Σαλάτα κουσκούς με αβοκάντο και φέτα

Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με 300 ml βραστό νερό, το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 15 λεπτά και μετά ρίχνουμε το βούτυρο στο ζεστό ακόμα κουσκούς, το αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι. το Espelette. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου.

Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, βγάζουμε το κρέας από το κέλυφος και το κόβουμε σε κύβους, το βάζουμε σε ένα επιπλέον μπολ και το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Τώρα προσθέστε το ελαιόλαδο, ανακατέψτε μια φορά και αφήστε να σταθεί για τώρα.

Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κουσκούς. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε κι αυτές. Τώρα θρυμματίζουμε και προσθέτουμε τη φέτα και μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τώρα προσθέστε το αβοκάντο με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα πάντα καλά και αλατοπιπερώστε για γεύση αν χρειάζεται.