John Myers
Οι «πολύχρωμες σαλάτες» περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τις Batavia, πράσινα/κόκκινα φύλλα δρυός, Lollo Bionda/Rossa και Novita.
Όπως το μαρούλι, έτσι και το μαρούλι Batavia ανήκει στη βοτανική οικογένεια των μαργαριτών (bot.: Compositae ή Asteraceae). Η ποιότητα των φύλλων του είναι κάπου ανάμεσα στο μαρούλι και το μαρούλι iceberg. Παρόμοια με το μαρούλι, έρχεται με κόκκινα και πράσινα φύλλα. Ωστόσο, τα ελαφρώς κουλουριασμένα φύλλα του έχουν περισσότερη γεύση σαν αυτά ενός δυνατού μαρουλιού iceberg.
Το μαρούλι με φύλλα βελανιδιάς ή το μαρούλι με φύλλα βελανιδιάς συλλέγεται μόνο μία φορά και το προσφέρουμε ως μαρούλι εξωτερικού χώρου από τις αρχές της άνοιξης έως το τέλος του καλοκαιριού. Πήρε το όνομά του από το σχήμα των φύλλων του. Σε σχήμα και χρώμα, θυμίζει τα φύλλα της βελανιδιάς.
Το ερυθρόφυλλο μαρούλι διαφέρει από το πράσινα φύλλα μόνο από τη φυτική χρωστική ουσία ανθοκυανίνη. Και τα δύο σχηματίζουν πολύ τρυφερά φύλλα και έχουν ελαφρώς ξηρή γεύση. Ντυμένη με βινεγκρέτ από ξηρούς καρπούς, η γεύση αυτή τονίζεται ακόμα περισσότερο.
Μεταξύ άλλων, ως κομμένο μαρούλι προσφέρονται το κόκκινο Lollo Rosso ή Lollo Rossa και το πράσινο Lollo Bianco ή Lollo Bionda, κυρίως από την Ιταλία. Τα έντονα κατσαρά φύλλα του σχηματίζουν ένα πυκνό ημισφαίριο που μιμείται σχηματισμό κεφαλής. Αυτές οι σαλάτες είναι συχνά διαθέσιμες στο εμπόριο τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο. Αυτό διατηρεί το μαρούλι σε σχήμα και χάνει λιγότερη υγρασία μέσω της εξάτμισης.
Προέλευση
Το μαρούλι Batavian καλλιεργείται εδώ και αιώνες και πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Σήμερα το μαρούλι Batavia καλλιεργείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.
Εποχή
Οι πολύχρωμες σαλάτες είναι στην εποχή τους από Μάιο έως Οκτώβριο.
Γεύση
Η γεύση εξαρτάται από το είδος του μαρουλιού. Για παράδειγμα, το φύλλο βελανιδιάς είναι πιο εγκάρδιο από το μαρούλι και θυμίζει νεαρά φουντούκια. Λόγω του εκλεκτού, ήπιου αρώματος και της ελαφρώς ξηρής γεύσης του, δεν πρέπει να κάνετε χωρίς το μαρούλι με φύλλα βελανιδιάς.
Χρήση
Οι σαλάτες είναι από τα πιο σημαντικά είδη λαχανικών παγκοσμίως. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και δροσιστικά. Ωστόσο, είναι επίσης πολύ ευαίσθητα στο αέριο αιθυλένιο που απελευθερώνεται από ορισμένες ώριμες ποικιλίες φρούτων. Επομένως, το μαρούλι δεν πρέπει να αποθηκεύεται με φρούτα. Διαφορετικά το μαρούλι θα μαραθεί πιο γρήγορα και θα αποκτήσει αντιαισθητικές καφέ κηλίδες.
Συμβουλή: Απλώς κόψτε τη σαλάτα Batavia σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και σερβίρετε με μια σπιτική σάλτσα σαλάτας. Τα χρωματιστά φύλλα του μαρουλιού Batavia φέρνουν φρέσκια ποικιλία στη σαλατιέρα.
Αποθήκευση/διάρκεια ζωής
Είναι καλύτερο να τυλίξετε το μαρούλι Batavia σε νωπό χαρτί κουζίνας και να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα σφραγιζόμενο μπολ. Το μαρούλι Batavia μπορεί να διατηρηθεί στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για έως και πέντε ημέρες.
Οι Lollo Rosso και Lollo Bionda είναι τραγανές σαλάτες με φύλλα. Αυτές τείνουν να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και να παραμένουν φρέσκες περισσότερο από άλλες σαλάτες. Αν δεν χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μαρούλι, μπορεί να διατηρηθεί για λίγο στο ψυγείο.
Το μαρούλι με φύλλα βελανιδιάς έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, παραμένει φρέσκο για μια μέρα στο ψυγείο.
