Χοιρινά μετάλλια σε πράσινα φασόλια με σάλτσα κρέμας κονιάκ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασόλια. Καλύψτε τις ξυλώδεις άκρες και κόψτε τις διαγώνια σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια είναι ελαφρώς διάφανα, σβήνουμε με 1 / 8 λίτρο νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Πλένουμε τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος και τα αφήνουμε λίγο αν χρειαστεί. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε. Περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά. Κάντε τη δοκιμή μαγειρέματος ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα ψησίματος. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σβήνουμε το ψητό με κονιάκ. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Τακτοποιούμε τα φασόλια σε ένα πιάτο, ανοίγουμε τα μενταγιόν και τα τοποθετούμε πάνω από τα φασόλια έτσι ώστε να επικαλύπτονται. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας κονιάκ. Θα μπορούσε επίσης να σερβιριστεί ρύζι.