρια ζάχαρης, θα ήταν 75 γραμμάρια σιρόπι σφενδάμου. Επίσης, σκεφτείτε να μειώσετε μερικές κουταλιές της σούπας λιγότερο υγρό σε άλλα σημεία της συνταγής.
• Άλλες εναλλακτικές είναι το σιρόπι αγαύης ή το σιρόπι χουρμά. Ανάλογα με το πόσο παχύρρευστο είναι το σιρόπι, θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται.

Τα γλυκαντικά ως εναλλακτική λύση

Αν αποφεύγετε τη ζάχαρη, σίγουρα έχετε ακούσει για διάφορα γλυκαντικά.

• Τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ξυλιτόλη ή η σουκραλόζη είναι πολλές φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη και συχνά χαμηλά σε θερμίδες ή εντελώς χωρίς θερμίδες.
• Το αν λειτουργούν εναλλακτικά στο ψήσιμο εξαρτάται από τα γούστα σας. Τα γλυκαντικά συχνά φέρνουν μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικό ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους διαβητικούς σε σχέση με τη συμβατική ζάχαρη.
• Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί 1:1 με σουκραλόζη ή ξυλιτόλη κατά το ψήσιμο.
• Στο μεταξύ, υπάρχει και ένα φυσικό γλυκαντικό, το οποίο λαμβάνεται από φυτά.
• Η στέβια, για παράδειγμα, είναι εξίσου χαμηλή σε θερμίδες, αλλά περιέχει πολύ λιγότερες χημικές ουσίες από τις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.
• Επιπλέον, η επίγευση της στέβιας είναι λιγότερο πικρή. Παρόλα αυτά, φέρνει ένα ιδιαίτερο άρωμα που πρέπει να σου αρέσει.
• Ωστόσο, για να χρησιμοποιήσετε τη στέβια στο ψήσιμο, θα πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή σας. Δεδομένου ότι η στέβια είναι πολλές φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, θα πρέπει να προσθέσετε πολύ μικρότερη ποσότητα στέβιας. Χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό εκχύλισμα στέβια ή μισό κουταλάκι του γλυκού καθαρή σκόνη στέβια για κάθε 200 γραμμάρια ζάχαρης.
• Πρέπει να αντισταθμίσετε τη χαμένη μάζα αλλού, για παράδειγμα με πρωτεΐνη, μπανάνες ή γιαούρτι.
• Το γνωστό γλυκαντικό ασπαρτάμη, που περιέχεται και στην κόλα, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Αυτό το τεχνητό γλυκαντικό δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.