Emma Miller
Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να έχουν την λανθασμένη αντίληψη από το σχολείο ότι το αλμυρό νερό βράζει πιο γρήγορα. Και επειδή έχουμε πάντα έλλειψη χρόνου και θέλουμε να ασχοληθούμε γρήγορα με όλο το νοικοκυριό, βαρετό, αλλά, δυστυχώς, απαραίτητα πράγματα, συχνά εκμεταλλευόμαστε κάθε ευκαιρία για να επιταχύνουμε τη διαδικασία. Και πίνουμε πολύ αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος για να βράσει γρήγορα, μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά, να τα βράσουμε και μετά τους κόπους μας ξαπλώνουμε να σερφάρουμε στο Διαδίκτυο για κάτι ενδιαφέρον.
Εδώ οι περισσότερες οικοδέσποινες κάνουν το πρώτο τους λάθος: συνήθως, είναι το γλυκό νερό που βράζει πιο γρήγορα και το αλατισμένο υγρό χρειάζεται μερικούς επιπλέον βαθμούς (αντί για τους συνηθισμένους 100 βαθμούς Κελσίου). Και η ίδια η σούπα θα έχει καλύτερη γεύση αν την αλατίσετε αργότερα.
Πότε να ρίξετε αλάτι στη σούπα και στο μπορς
Τόσο η σούπα όσο και ο μπορς πρέπει να αλατιστούν στο τέλος: όταν τα κύρια προϊόντα έχουν μόλις βράσει (όταν δεν είναι πλέον σκληρά) - αλλά ταυτόχρονα δεν έχουν παραψηθεί (δηλαδή 10-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ). Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτι θα απορροφηθεί ομοιόμορφα και η γεύση του πιάτου θα είναι πλούσια και πικάντικη.
Το ίδιο μπορς αλατίζεται παραδοσιακά στο τέλος.
Εάν ο μάγειρας είναι άπειρος ή αποσπάται η προσοχή από τη φύση του και η σούπα του είναι συχνά παραψημένη, καλύτερα να μην ρισκάρετε το αλάτι στην αρχή, ενώ τα συστατικά είναι ακόμα σε θέση να απορροφήσουν το αλάτι ομοιόμορφα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να το κάνετε - όπως με το ζωμό (διαβάστε περισσότερα για αυτό παρακάτω).
Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αλατιστεί υπερβολικά η σούπα: το υγρό θα είναι αλμυρό, αλλά το πηχτό θα είναι άγευστο.
Όταν αλατίζετε το ζωμό από χοιρινό, βοδινό και άλλο κρέας
Συμβαίνει ότι ο ζωμός μαγειρεύεται χωριστά. Πρώτα, ο ζωμός βράζεται - και μερικές μέρες αργότερα, το πρώτο πιάτο μαγειρεύεται στη βάση του. Ή ακόμα και βάλτε το ζωμό στην κατάψυξη (για αποθήκευση), γιατί για το πιάτο που συλλαμβάνεται χρειάζεστε μόνο βραστό κρέας (για παράδειγμα, η οικοδέσποινα αποφάσισε να κάνει μια δίαιτα, αλλά χορταστική σαλάτα).
Είναι οι ζωμοί που αλατίζονται στην αρχή (ώστε να απορροφηθεί το αλάτι στο κρέας) – αλλά μέτρια, εσκεμμένα υποαλατίζονται. Εξάλλου σε αυτή την περίπτωση ο ζωμός θα είναι πιο νόστιμος: υπάρχουν αλατοδιαλυτές πρωτεΐνες στο κρέας – και πηγαίνουν στο νερό μόνο όταν είναι αλμυρό.
Εξισώνουμε το αλάτι (dosalivayut για γεύση, με άλλα λόγια) το ζωμό στο τέλος.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάλουμε στη σούπα;
Εδώ η αριθμητική είναι απλή: για κάθε λίτρο του τελικού πιάτου (δηλαδή, μετρήστε όχι καθαρό νερό, αλλά μαζί με τα υλικά) – μισό έως ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο μπαχαρικό. Όχι χωρίς λόγο λένε πάντα: «αλάτι στη γεύση», γιατί σε άλλους αρέσουν τα πιο αλμυρά και σε άλλους λιγότερο αλμυρά φαγητά.
Αυτό είναι:
- πόσο αλάτι ανά 1 λίτρο σούπας; – μισό έως ένα κουταλάκι του γλυκού.
- πόσο αλάτι για δύο λίτρα σούπας; - ένα ή δύο;
- Πόσες κουταλιές αλάτι ανά 5 λίτρα σούπας; – Πέντε το πολύ κ.λπ.
