John Myers
Σχεδόν κανένα φαγητό είναι τόσο δημοφιλές και ταυτόχρονα τόσο αμφιλεγόμενο όσο το κρέας. Κατά μέσο όρο, οι Γερμανοί τρώνε περίπου 60 κιλά το χρόνο. Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE), από την άλλη πλευρά, συνιστά την κατανάλωση το πολύ 600 γραμμαρίων κρέατος την εβδομάδα. Αυτό θα ήταν το πολύ περίπου 31 κιλά ετησίως. Οι καταναλωτές προτιμούν το χοιρινό και ακολουθούν τα πουλερικά, το βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Το μισό από αυτό καταναλώνεται σε επεξεργασμένη μορφή ως λουκάνικα ή άλλα προϊόντα κρέατος.
Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στο κρέας
Το κρέας περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Παρέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, σίδηρο, βιταμίνες Β και μέταλλα. Ωστόσο, σήμερα δεν είναι πλέον απαραίτητο να τρώμε κρέας αν θέλουμε να τρώμε υγιεινά γιατί όλα τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται και σε άλλα τρόφιμα. Οι ειδικοί συμφωνούν επίσης ότι το πολύ κρέας και το λουκάνικο μπορεί να είναι κακό για την υγεία σας.
Πολλές πρωτεΐνες, αλλά και πολλές πουρίνες
Το καθαρό μυϊκό κρέας αποτελείται από περισσότερο από 20 τοις εκατό πρωτεΐνη. Είναι λοιπόν πλούσιο σε απαραίτητα, δηλαδή ζωτικά, αμινοξέα και, μαζί με την πρωτεΐνη του αυγού και του γάλακτος, είναι μια από τις πρωτεΐνες με την υψηλότερη βιολογική αξία. Η ζωική πρωτεΐνη είναι πολύ παρόμοια με την ανθρώπινη πρωτεΐνη και επομένως μπορεί εύκολα να απορροφηθεί και να υποστεί επεξεργασία από τον οργανισμό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, ωστόσο, το κρέας παρέχει επίσης πολλές πουρίνες. Αυτά είναι υποπροϊόντα πρωτεΐνης που διασπώνται σε ουρικό οξύ στο σώμα και φυσιολογικά απεκκρίνονται στα ούρα. Σε άτομα που έχουν διαταραγμένο μεταβολισμό ουρικού οξέος, μια διατροφή πλούσια σε κρέας μπορεί να οδηγήσει σε κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας.
Καλύτερα λευκό από κόκκινο κρέας
Το κόκκινο κρέας όπως το βοδινό και το χοιρινό είναι πλούσιο σε σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος προάγει την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) το χαρακτήρισε ως «πιθανώς καρκινογόνο». Το λευκό κρέας, δηλαδή το κρέας πουλερικών, είναι πιο εύπεπτο, λιγότερο σε θερμίδες και χαμηλότερο σε λιπαρά.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ποικίλλει
Η περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος ποικίλλει ανάλογα με το είδος του κρέατος και εξαρτάται επίσης από την τροφή των ζώων. Συνολικά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά συνέχισε να μειώνεται τα τελευταία χρόνια. Ο καθοριστικός παράγοντας εδώ είναι ο τύπος του λίπους – υγιεινά ακόρεστα λιπαρά οξέα και ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά οξέα. Το κρέας πουλερικών έχει γενικά υψηλότερη αναλογία ακόρεστων λιπαρών οξέων από το κόκκινο κρέας.
Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, από την άλλη πλευρά, είναι σχετικά σταθερή. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και του κομματιού, κυμαίνεται μεταξύ 60 και 80 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ανά 100 γραμμάρια. Το βιολογικό κρέας είναι προτιμότερο για ηθικούς λόγους και δεν απαιτεί προφυλακτική φαρμακευτική αγωγή, αλλά δεν είναι απαραίτητα καλύτερο ποιοτικά.
