John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Χοιρινός λαιμός στη σχάρα:
- 2 kg 1 χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλα
- 3 κουταλιες της σουπας Μπαχαρικό για μπάρμπεκιου *)
- Αλάτι, πάπρικα, κρεμμύδια, σκόρδο, δεντρολίβανο, κάρυ, κύμινο και πιπέρι
Μαρινάδα για το χοιρινό λαιμό:
- 5 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ήπια σκόνη κάρυ
- 1 κουταλάκια του γλυκού Γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Μέτρια καυτή μουστάρδα
- 4 κουταλιες της σουπας Ελαφριά μπίρα
- 4 μεγάλες πρέζες Χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο
- 4 μεγάλες πρέζες Πιπέρι από το μύλο
Σάλτσα:
- 168 g 2 πακέτα σάλτσα για επιπλέον ψητό
- 500 ml Νερό
- 100 ml Κρέμα μαγειρέματος
- 1 κουταλάκια του γλυκού Γλυκιά σάλτσα σόγιας
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού / εναλλακτικά ½ κουταλάκι του γλυκού ζωμό κότας στιγμιαίο Γλουταμινικό
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού Λάδι τσίλι
- 2 μεγάλες πρέζες Ζάχαρη
- 2 δυνατές πιτσιλιές Ο χυμός του λεμονιού
Ζαμπόν και γαλλικά φασόλια:
- 500 g Γαλλικά φασόλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 12 Δίσκοι Ζαμπόν αγρότη ήπια καπνιστό
- 3 κουταλιες της σουπας Βούτυρο
- 3 μεγάλες πρέζες Χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο
- 3 μεγάλες πρέζες Πολύχρωμη πιπεριά από το μύλο
Τρίδυμα:
- 1200 g Πατάτες (τριπλές)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλεσμένος κουρκουμάς
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ολόκληροι σπόροι κύμινο
Σερβίρισμα:
- 6 κομμάτι Ραπανάκι
- 6 Στέλεχος Μαϊντανός
Οδηγίες
Χοιρινός λαιμός στη σχάρα:
- Πλένουμε το χοιρινό ψητό στο λαιμό, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το τοποθετούμε στο κέντρο του σουβλιού της ψησταριάς και αλατοπιπερώνουμε/κάνουμε δυνατά μασάζ με τα μπαχαρικά του γκριλ. Παρασκευάζεται από ηλιέλαιο (5 κουταλάκια του γλυκού), απαλή σκόνη κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού), γλυκιά πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), τριμμένο κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), μέτρια καυτή μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), ελαφριά μπύρα (4 κουταλιές της σούπας), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (4 δυνατές πρέζες) και χρωματιστή πιπεριά από το μύλο (4 μεγάλες πρέζες) κάνουν μαρινάδα. Τοποθετήστε τον χοιρινό λαιμό στην ηλεκτρική περιστρεφόμενη σχάρα και ψήστε για περίπου 75 - 2 ώρες. Αλείφετε τη μαρινάδα κάθε τόσο. Βγάζουμε, ξεφλουδίζουμε το σουβλάκι του γκριλ, αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο σε αλουμινόχαρτο και κόβουμε σε φέτες.
Σάλτσα:
- Ανακατεύουμε τα δύο πακέτα σάλτσας σε 500 ml νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και πασπαλίζουμε με κρέμα (150 g), γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού), γλουταμικό (½ κουταλάκι του γλυκού), λάδι τσίλι (½ κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 μεγάλα πρέζες) και χυμό λεμονιού (2 δυνατές πιτσιλιές).
Ζαμπόν και γαλλικά φασόλια:
- Καθαρίζουμε / αφαιρούμε τα νήματα από τα φασόλια, τα πλένουμε, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι) για περίπου 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι κουζίνας. Τυλίγετε 10 φασόλια το καθένα με μια φέτα ζαμπόν αγρότη (κάνει 12 κομμάτια) και τα τηγανίζετε σιγά σιγά ολόγυρα σε ένα τηγάνι με βούτυρο (3 κ.σ.). Αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες).
Τρίδυμα:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα τρίδυμα σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με αλεσμένο κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού) και ολόκληρους σπόρους κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού) μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά και στραγγίστε.
Σερβίρισμα:
- Μοιράστε 1 φέτα ψητό χοιρινό λαιμό σε κάθε ένα από τα 6 πιάτα και σερβίρετε με τη σάλτσα, το ζαμπόν και τα φασόλια και τα τρίδυμα, γαρνίροντας το καθένα με ένα ραπανάκι με κοτσάνια μαϊντανού.
