Ψητό πρόβειο τυρί με τραγανό καρύδι

• Είναι καλύτερο να έχετε το πρόβειο τυρί κομμένο σε φέτες στον πάγκο του τυριού, περίπου. 100 γρ ανά άτομο.
• Για την επικάλυψη με ξηρούς καρπούς, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα και τα κάσιους. Θρυμματίστε ελαφρά 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, νιφάδες τσίλι, σπόρους μουστάρδας και σπόρους κύμινου σε ένα γουδί. Καβουρδίζουμε το μείγμα ξηρών καρπών και μπαχαρικών σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρούμε.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πλένουμε το δεντρολίβανο, ανακινούμε και αφαιρούμε τις βελόνες. Χωρίζουμε τις φέτες του πρόβειου τυριού σε δύο μικρά ή ένα μεγαλύτερο πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετήστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο από πάνω, περιχύστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από το καθένα. Το τυρί μπορεί να ψηθεί στη σχάρα με κάρβουνο για 15-20 λεπτά. Διαφορετικά ο φούρνος, λειτουργία γκριλ: Προθερμαίνουμε στους 230 βαθμούς και ψήνουμε στο γκριλ το τυρί στο πάνω τρίτο του φούρνου.
• Στο μεταξύ, πλύνετε το μαρούλι και στεγνώστε το. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε ελαφρώς πιο χοντρές φέτες, πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους, καθαρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
• Για το ψητό τυρί, πλένουμε τον άνηθο, τον ανακινούμε να στεγνώσει και ψιλοκόβουμε τις ελιές σε χοντρά κομμάτια, αν χρειαστεί τις ψιλοκόβουμε.

Για τη βινεγκρέτ:

• Σε ένα ψηλό μπλέντερ βάζουμε το ξύδι, το λάδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το μπλέντερ χειρός.
• Αραδιάζουμε τα υλικά της σαλάτας σε πιάτα και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Βάζουμε από πάνω το ψητό πρόβειο τυρί και σερβίρουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών, τις ελιές, τον άνηθο και τις πιπεριές. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.
• Η μπαγκέτα ή η τσιαμπάτα έχει ωραία γεύση μαζί της.