Πανακότα σοκολάτας ασπρόμαυρη με σάλτσα βατόμουρου

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Φέρτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να βράσουν. Κατεβάστε τη σόμπα. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Διαλύουμε στο καυτό υγρό. Ρίχνουμε το λικέρ πορτοκάλι και ανακατεύουμε όλα καλά. Στύβουμε καλά τη ζελατίνη και τη διαλύουμε στο σοκολατούχο γάλα. Αφήστε να κρυώσει για 10 με 15 λεπτά.

Κρατάμε τα ποτήρια του γλυκού υπό γωνία και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Στη συνέχεια, για παράδειγμα, τοποθετήστε σε μια άδεια συσκευασία αυγών και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες για να σταθεροποιηθεί. Όταν το μείγμα σφίξει αρκετά, κάνουμε το ίδιο με τη λευκή σοκολάτα. Μπορείτε φυσικά να γεμίσετε και τις δύο στρώσεις «κανονικά» τη μία πάνω στην άλλη στα ποτήρια.

Για τη σάλτσα βατόμουρου, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τα σμέουρα, τη ζάχαρη άχνη και την γκράπα. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και μετά περνάμε από ένα σουρωτήρι.

Πριν σερβίρετε, ρίχνετε τη σάλτσα βατόμουρου ανάμεσα στα δύο είδη πανακότα (ή από πάνω). Τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε όπως θέλουμε.