Emma Miller
Τα προβλήματα σχετίζονται κυρίως με την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι πατάτες είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που συχνά βρίσκει το δρόμο του στα πιάτα του δείπνου. Παρά την ευελιξία και τη θρεπτική αξία των λαχανικών με ρίζα, η κατανάλωση τους μπορεί να εγκυμονεί κρυφούς κινδύνους για την υγεία.
Τα προβλήματα σχετίζονται κυρίως με την περιεκτικότητα των λαχανικών σε υδατάνθρακες, περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες που το σώμα αφομοιώνει γρήγορα, προκαλώντας μια απότομη αύξηση και στη συνέχεια πτώση του σακχάρου στο αίμα και των επιπέδων ινσουλίνης».
Το GI είναι ένα σύστημα αξιολόγησης για τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες – δείχνει πόσο γρήγορα κάθε τρόφιμο επηρεάζει το σάκχαρό σας (γλυκόζη) όταν καταναλώνεται μόνο του. Όσο πιο γρήγορα ένα τρόφιμο διασπάται σε γλυκόζη στο αίμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η επίδρασή του στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα – γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, «η επίδραση ενός υψηλού γλυκαιμικού φορτίου που μοιάζει με το τρενάκι του λούνα παρκ μπορεί να προκαλέσει στους ανθρώπους να αισθάνονται ξανά πεινασμένοι λίγο μετά το φαγητό, κάτι που μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής», προειδοποιεί το Harvard Health. «Μακροπρόθεσμα, μια δίαιτα πλούσια σε πατάτες και παρόμοια τροφές ταχείας πέψης με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να συμβάλει στην παχυσαρκία, τον διαβήτη και τις καρδιακές παθήσεις».
Έρευνες δείχνουν ότι η αύξηση βάρους είναι μια ιδιαίτερη ανησυχία. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο New England Journal of Medicine παρακολούθησε τη διατροφή και τον τρόπο ζωής 120,000 ανδρών και γυναικών για 20 χρόνια.
Οι ερευνητές ασχολήθηκαν κυρίως με το πώς οι μικρές αλλαγές στις επιλογές τροφίμων συνέβαλαν στην αύξηση βάρους με την πάροδο του χρόνου. Διαπίστωσαν ότι τα άτομα που αύξησαν την πρόσληψη τηγανιτές πατάτες και τις ψητές ή πουρέ πατάτας κέρδισαν περισσότερο βάρος με την πάροδο του χρόνου - επιπλέον 1.5 και 0.5 κιλά κάθε τέσσερα χρόνια, αντίστοιχα.
Επιπλέον, τα άτομα που μείωσαν την πρόσληψη αυτών των τροφών κέρδισαν λιγότερο βάρος, όπως και τα άτομα που αύξησαν την πρόσληψη άλλων λαχανικών. Ο κίνδυνος που ενέχουν οι πατάτες για την ανάπτυξη της καρδιαγγειακής νόσου μπορεί να σχετίζεται με την υψηλή αρτηριακή πίεση, πρόδρομο των καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Ερευνητές της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ μελέτησαν περισσότερους από 187,000 άνδρες και γυναίκες σε τρεις μεγάλες αμερικανικές μελέτες. Συνέκριναν άτομα που κατανάλωναν λιγότερες από μία μερίδα ψητές, πουρέ ή βραστές πατάτες, πατατάκια ή πατατάκια το μήνα με άτομα που έτρωγαν τέσσερις ή περισσότερες μερίδες την εβδομάδα.
Διαπίστωσαν ότι ο κίνδυνος υψηλής αρτηριακής πίεσης ήταν 11% υψηλότερος εάν οι συμμετέχοντες έτρωγαν τέσσερις ή περισσότερες μερίδες ψητές, πουρέ ή βραστές πατάτες την εβδομάδα και 17% υψηλότερο κίνδυνο για τηγανητές πατάτες (τσιπς) σε σύγκριση με άτομα που είχαν λιγότερες από μία μερίδα ανά μήνα.
Οι ερευνητές δεν βρήκαν αυξημένο κίνδυνο με υψηλότερη κατανάλωση chip. Ωστόσο, μερικά από τα πατατάκια στη μελέτη ήταν πολύ μικρότερα σε βάρος από άλλες μορφές πατάτας (28 g πατατάκια σε σύγκριση με 113 g πατάτες), επομένως είναι πιθανό η μικρότερη ποσότητα πατάτας να έχει επηρεάσει τα αποτελέσματα.
Επιβεβαιώνοντας αυτή τη συσχέτιση, η μελέτη διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση μιας μερίδας πατάτας με μια μερίδα λαχανικών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Ωστόσο, η μελέτη έχει ορισμένους περιορισμούς. «Αυτό το είδος της μελέτης μπορεί να δείξει μόνο μια συσχέτιση, όχι μια αιτιολογική σχέση. Επομένως, δεν μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι πατάτες προκαλούν υψηλή αρτηριακή πίεση και δεν μπορούμε να εξηγήσουμε την αιτία των αποτελεσμάτων που φαίνονται στη μελέτη», δήλωσε η Victoria Taylor, ανώτερη διαιτολόγος στο British Heart Foundation.
«Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή είναι μια μελέτη που διεξήχθη στις ΗΠΑ, όπου οι διατροφικές οδηγίες και συστάσεις είναι διαφορετικές από αυτές στο Ηνωμένο Βασίλειο».
