John Myers
Τα γογγύλια και οι ρίζες είναι τυπικά χειμωνιάτικα λαχανικά. Τις τελευταίες δεκαετίες, ξεχνιούνται όλο και περισσότερο. Αλλά τώρα αυτά τα παλιά λαχανικά απολαμβάνουν νέα δημοτικότητα. Επειδή τα γογγύλια Teltower, τα γογγύλια, οι παστινάδες, οι ρίζες μαϊντανού ή το salsify μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την προετοιμασία υγιεινών αλλά και νόστιμων πιάτων. Ενώ η γεύση και η επεξεργασία των καρότων, των γογγύλων και του παστινάκι είναι ευρέως γνωστές, ο μαϊντανός και το αλατοπίπερο, για παράδειγμα, είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστα.
Ρίζες Μαϊντανού: Πικάντικη γεύση μαϊντανού
Οι ρίζες του μαϊντανού έχουν μια έντονη, πικάντικη γεύση μαϊντανού που είναι πιο έντονη από αυτή του μαϊντανού σε φύλλα. Είναι παρόμοιο με αυτό του παστινάκι ή του σέλινου. Οι ρίζες μαϊντανού χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν σούπες και μαγειρευτά λαχανικά. Οι ρίζες μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε πουρέ μόνες τους ή μαζί με πατάτες. Τηγανητά ή στον ατμό για λίγο, είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό με λαχανικά και τριμμένα ωμά, εξευγενίζουν τις σαλάτες. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνη C.
Black salsify: χειμωνιάτικα σπαράγγια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά
Το Black salsify είναι επίσης γνωστό ως χειμερινό σπαράγγι. Έχουν καταγωγή από την Ισπανία. Σχετίζονται με την πικραλίδα και χρησιμοποιούνται από παλιά ως φαρμακευτικά φυτά. Είναι επίσης ένα κλασικό χειμωνιάτικο λαχανικό. Η γεύση του black salsify είναι ελαφρώς καρυδιού και πικάντικη, αλλά βασικά λίγο πιο ήπια από αυτή των σπαραγγιών. Είναι πλούσια σε κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες Β1 και Ε και φολικό οξύ. Το Black salsify περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από οποιοδήποτε λαχανικό μετά τον αρακά και τα φασόλια. Είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες ινουλίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό του λίπους και την εντερική χλωρίδα.
Σέσβυρα: Μια αρωματική εναλλακτική λύση στο σπανάκι
Ο Mangold έχει επίσης ξεχαστεί σχεδόν εντελώς τις τελευταίες δεκαετίες. Από βοτανικής άποψης είναι και γογγύλι. Το ελβετικό σέσκουλο έχει γεύση παρόμοια με το σπανάκι, αν και το σέσκουλο είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο πικάντικο σε σύγκριση. Υπάρχουν βασικά δύο είδη σέσκουλας: η κομμένη ή φυλλοβόλα σέσκουνα έχει μάλλον στενούς μίσχους και μεγάλα, πλατιά φύλλα, ενώ η σέσκουνα έχει μόνο στενά φύλλα αλλά ιδιαίτερα σαρκώδη μίσχους. Τα τραγανά κοτσάνια τρώγονται με το σέσκουλο. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα – ιδιαίτερα σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο – το σέσκουλο περιέχει άφθονες βιταμίνες Α και C (38 mg ανά 100 g). Το νεαρό σέσκουλο είναι παρόμοιο στη δομή με το αρνίσιο μαρούλι. Έχει γεύση σαν σπανάκι, αλλά δεν έχει τη γεύση σιδήρου που χαρακτηρίζει το σπανάκι. Είναι λοιπόν καλό ωμό για σαλάτες. Το μεγάλο σέσκουλο, από την άλλη, έχει πολλές πικρές ουσίες και πρέπει σε κάθε περίπτωση να μαγειρευτεί ή να βράσει.
