Αρνίσιο μαρούλι με καραμελωμένα καρύδια και λωρίδες από μπέικον αγριογούρουνο

Για τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα, το σησαμέλαιο, το ελαιόλαδο, το παλιό βαλσάμικο ξύδι και το βαλσάμικο λεμονιού. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τη μουστάρδα κόκκινου σύκου και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Σπάμε τα καρύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή μαχαίρι σε ξύλινη σανίδα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε το μείγμα να διαλυθεί και να ενωθεί. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε συνεχώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα καρύδια να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Βγάζουμε απευθείας από το τηγάνι και χωριστά σε ένα μπολ. Προσοχή: τα καρύδια καίγονται γρήγορα!

Τώρα πλύνετε και καθαρίστε το μαρούλι του αρνιού και τοποθετήστε τα στα πιάτα. Ανακατεύουμε μια βινεγκρέτ από λάδι, βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τα μούρα κόκκινης πιπεριάς σε ένα γουδί. Στη συνέχεια περιχύστε από πάνω τη βινεγκρέτ και πασπαλίστε από πάνω τα καραμελωμένα καρύδια. Πασπαλίστε τα μούρα κόκκινης πιπεριάς, θρυμματισμένα σε μικρά κομμάτια με γουδί, στην άκρη του πιάτου ως γαρνιτούρα.

Τηγανίζουμε το μπέικον αγριογούρουνο σε ένα τηγάνι σε καυτό ελαιόλαδο, γυρίζοντας πολλές φορές μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε ζεστό το αρνί μαρούλι και σερβίρουμε αμέσως!