Χορταστικό κέικ ξηρών καρπών

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε ένα-ένα τα αυγά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στη μάζα. 2 κ.σ. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε τα όλα για λίγο. Διπλώστε τα ψιλοκομμένα και αλεσμένα φουντούκια στο κουρκούτι.

Λαδώνουμε ένα ταψί με καρδιά και πασπαλίζουμε με αλεσμένα φουντούκια (αλλά δεν χρειάζεται να το κάνω με το σχήμα μου). Ρίχνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, να κυκλοφορεί αέρας. Ψήστε για περίπου. 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Κόψτε τη βάση του κέικ ανοιχτή μία φορά στη μέση (λειτουργεί καλύτερα με ένα μαχαίρι πριονιού, αλλά σύντομα χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι πριονιού, θα είναι πιο ομοιόμορφο). Ζεσταίνουμε την κρέμα σε στεγνό τηγάνι. Αλλά δεν της επιτρέπεται να μαγειρεύει. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί με την κρέμα.

Ρίχνουμε τη γκανάζ σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Απλώστε τα 2/3 της γκανάζ στην κάτω βάση του κέικ και από πάνω τοποθετήστε προσεκτικά το πάνω μισό του κέικ.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας και αφήστε το να ροδίσει. Βγάλτε την κατσαρόλα από την εστία. Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με τη ζάχαρη βανίλιας και προσθέτουμε στο καστανό βούτυρο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μείγμα.

Απλώνουμε το γλάσο στο κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό και το λειαίνουμε λίγο. Απλώνουμε από πάνω τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και πιέζουμε ελαφρά.

Απλώστε την υπόλοιπη ganache στην άκρη του κέικ με ένα πινέλο. Αν χρειαστεί, αφήστε την πρώτη στρώση να στεγνώσει και αλείψτε με μια άλλη στρώση ganache.

Το κέικ έχει καλύτερη γεύση όταν ψηθεί τουλάχιστον τρεις ημέρες πριν από την κατανάλωση. Για ένα ταψί 26 ελατηρίων, απλά πάρτε διπλάσια ποσότητα και αυξήστε επίσης το χρόνο ψησίματος.

Συμβουλή 10: αν χρειάζομαι λεία επιφάνεια, αναποδογυρίζω το κέικ και χρησιμοποιώ τον πάτο ως καπάκι. Αλλά λειτουργεί μόνο εάν η κορυφή δεν είναι πολύ κυρτή.