Μπουρεκάκια κουνουπιδιού σε πουρέ πατάτας και σπανάκι με σάλτσα κάρυ

«Ψιλοκόψτε» το κουνουπίδι στην κουζινομηχανή ή στο Tupperware Quickchef ώστε να γίνει εύθρυπτο αλλά όχι να χυλώσει. Λειτουργεί και με τον τρίφτη της κουζίνας και το μαχαίρι, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μπουρέκι και ζυμώνουμε σε ένα είδος ζύμης. Ασε στην άκρη. Έτσι το αλεύρι σόγιας και το καλαμποκάλευρο μπορούν ακόμα να φουσκώσουν λίγο και να δημιουργήσουν καλύτερο δέσιμο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε σε λίγο λάδι, προσθέτουμε το σπανάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι, ανακατεύουμε ενδιάμεσα.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λάδι σε υψηλή θερμοκρασία (χρησιμοποιώ ειδικό κραμβέλαιο τηγανίσματος). Πλάθετε το μείγμα του κουνουπιδιού σε μπουρεκάκια με βρεγμένα χέρια και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Διατηρήστε τα έτοιμα μπιφτέκια ζεστά στο φούρνο.

Όταν ψηθούν όλα τα μπιφτέκια (πρέπει να είναι περίπου 12-15 St.), ζεσταίνουμε 100 ml νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να λιώσουν τα τσόφλια μέσα. Ανακατέψτε τη σκόνη κάρυ. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να εξατμιστούν για λίγο. Πολτοποιούμε με την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο μαζί με τον πουρέ πατάτας. Αλατοπιπερώνουμε το σπανάκι για γεύση. Σερβίρισμα.