Μπάλες κεχρί σε κρεμώδη σάλτσα

• Μουλιάζουμε τους σπόρους λιναριού σε 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μπολ. Πλένουμε καλά το κεχρί και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά με περίπου 250 ml ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά. Το ανακατεύουμε ξανά και ξανά και προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειάζεται. Στη συνέχεια αφήνουμε το κεχρί να φουσκώσει για λίγα λεπτά με κλειστό το καπάκι.
• Τώρα προσθέστε όλα τα άλλα υλικά και τον φουσκωμένο λιναρόσπορο και τον πουρέ στον επεξεργαστή τροφίμων. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Πλάθετε με τα χέρια σας μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και κυλάμε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου. Γυρίστε μια φορά στο ενδιάμεσο.

Για τη σάλτσα:

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τσιγαρίζουμε στο ζεστό λίπος για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά με 400 ml νερό και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κάνουμε πουρέ μέχρι να γίνει κρέμα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, απλά προσθέστε λίγο ακόμα νερό και ξαναπολτοποιήστε. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με τα μπαλάκια από το κεχρί. Αυτό ταιριάζει σε z. Β. Ρύζι