Kelly Turner
Τυλίξτε τα μανιτάρια shiitake σε αρκετή χαρτί κουζίνας για να τα καλύψετε εντελώς. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα μανιτάρια μέσα σε μια χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα. Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών σακουλών για μανιτάρια, καθώς θα προκαλέσουν την ταχύτερη αλλοίωση των μανιταριών. Βάλτε τη σακούλα στο κουτί λαχανικών του ψυγείου σας.
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια shiitake στο ψυγείο;
Τα μανιτάρια shiitake της Ostrom δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Θα παραμείνουν φρέσκα για έως και 14 ημέρες εάν τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια χύμα σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Πώς αποθηκεύετε τα μανιτάρια shiitake μακροπρόθεσμα;
Τοποθετήστε ολόκληρα, άπλυτα μανιτάρια σε μια καφέ χάρτινη σακούλα και διπλώστε το πάνω μέρος της σακούλας. Στη συνέχεια, κολλήστε τη σακούλα στην κύρια θήκη του ψυγείου σας. Αυτό λειτουργεί επειδή η σακούλα απορροφά την υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια, ώστε να μην μουσκεύουν ή μουχλιάζουν.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και εννέα μήνες. Θα χρειαστεί να σφραγιστούν σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθούν σε άριστη κατάσταση και να διατηρήσουν τη γεύση τους.
Πρέπει να κρατήσω τα μανιτάρια shiitake στο ψυγείο;
Μπορώ να καταψύξω φρέσκο shiitake;
Η σύντομη απάντηση είναι ναι. Όμως, θα πρέπει πάντα να τα μαγειρεύετε ελαφρώς πρώτα πριν τα καταψύξετε ή στεγνώσετε. Τα μανιτάρια Shiitake έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κυτταρίνη, η οποία αποσυντίθεται όταν καταψύχεται, κάνοντας τα μανιτάρια γλοιώδη.
Πώς να καταψύξετε μανιτάρια shiitake
Βγάζουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια shiitake από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα και κατάψυξη με αεροστεγές καπάκι. Χρησιμοποιήστε έναν μόνιμο μαρκαδόρο για να επισημάνετε το δοχείο με τα περιεχόμενα και την ημερομηνία. Τοποθετήστε στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο μήνες.
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα μανιτάρια χωρίς ψυγείο
Βάλτε τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα πάνω από τα μανιτάρια στη χάρτινη σακούλα. Αυτό θα κρατήσει τα μανιτάρια από το να στεγνώσουν. Κάθε μέρα ή δύο, ελέγξτε τα μανιτάρια και βεβαιωθείτε ότι η χαρτοπετσέτα είναι ακόμα υγρή.
Πώς ξέρετε αν τα μανιτάρια shiitake έχουν πάει άσχημα;
Ελέγξτε τα βράγχια του μανιταριού (τις γραμμές στο κάτω μέρος του κεφαλιού). Αν είναι πολύ πιο σκούρα τότε όταν τα αγοράσατε για πρώτη φορά, ολόκληρο το shitake είναι κακό. Αισθανθείτε τις ρυτίδες στο εξωτερικό του μανιταριού. Μόλις εμφανιστούν και η κορυφή και το στέλεχος συρρικνωθούν, το shitake δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
Χρειάζεται να πλύνετε τα μανιτάρια shiitake;
Τα φρέσκα μανιτάρια shiitake είναι καλή πηγή σιδήρου και πρωτεΐνης. Επιπλέον, η κατανάλωση τους μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση ορισμένων ειδών καρκίνου. Ξεπλύνετε γρήγορα το shiitakes πριν το μαγείρεμα ή απλώς σκουπίστε τα καπάκια με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τα στελέχη Shiitake πρέπει να αφαιρούνται πριν το μαγείρεμα.
Μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια shiitake ωμά;
Τρώγεται παραδοσιακά μαγειρεμένο, η κατανάλωση ωμού shiitake αυξάνεται τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών ωμά ή μη μαγειρεμένα μπορεί να προκαλέσει μια εξαιρετικά ειδική δερματική αντίδραση: τοξική δερματίτιδα από μαστίγωμα. Καλύπτει ολόκληρο το σώμα και το πρόσωπο και προκαλεί έντονο κνησμό που μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις εβδομάδες.
Μπορώ να παγώσω τα στελέχη shiitake;
Αν δεν στραγγίζετε το ζωμό, τυλίξτε τα κοτσάνια των μανιταριών σε τυρί σαν μπουκέτο garni για να μπορείτε να τα ξεχωρίσετε εύκολα. Οι μίσχοι των μανιταριών μπορούν επίσης να καταψυχθούν επ' αόριστον. Κρατάμε ένα δοχείο στην κατάψυξή μας, προσθέτοντας κοτσάνια όταν χρησιμοποιούμε τις κορυφές και βγάζοντας λίγο όταν φτιάχνουμε σούπα. Δοκίμασε το!
Μπορείτε να παγώσετε κομμένο shiitake;
Για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη, αφαιρέστε τον άξονα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή ακόμα και σε μέγεθος μπουκιάς αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες χωριστά ανάλογα με την ποσότητα χρήσης σας. Μπορείτε να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα αμέσως.
Μπορούν να λήξουν τα μανιτάρια shiitake;
Τα αποξηραμένα μανιτάρια διαρκούν επ 'αόριστον εάν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Πώς μπορείτε να καταλάβετε πότε δεν είναι πλέον στο απόγειό τους; «Αν τα μυρίζεις και απλά δεν μυρίζουν τίποτα», λέει. «Δεν πρόκειται ποτέ να «δηλητηριάσουν».
Σε τι είναι καλά τα μανιτάρια shiitake;
Το Shiitake είναι πλούσιο σε πολυσακχαρίτες όπως οι lentinans και άλλες βήτα-γλυκάνες. Αυτές οι ενώσεις προστατεύουν από την καταστροφή των κυττάρων, βοηθούν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και ενισχύουν την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων για την καταπολέμηση των μικροβίων. Οι πολυσακχαρίτες έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύονται τα μανιτάρια shiitake;
Μαγειρέψτε τα shiitakes για τουλάχιστον 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα μανιτάρια πρέπει να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος 266-293 βαθμούς Φαρενάιτ.
Μπορώ να φάω τα κοτσάνια των μανιταριών shiitake;
Ναι, τα στελέχη shiitake είναι τεχνικά βρώσιμα. Ωστόσο, έχουν μια ινώδη και ξυλώδη υφή, που τα καθιστά λιγότερο από ιδανικά για συνταγές. Αντ 'αυτού, σας συνιστώ να τα χρησιμοποιείτε ενώ φτιάχνετε ζωμό με βάση το κρέας ή λαχανικά.
Ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια shiitake;
Όχι, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα πλύνετε και να τα καθαρίσετε με χαρτοπετσέτα πριν τα μαγειρέψετε.
Γιατί τα μανιτάρια shiitake μου είναι σκληρά;
Είτε θα καθαρίσετε τη βρωμιά με μια υγρή πετσέτα είτε θα τις βάλετε κάτω από δροσερό νερό, εξαρτάται από εσάς — το πραγματικό ζήτημα είναι αν έχουν στεγνώσει αρκετά πριν ετοιμαστούν. Το μαγείρεμα των υγρών μανιταριών τα κάνει να αχνίζουν καθώς το νερό εξατμίζεται. Το μαγείρεμα στον ατμό είναι αυτό που προσδίδει μια λαστιχένια, μαστιχωτή υφή.
Μπορώ να τρώω μανιτάρια shiitake καθημερινά;
Αρκετές ενώσεις στα shiitakes βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και μπορεί να εμποδίσουν την πλάκα να κολλήσει στα τοιχώματα των αρτηριών. Το Shiitakes μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Μια μελέτη του 2015 είχε ανθρώπους να τρώνε περίπου δύο αποξηραμένα shiitakes καθημερινά για ένα μήνα. Συνολικά, οι ανοσολογικοί δείκτες τους βελτιώθηκαν.
Γιατί τα μανιτάρια shitake πρέπει να μαγειρεύονται;
Τα μανιτάρια Shiitake έχουν πλούσια, κρεατώδη και βουτυρώδη γεύση όταν μαγειρεύονται. Ενώ μπορείτε να φάτε τα shiitakes ωμά, η γεύση τους είναι πολύ πιο έντονη και αναπτύσσεται όταν μαγειρεύονται.
Τι μέρος του shiitake τρώτε;
Πολλοί άνθρωποι θα απορρίψουν το στέλεχος shiitake και θα χρησιμοποιήσουν το καπάκι μόνο στα γεύματα. Ωστόσο, το στέλεχος μανιταριού shiitake είναι τέλειο για σούπες, μαγειρευτά και ζωμούς λόγω της γεύσης του με ξηρούς καρπούς, umami. Προσθέστε κοτσάνια shiitake σε αυτά τα πιάτα για να βελτιώσετε τη γεύση ενώ εξαλείφετε κάποια απόβλητα φαγητού στη διαδικασία.
Μπορείτε να φάτε πάρα πολλά μανιτάρια shiitake;
Το μανιτάρι Shiitake είναι πιθανώς ασφαλές όταν μαγειρεύεται και καταναλώνεται σε ποσότητες φαγητού. Είναι πιθανώς επικίνδυνο όταν χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερες ποσότητες ως φάρμακο ή όταν καταναλώνεται το άψητο μανιτάρι. Μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι, ανωμαλίες του αίματος και πρήξιμο του δέρματος.
Πώς κόβετε τα μανιτάρια shiitake;
Για να κόψετε φρέσκα μανιτάρια shiitake, ξεπλύνετε πρώτα με τρεχούμενο νερό ή σκουπίστε τα σκούρα καφέ καπάκια των μανιταριών με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα στελέχη είτε στρίβοντάς τα είτε - καθώς η ινώδης υφή τους μπορεί να είναι σκληρή - κόβοντάς τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Μπορείτε να βράσετε φρέσκα μανιτάρια shiitake;
Τα μανιτάρια Shiitake που πετάχτηκαν στο κρύο νερό για να παρέχουν αρκετό νερό στα μανιτάρια καλύφθηκαν πλήρως. Τα μανιτάρια Shiitake μαγειρεύονται για 3-4 λεπτά. Ο χρόνος αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που βράζει το νερό.
Πώς τρώτε ένα μανιτάρι shitake;
Μπορείτε να μουλιάσετε μανιτάρια shiitake όλη τη νύχτα;
Πριν μουλιάσω τα μανιτάρια, συνήθως αφαιρώ τα κοτσάνια για να τα κρατήσω για να κάνω ζωμό. Στη συνέχεια, μουλιάζω τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Συνιστάται να μουλιάζετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα ή αν το χρειάζεστε γρήγορα, μουλιάστε σε βραστό νερό για 10 – 15 λεπτά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μανιταριών shiitake και των κανονικών μανιταριών;
Διακρίνεται από τα άλλα είδη μανιταριών με πιο έντονη γεύση μανιταριού, σχεδόν ξυλώδη. Το μανιτάρι shiitake είναι εξαιρετικό για να φέρει πολλή γεύση και έχει μια υφή που είναι πιο μασώμενη από ότι είναι σφουγγάρι.
Τι γεύση έχει το shiitake;
Τα μανιτάρια Shiitake συχνά περιγράφονται ότι έχουν μια γήινη, καπνιστή γεύση και μια πλούσια υφή με κρέας, αλλά και βουτυρώδη όταν μαγειρεύονται.
Ποιες είναι οι λευκές κηλίδες στα μανιτάρια shiitake;
Σοτάρετε, ψήστε στη σχάρα ή χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κονσομέ για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα. Επαγγελματική συμβουλή: Αν πάρετε ποτέ μανιτάρια shiitake και έχουν σκονισμένα λευκά στίγματα, μην φοβηθείτε! Σημαίνει απλώς ότι είναι εξαιρετικά φρέσκα και έχουν γίνει πολύ απαλά.
Πώς μπορείτε να κάνετε τα μανιτάρια shiitake λιγότερο μαστιχτά;
Ενυδατώστε ξανά τα μανιτάρια σκεπάζοντάς τα σε βραστό νερό. Πάντα βάζω ένα μπολ από πάνω για να βοηθήσω να σπρώξω τα μανιτάρια προς τα κάτω και να τα κρατήσω βυθισμένα. Μουλιάστε τα για περίπου 40 λεπτά μέχρι να γίνουν όμορφα και τρυφερά.
