Micah Stanley
Όποιος ψάχνει για ένα vegan υποκατάστατο κρέατος θα λατρέψει το jackfruit. Αποκαλύπτουμε τι είναι η διαφημιστική εκστρατεία jackfruit και διερευνούμε το ερώτημα πόσο χρήσιμη είναι η εναλλακτική λύση για το κρέας.
Το jackfruit μεγαλώνει ως τεράστιος καρπός σε δέντρα στις τροπικές περιοχές. Στις χώρες προέλευσης, οι άνθρωποι καταναλώνουν συνήθως το εξωτικό φρούτο όταν είναι ώριμο και γλυκό. Το ώριμο φρούτο έχει γεύση σαν μείγμα ανανά, μάνγκο και μπανάνας.
Εν τω μεταξύ, το jackfruit έφτασε και εδώ – και υπάρχει πραγματική δημοσιότητα για το τροπικό φυτό, αν και στην άγουρη εκδοχή του. Μαζί με το τόφου, το σεϊτάν και τα παρόμοια, το jackfruit είναι ένα καλό υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους και βίγκαν. Με την ινώδη σύστασή της, η ζαχαρίνη, όπως την αποκαλούν, θυμίζει άπαχο κρέας. Ακόμη και οι γνώστες του κρέατος και οι λάτρεις του κρέατος συχνά δεν μπορούν να ξεχωρίσουν το κάρυ με βάση το jackfruit από το «πραγματικό κρέας».
Πολύ μοντέρνο: jackfruit ως υποκατάστατο κρέατος
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα άγουρα φρούτα δεν είναι βρώσιμα. Το jackfruit είναι μια αξιοσημείωτη εξαίρεση! Η σάρκα τους είναι άγευστη όταν είναι άγουρη, αλλά δέχεται καλά τις πικάντικες μαρινάδες και έτσι εξασφαλίζει μια έντονη γευστική εμπειρία.
Το ευέλικτο τροπικό φρούτο μπορεί να μεταποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα ως κρέας σε φέτες, ως υποκατάστατο του κιμά, σε κάρυ, μπιφτέκια ή ως vegan «χοιρινό κρέας». Ένα άλλο πλεονέκτημα: το υποκατάστατο κρέατος διατηρεί την ινώδη σύσταση ακόμα και κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο και προσφέρει μια αίσθηση κρέατος όταν τρώγεται.
Ο καρπός του δέντρου είναι χωρίς γλουτένη, πλούσιος σε σίδηρο, βιταμίνη C, ασβέστιο και φυτικές ίνες. Περιέχει λίγα λιπαρά, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 70 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε το φρούτο ωμό: τότε είναι μη βρώσιμο και σκληρό.
Από πού προέρχεται το jackfruit;
Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας βρίσκονται στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, την Ταϊλάνδη, την Ινδονησία, τη Σρι Λάνκα και το Νεπάλ. Το δέντρο jackfruit ανήκει στην οικογένεια της μουριάς.
Οι καρποί, που δεν αναπτύσσονται στο κλαδί αλλά απευθείας στον κορμό του δέντρου, μπορούν να φτάσουν σε τεράστιες διαστάσεις: ένας μόνο καρπός μπορεί να ζυγίζει έως και 35 κιλά. Ένα ώριμο δέντρο μερικές φορές παράγει έως και τρεις τόνους καρπών ετησίως.
Πού να αγοράσετε jackfruit
Πρέπει ακόμα να έχετε τα μάτια σας ανοιχτά για το υποκατάστατο κρέατος. Αλλά αργά αλλά σταθερά υπάρχουν όλο και περισσότεροι κατασκευαστές που προσφέρουν προϊόντα jackfruit. Η καλύτερη πιθανότητα να βρεις κάτι είναι στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και στα μεγάλα φαρμακεία. Τα άγουρα κομμάτια φρούτων διατίθενται ως κονσέρβες ή ως βολικό προϊόν, μερικά από τα οποία είναι ήδη μαριναρισμένα.
Όταν αγοράζετε προϊόντα jackfruit, προσέξτε τη βιολογική φώκια. Τα βιολογικά προϊόντα δεν προέρχονται από μεγάλες μονοκαλλιέργειες, αλλά από μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις – οι οποίες συνήθως δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα.
Πώς φαίνεται με την αξιολόγηση του κύκλου ζωής του jackfruit
Όλα αυτά ακούγονται σχεδόν πολύ καλά για να είναι αληθινά. Ωστόσο, το υποκατάστατο κρέατος που ανακαλύφθηκε πρόσφατα έχει μια μικρή σύλληψη: ο καρπός αναπτύσσεται μόνο στις τροπικές περιοχές και επομένως αναπόφευκτα ταξιδεύει πολύ πριν φτάσει στα καταστήματά μας. Αυτό σημαίνει ότι το αποτύπωμα άνθρακα τους είναι μεγάλο. Ωστόσο, η παραγωγή κρέατος εξακολουθεί να συνδέεται με σημαντικά περισσότερες εκπομπές CO2.
