Πόσο υγιεινό είναι το γάλα καρύδας;

Το γάλα καρύδας γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σε αυτή τη χώρα. Είναι όμως το προϊόν τόσο υγιεινό όσο λέγεται ότι είναι; Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα; Διευκρινίζουμε.

Από πού προέρχεται το γάλα καρύδας;

Όλο και περισσότεροι καταναλωτές ενδιαφέρονται για την προέλευση και την περιβαλλοντική ισορροπία ενός προϊόντος. Μπορείτε επίσης να μάθετε σε αυτή την ενότητα πότε το γάλα καρύδας είναι στην εποχή του και πού μπορείτε να το αγοράσετε καλύτερα.

Προέλευση, εποχή και τιμή

Το γάλα καρύδας είναι προϊόν βιομηχανικής παραγωγής. Λαμβάνεται από τη λευκή σάρκα της καρύδας και το νερό. Οι καρύδες είναι εγγενείς σε τροπικές περιοχές. Κατά συνέπεια, εξάγονται κυρίως από την Ινδονησία, τις Φιλιππίνες, τη Σρι Λάνκα και την Ταϊλάνδη. Λόγω του ομοιόμορφου τροπικού κλίματος, οι καρύδες αναπτύσσονται όλο το χρόνο στις αναπτυσσόμενες χώρες. Δεδομένου ότι αποτελούν τη βάση του γάλακτος καρύδας, μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε από εμάς όλο το χρόνο στα ακόλουθα σημεία:

• στο σουπερμάρκετ
• στο κατάστημα της Ασίας
• Φτιάξτε το μόνοι σας από βούτυρο καρύδας και νερό

Το γάλα με χαμηλά λιπαρά είναι λίγο πιο ακριβό και λιγότερο συνηθισμένο από το γάλα με υψηλότερα λιπαρά. Ωστόσο, υπάρχουν ποιοτικές διαφορές μεταξύ μεμονωμένων εμπορικών σημάτων, για παράδειγμα σε σχέση με την πραγματική περιεκτικότητα σε καρύδα και τα πρόσθετα συστατικά. Το Ökotest προειδοποιεί μερικές φορές για ρύπους όπως το χλωρικό άλας στο γάλα καρύδας. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βιολογικά προϊόντα. Αυτά έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• χωρίς χημικά και πρόσθετα
• πιο παραγωγικό λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε καρύδα
• προέρχεται από οικολογική μικτή καλλιέργεια
• περιβαλλοντική ισορροπία

Εξάλλου, το υψηλής ποιότητας γάλα καρύδας εξακολουθεί να είναι το ανόθευτο φυσικό προϊόν των τροπικών χωρών. Άλλες συνθήκες καλλιέργειας είναι σίγουρα αμφισβητήσιμες, καθώς το λίπασμα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο και χρησιμοποιείται περισσότερος χώρος. Λόγω της μεγάλης διαδρομής μεταφοράς προς τη Γερμανία, το γάλα καρύδας δεν είναι κλιματικά ουδέτερο εδώ. Παρόλα αυτά, με 130 γραμμάρια CO2 ανά 100 ml, έχει καλή ισορροπία CO2.

Πόσο υγιεινό είναι το γάλα καρύδας;

Το γάλα καρύδας δεν είναι μόνο vegan και χωρίς λακτόζη, αλλά έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (20%) από την κρέμα γάλακτος ή το αγελαδινό γάλα (30-35%). Περιέχει επίσης:

• Βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, C και Ε
• Μέταλλα όπως ο σίδηρος, το κάλιο, το νάτριο και το μαγνήσιο
• αντιβακτηριακό λαυρικό οξύ που σκοτώνει βακτήρια, ιούς και μύκητες

Τα σπάνια λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (MCT) που περιέχονται στο γάλα είναι ιδιαίτερα καλά για τον οργανισμό. Αυτά είναι υγιή λιπαρά οξέα. Αυτό

• σπάνια αποθηκεύονται στον λιπώδη ιστό
• είναι ιδιαίτερα καλές για την παροχή ενέργειας στους λεμφαδένες και το συκώτι
• επηρεάζουν τη συσσώρευση και τη διατήρηση του μυϊκού λίπους
• χορταίνουν καλά και βιώσιμα
• αυξήσει τη δύναμη και την αντοχή

Έλεγχος δεδομένων: Το γάλα καρύδας θεωρούνταν τροφή υψηλού κινδύνου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά οξέα. Λέγεται ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έτσι προάγει τις καρδιακές παθήσεις. Αλλά σήμερα γνωρίζουμε ότι το γάλα καρύδας αυξάνει μόνο το επίπεδο της καλής χοληστερόλης. Το γάλα καρύδας μειώνει ακόμη και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Παρά τα ευεργετικά αποτελέσματα, δεν πρέπει να καταναλώνετε πολύ γάλα καρύδας για διάφορους λόγους:

• Πολύ πλούσιος
• σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε αύξηση βάρους
• αρχικά πιθανά προβλήματα στομάχου και εντέρου λόγω των άγνωστων MCT λιπαρών οξέων

Πώς μαγειρεύετε με γάλα καρύδας;

Το γάλα λοιπόν κάνει καλό στην υγεία μας. Έτσι είναι λογικό να το χρησιμοποιείτε πιο συχνά κατά το μαγείρεμα. Πώς μαγειρεύετε όμως με αυτό;

Γεύση

Από τη μια πλευρά, το γάλα καρύδας έχει φυσική γεύση σαν καρύδα, από την άλλη, είναι ελαφρώς ξηρό και φρουτώδες.

Προετοιμασία

Χρησιμοποιείται κυρίως ως γάλα. Ωστόσο, το συμπαγές μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σαντιγί. Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι καλύτερο για κατανάλωση. Το πιο παχύρρευστο γάλα είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα γιατί είναι πιο παραγωγικό. Πριν το χρησιμοποιήσετε ως γάλα, το γάλα καρύδας πρέπει να ανακινείται καλά. Δεδομένου ότι δεν μπορεί να ομογενοποιηθεί μόνιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, η περιεκτικότητα σε νερό και λίπος διαχωρίζεται φυσικά. Αυτό δημιουργεί ένα ξεχωριστό στρώμα κρέμας και γάλακτος. Αυτά ανακατεύονται ξανά με ανακίνηση.

Ωραία γνώση: Αυτό είναι γνωστό στις αναπτυσσόμενες χώρες, στις δυτικές χώρες μερικές φορές προστίθενται γαλακτωματοποιητές για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός.

Συμπληρωματικές συστάσεις και εναλλακτικές λύσεις

Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα της Ασίας και της Καραϊβικής. Αλλά μπορεί να συνδυαστεί σε μια ποικιλία από πιάτα:

• Φρούτα όπως ο ανανάς ή το ροδάκινο
• Σάλτσα μάνγκο με μπανάνα
• smoothie
• γιαούρτι
• κάρι
• Σούπες όπως σούπα κολοκυθιού ή καροτόσουπα

Αν δεν σας αρέσει η γεύση της καρύδας, μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε συμβατικό αγελαδινό γάλα. Τα ποτά αμυγδάλου ή σόγιας είναι εναλλακτικές επιλογές για vegan. Γιαούρτι, κρέμα, τυρί κρέμα, κουάρκ, κάσιους ή πάστα αμυγδάλου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα αντί για γάλα καρύδας.

Πώς αποθηκεύετε το γάλα καρύδας;

Χωρίς ανοιχτό, το γάλα καρύδας μπορεί να διατηρηθεί σχεδόν επ' αόριστον λόγω των λαυρικών οξέων που αναστέλλουν τα μικρόβια. Ωστόσο, αφού ανοιχτεί, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ημερών ή να φυλάσσεται στο ψυγείο. Εάν το υγρό γάλα αφεθεί να σταθεί για 1 έως 2 ημέρες, η περιεκτικότητα σε λίπος θα πέσει στην κορυφή. Αν αφαιρούσατε αυτό το μέρος, θα είχατε κρέμα καρύδας. Το γάλα καρύδας μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο και παγώστε σε μια νέα σακούλα ή δοχείο.

Είναι καλό να γνωρίζετε: Το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας πρέπει να μεταφέρεται σε ένα μη μεταλλικό δοχείο. Διαφορετικά, το κουτί ψευδάργυρου μπορεί να απελευθερωθεί στο φαγητό και να βλάψει τα νεφρά σε μεγαλύτερες ποσότητες.