John Myers
Τι κοινό έχουν το ραβέντι και το σπαράγγι; Κατατάσσονται στα λαχανικά, έχουν σχήμα δόρατος και συλλέγονται την ίδια εποχή. Και τα δύο έχουν ινώδη εξωτερική επιδερμίδα – αλλά πώς αφαιρείτε το δέρμα από τα ροζ ραβδιά; Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να καθαρίζετε σωστά το ραβέντι και ποιες εναλλακτικές λύσεις για το peeling υπάρχουν!
Ξεφλουδισμένο ή χωρίς φλούδα;
Αυτη ειναι Η ερωτηση! Η γεύση του φλοιού του ραβέντι είναι πιο ξυλώδης και πιο πικρή όσο αργότερα συλλέγεται ο μίσχος. Οι λεπτές ίνες ραβέντι τείνουν επίσης να μπαίνουν ανάμεσα στα δόντια εάν τα λαχανικά δεν είναι ξεφλουδισμένα.
Ωστόσο, το ξεφλούδισμα είναι μια κουραστική εργασία, γι 'αυτό μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- πολύ νεαρά, λεπτά κοτσάνια
- θέλετε να διατηρήσετε το ραβέντι
- απολαμβάνετε τα λαχανικά με γιαούρτι ή κουάρκ
Συμβουλή κουζίνας: Το οξαλικό οξύ μπορεί να υποστεί καλύτερη επεξεργασία από τον οργανισμό σε συνδυασμό με ζωικές πρωτεΐνες από κουάρκ ή γιαούρτι. Το φρέσκο ραβέντι με κρέμα κουάρκ και λίγο μέλι είναι επίσης ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο σνακ!
Νεαρά λαχανικά
Ο λόγος για τον οποίο πρέπει οπωσδήποτε να ξεφλουδίζετε όψιμο ραβέντι είναι λόγω του κουραστικού οξαλικού οξέος. Αυτό σχηματίζεται κυρίως στα φύλλα του φυτού ραβέντι. Εάν ο θάμνος αναπτυχθεί χωρίς συγκομιδή όλη την άνοιξη και το καλοκαίρι, η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στους μίσχους θα αυξηθεί.
Το οξαλικό οξύ δεν είναι τοξικό με μέτρο, αλλά σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα ή να καταπονήσει το ουροποιητικό σύστημα επειδή το σώμα δεν μπορεί να το επεξεργαστεί σωστά. Το μεγαλύτερο μέρος του οξαλικού οξέος βρίσκεται στη φλούδα, επομένως πρέπει να τρώτε μόνο νεαρά λαχανικά χωρίς φλούδα.
Εμπειρικός κανόνας: Εάν η εποχή των σπαραγγιών τελειώσει στις 24 Ιουνίου, δεν πρέπει πλέον να τρυγάτε το ραβέντι στον κήπο.
Αφενός λόγω του οξαλικού οξέος, αφετέρου τα λαχταριστά ροζ λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, θέλουν χρόνο για να αναπτυχθούν για τη νέα σεζόν.
Απολέπιση ραβέντι: οδηγίες
- Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα από τους μίσχους και καθαρίστε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε το κόψιμο γενναιόδωρα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, αφαιρέστε τις ίνες του δέρματος από το σημείο τομής προς τη βάση του φύλλου.
Συμβουλή: Εάν το ραβέντι εξακολουθεί να είναι πολύ εύκαμπτο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον αποφλοιωτή λαχανικών για να το ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε μόνο τις σκληρές ίνες με το κουζινομάχαιρο.
Αν δεν θέλετε να ξεφλουδίσετε το ραβέντι, μπορείτε εναλλακτικά να καθαρίσετε τα κοτσάνια:
- Αφαιρέστε τα φυλλώδη πράσινα
- Κόψτε την ξηρή κοπή
- Ζεματίζετε τα μπαστουνάκια με βραστό νερό ή τα ζεματίζετε για λίγο
- Τρίψτε δυνατά τα ξυλάκια με ένα χοντρό πανί (πετσέτα κουζίνας της γιαγιάς).
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ξεφλουδίζετε τους πόλους και μπορείτε στη συνέχεια να τους επεξεργαστείτε περαιτέρω. Αυτός ο τρόπος καθαρισμού του ραβέντι διατηρεί το χρώμα και γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για κομπόστες ή τάρτες.
Μαγειρέψτε το ραβέντι στο δέρμα του
Αν έχετε πλύνει καλά τα κοτσάνια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και χωρίς φλούδα αν θέλετε να φτιάξετε χυμό, σιρόπι, μαρμελάδα ή κομπόστα. Φροντίστε να αποστραγγίσετε εντελώς το νερό του μαγειρέματος πριν χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ ή τον αποχυμωτή! Το οξαλικό οξύ ξεπλένεται στο νερό μαγειρέματος και τα ροζ λαχανικά παραμένουν πιο εύπεπτα.
Το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να αντικαταστήσει το ξεφλούδισμα καθώς οι ίνες του δέρματος μαλακώνουν αργά.
