Σούπα με κρέμα ραπανάκι και φύλλα, σερβιρισμένη με καραβίδες ριγμένες σε βούτυρο σαφράν

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά για τον ζωμό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά.

Κόβουμε τα ραπανάκια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Σε μια κουτάλα από το ζωμό ζεματίζουμε τα φύλλα του ραπανιού. Αλατοπιπερώνουμε και τα δύο. Στη συνέχεια τα κάνουμε πουρέ χωριστά. Βάλτε τα στραγγισμένα ραπανάκια στον ζωμό. Δεδομένου ότι τα ραπανάκια έχουν πολύ διαφορετικά επίπεδα θερμότητας, αλατοπιπερώστε από πριν και δοσολογήστε την ποσότητα ανάλογα με το βαθμό θερμότητας. Προσθέστε τα περασμένα φύλλα ραπανάκι και δοσολογήστε την ποσότητα ανάλογα με το χρώμα που θέλετε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε λίγο. Παχύνουμε με άμυλο καλαμποκιού και αλατοπιπερώνουμε με φυσικό αλάτι από το μύλο. Μην αλατίζετε υπερβολικά καθώς οι καραβίδες φέρνουν και καρυκεύματα.

Βάζουμε το σαφράν στο βούτυρο και το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι το βούτυρο να πάρει το χρώμα του κρόκου. Αφήστε στην άκρη και αφήστε να ξεκουραστεί. Λίγο πριν σερβίρουμε, ζεσταίνουμε τις καραβίδες στο σαφράν βούτυρο και τις προσθέτουμε στη σούπα με το λιωμένο βούτυρο. Σερβίρουμε με φρέσκο ​​ψωμί αν χρειαστεί.