John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Shortcrust:
- 100 g Ζάχαρη
- 200 g Βούτυρο
- 300 g Αλεύρι
Κρέμα λεμονιού:
- 200 ml χυμός πορτοκάλι
- 200 ml Ο χυμός του λεμονιού
- Ξύσμα λεμονιού
- 5 Pc. Κρόκος αυγού
- 50 g Κρέμα βανίλιας σε σκόνη
- 100 g Πουρέ μούρων χωρίς σπόρους
- 20 g Πρωτεϊνική σκόνη
- 100 g Ζάχαρη
Παγωτό σοκολάτα:
- 125 g Κακάο σε σκόνη
- 125 g Ζάχαρη
- 500 ml Πλήρες γάλα
- 25 g κάλυψη
- 100 g Σουσάμι
- 50 g Μέλι σε σκόνη
- 50 g Ζάχαρη άχνη
Οδηγίες
- Για τη ζύμη για κοντή κρούστα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη.
- Ψύξτε τη ζύμη με κρούστα για 1 ώρα και στη συνέχεια ανοίξτε την σε λεπτή πλάκα. Πιέστε τη ζύμη σε φόρμες 2x18 εκ. και τρυπήστε με ένα πιρούνι.
- Πριν το ψήσιμο, παγώνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες, ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
- Μαγειρέψτε μια κρέμα από το χυμό, τον κρόκο αβγού και τη σκόνη πουτίγκας και αλατοπιπερώστε το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε τη μαγειρεμένη κρέμα στα μπολ ζαχαροπλαστικής και κρυώστε.
- Για το παγωτό ζεσταίνουμε το γάλα περίπου. 80 βαθμούς, ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη και την κουβερτούρα στο ζεστό γάλα και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ανακατεύουμε το σουσάμι, τη ζάχαρη άχνη και το μέλι σε σκόνη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στον ζεστό φούρνο ώστε να καραμελώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο, κόβουμε σχήματα και λυγίζουμε αν χρειάζεται.
- Παγώστε τον πάγο σε μια παγωτομηχανή.
- Για τη μαρέγκα χτυπάμε τον πουρέ και το ασπράδι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη.
- Κόβουμε κομμάτια από την τάρτα και διακοσμούμε το καθένα ξεχωριστά με μαρέγκα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και φλόγα με φυσητήρα ζεστού αέρα ή καυστήρα Bunsen.
- Τοποθετούμε στο πιάτο ένα κομμάτι από την τάρτα λεμονιού, μια μπάλα παγωτό και το ντεκόρ με σουσάμι.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 266kcalΥδατάνθρακες: 27.3gΠρωτεΐνη: 5gΛίπος: 15.1g
