Pak Choi: Το εύκολα εύπεπτο ασιατικό λάχανο

Όποιος δεν έχει δοκιμάσει ποτέ το pak choi θα πρέπει να τολμήσει να βγει ραντεβού μαζί του. Γιατί το υγιεινό ασιατικό λάχανο είναι πλούσιο σε ζωτικές ουσίες και πείθει τόσο ως ωμό φαγητό όσο και στο γουόκ. Το πικάντικο λαχανικό κόβει επίσης μια φανταστική φιγούρα σε σούπες, κάρυ, ως γέμιση για ζυμαρικά ή σε ριζότο.

Pak Choi: συγγενής του κινέζικου λάχανου

Το bok choy (Brassica rapa subsp. Chinensis) μοιάζει λίγο με διασταύρωση κινέζικου λάχανου και ελβετικής σέσκουλας, με τους ανοιχτό πράσινους σαρκώδεις μίσχους και τα μακριά σκούρα πράσινα φύλλα του. Υπάρχει μεγαλύτερη σχέση με το κινέζικο λάχανο, καθώς τόσο το κινέζικο λάχανο όσο και το pak choi ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια του λάχανου. Το chard, από την άλλη πλευρά, είναι εκπρόσωπος του γένους γογγύλι - δεν πρέπει να συγχέεται με το γογγύλι, ένα είδος φυτού που με τη σειρά του περιλαμβάνει πλέον το pak choi και το κινέζικο λάχανο.

Η προέλευση του pak choi

Το Pak Choi προέρχεται αρχικά από την Κίνα και ως εκ τούτου μερικές φορές αναφέρεται επίσης ως κινέζικο λάχανο φύλλων ή κινέζικο λάχανο μουστάρδας. Σύμφωνα με πηγές, καλλιεργούνταν στη νότια Κίνα ήδη από τον 5ο αιώνα μ.Χ. Από εκεί, το πολυπόθητο φυτό λάχανου έκανε το δρόμο του στο Μέσο Βασίλειο.

Το pak choi μαζεύονταν κάποτε την αυγή και μετά το προσέφεραν στις αγορές. Αν τα πολύτιμα, ευαίσθητα λαχανικά δεν μπορούσαν να πουληθούν μέχρι το απόγευμα, τα τουρσί τα έβγαζαν σε άλμη για να διατηρηθούν για μήνες.

Σε άλλες ασιατικές χώρες όπως η Ιαπωνία και η Μαλαισία, το pak choi εισήχθη από Κινέζους του εξωτερικού. Γιατί είχαν τους σπόρους μαζί τους και καλλιεργούσαν τα λαχανικά όπου εγκαταστάθηκαν. Σήμερα, το Pak Choi καλλιεργείται σε μεγάλη κλίμακα στην Ασία – ειδικά στην Κίνα.

Έτσι ήρθε στην Ευρώπη ο Πακ Τσόι

Σε αντίθεση με ό,τι αναφέρεται συχνά, το Pak Choi έκανε το δρόμο του στην Ευρώπη ήδη από τα μέσα του 18ου αιώνα. Και περιέργως, γνωρίζουμε ακόμη και ποιος έφερε τους σπόρους μαζί του τότε: ο Σουηδός φυσιοδίφης και παγκόσμιος ταξιδιώτης Pehr Osbeck. Όμως χρειάστηκαν αιώνες για να τραβήξει την προσοχή πάνω του ο Πακ Τσόι στις ευρωπαϊκές χώρες.

Τα τελευταία χρόνια το κινέζικο λάχανο (pak choi) βρίσκεται όλο και πιο συχνά σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Αλλά εξακολουθεί να θεωρείται καινοτομία. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρωτιούνται τι είδους παράξενο λαχανικό είναι αυτό, πώς είναι η γεύση του και πώς παρασκευάζεται. Θα θέλαμε τώρα να σας φέρουμε λίγο πιο κοντά στο Pak Choi. Γιατί συμφέρει από μαγειρική και υγειονομική άποψη να κάνεις φίλους μαζί του.

Τα θρεπτικά συστατικά στο bok choy

Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, δείχνει ότι το Pak Choi δεν σχετίζεται μόνο οπτικά πολύ στενά με το κινέζικο λάχανο. Και τα δύο περιέχουν λίγο περισσότερο νερό και λίπος, αλλά λιγότερες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες από π.χ. το B. μπρόκολο και το λάχανο.

100 g ωμό Pak Choi περιέχει:

• νερό 94 g
• υδατάνθρακες 4 g
• πρωτεΐνη 1 γρ
• Fat 0.3g

Οι θερμίδες στο bok choy

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Pak Choi είναι εξαιρετικά χαμηλή, ακόμη και σε σύγκριση με άλλα είδη λάχανου, και είναι μόνο 14 kcal ανά 100 γραμμάρια ωμά λαχανικά. Συγκριτικά, η ίδια ποσότητα λάχανου έχει 37 θερμίδες.

Οι βιταμίνες στο bok choy

Το Pak Choi είναι ένα πολύ πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό. Θα πρέπει να τονιστεί η υψηλή περιεκτικότητα σε βήτα-καροτίνη, φολικό οξύ και βιταμίνη C, σύμφωνα με την οποία η συνιστώμενη ημερήσια δόση μπορεί να καλυφθεί περισσότερο από 20 τοις εκατό με 100 γραμμάρια ωμά λαχανικά.

Ωστόσο, όπως και με το κινέζικο λάχανο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ1 είναι ρεκόρ. Εάν απολαμβάνετε 100 γραμμάρια Pak Choi, οι ημερήσιες ανάγκες σας καλύπτονται κατά ένα απίστευτο 351 τοις εκατό. Η βιταμίνη Κ1 είναι σημαντική για την πήξη του αίματος και τον μεταβολισμό των οστών και εξουδετερώνει την αγγειακή ασβεστοποίηση.

Ο πίνακας βιταμινών μας σάς παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε 100 γραμμάρια φρέσκου Pak Choi: Βιταμίνες στο Pak Choi.

Τα μέταλλα στο bok choy

Όπως και άλλα λαχανικά, το Pak Choi περιέχει επίσης πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας. Ρίξτε μια ματιά στον πίνακα ορυκτών μας: Ορυκτά στο Πακ Τσόι.

Το μποκ τσόι και η επίδρασή του στα αραιωτικά του αίματος

Οι ασθενείς που λαμβάνουν αντιπηκτικά («αραιωτικά αίματος») συχνά λένε να μην τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ. Αυτές περιλαμβάνουν π.χ. B. pak choi, λαχανάκια Βρυξελλών, σπανάκι και ξινολάχανο. Υποστηρίζεται ότι η βιταμίνη Κ εμπλέκεται στη διαδικασία της πήξης του αίματος και επομένως δρα ως ανταγωνιστής των αντιπηκτικών.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Sapienza της Ρώμης κατέληξαν σχολαστικά σε αυτή τη φήμη το 2016 και κατέληξαν στο εξής συμπέρασμα: Δεν έχει νόημα να αποφεύγουμε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, ειδικά επειδή αυτό δεν επηρεάζει αρνητικά την επίδραση των αντιπηκτικών. . Ωστόσο, εάν σπάνια φάγατε λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Κ πριν ξεκινήσετε τη φαρμακευτική αγωγή, δεν πρέπει ξαφνικά να στραφείτε σε μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά.

Οι διατροφολόγοι από το Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου γενικά συμβουλεύουν όταν αλλάζετε τη διατροφή σας να ελέγχετε πιο προσεκτικά τις τιμές της πήξης σας ως προληπτικό μέτρο. Ωστόσο, τα σκευάσματα βιταμίνης Κ πρέπει να αποφεύγονται ή να λαμβάνονται μόνο μετά από συνεννόηση με τον γιατρό που σας θεραπεύει.

Το γλυκαιμικό φορτίο του bok choy

100 γραμμάρια Pak Choi έχουν εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο 0.1 (τιμές έως και 10 θεωρούνται χαμηλές). Επομένως, τα λαχανικά δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και την απελευθέρωση ινσουλίνης.

Συγκριτικά, το γλυκαιμικό φορτίο 100 γραμμαρίων λευκού ψωμιού είναι 38.8. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα γιατί πρέπει να φάτε μια νόστιμη σαλάτα ή pak choi για μεσημεριανό γεύμα αντί για σάντουιτς.

Το Pak Choi στη δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων και κετογονικής διατροφής

Οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και οι κετογονικές δίαιτες έχουν να κάνουν με τη μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων. Όμως, ενώ μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες θα πρέπει να καταναλώνει μεταξύ 50 και 130 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα, η κετογονική δίαιτα έχει το πολύ 50 γραμμάρια.

Με μόνο 4 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια λαχανικών, το pak choi είναι ιδανικό και για τις δύο αυτές δίαιτες.

Τα ενεργά συστατικά του pak choi

Όπως κάθε άλλο σταυρανθή λαχανικό, το pak choi όχι μόνο περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά και ειδικά ενεργά συστατικά που είναι γνωστά ως γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας. Αυτές είναι δευτερογενείς φυτικές ουσίες – πιο συγκεκριμένα, θειούχες ενώσεις. Βοηθούν τα φυτά να προστατεύονται από αδηφάγα έντομα.

Μέχρι σήμερα, έχουν εντοπιστεί περίπου 120 διαφορετικοί γλυκοζίτες ελαίου μουστάρδας. Κάθε σταυρανθές λαχανικό χαρακτηρίζεται από την παρουσία και την κυριαρχία ορισμένων γλυκοσιδών του ελαίου μουστάρδας, δημιουργώντας ένα συγκεκριμένο δακτυλικό αποτύπωμα. Στο Pak Choi είναι ua Περιέχουν γλυκοβρασικαναπίνη, γλυκοαλυσίνη και γλυκοζαμίνη, με τον προηγούμενο γλυκοσίδιο του ελαίου μουστάρδας να δίνει τον τόνο.

Το Pak Choi είναι τόσο υγιεινό όσο το μπρόκολο

Όσον αφορά τη συνολική περιεκτικότητα σε γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας, το κινέζικο λάχανο μουστάρδας (pak choi) δεν αποφεύγει τη σύγκριση με άλλα φυτά λάχανου, σύμφωνα με μια επισκόπηση του Πανεπιστημίου Wageningen με 39 έως 70.4 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια λαχανικών.

Στην περίπτωση του μπρόκολου, το οποίο, σύμφωνα με αναλύσεις στο Πανεπιστήμιο της Oradea, συνήθως οδηγεί σε αυτή τη λίστα επιτυχιών, το συνολικό περιεχόμενο κυμαίνεται μεταξύ 19 και 127 χιλιοστόγραμμα. Το εύρος των τιμών οφείλεται στο γεγονός ότι το περιεχόμενο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως η γενετική.

Αλλά για να αναπτύξουν τα λάχανα όπως το pak choi τη χαρακτηριστική γεύση και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, απαιτείται μια χημική διαδικασία. Μια μεγάλη ποικιλία ελαίων μουστάρδας σχηματίζεται από γλυκοζίτες μουστάρδας.

Τα λάδια μουστάρδας σε pak choi

Όπως σε κάθε άλλο φυτό λάχανου, οι γλυκοσίδες του ελαίου μουστάρδας και ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση διαχωρίζονται χωρικά μεταξύ τους στο pak choi με ένα σύστημα δύο θαλάμων. Αυτές οι ουσίες συναντώνται μόνο όταν το λαχανικό είναι τσιμπημένο ή κομμένο από ζώα ή ανθρώπους.

Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται έλαια μουστάρδας, τα οποία δρουν ως εξαιρετικά αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά και θέτουν σε κίνηση τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού μακροπρόθεσμα. Για παράδειγμα, στο Pak Choi B. από το γλυκοσίδιο του ελαίου μουστάρδας που ονομάζεται γλυκομπρασικίνη, σχηματίστηκε το brassicanapine του ελαίου μουστάρδας και από το γλυκοζίτη γλυκοζαμίνης του ελαίου μουστάρδας η σερβιέτα λαδιού μουστάρδας.

Αφενός τα έλαια μουστάρδας εξασφαλίζουν την πικάντικη γεύση του Pak Choi και αφετέρου έχουν θεραπευτικό χαρακτήρα. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το pak choi είναι ένα από τα φαρμακευτικά φυτά.

Ο Πακ Τσόι είναι τόσο υγιής

Σύμφωνα με ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Christian-Albrechts-Kiel, μια σειρά από μελέτες έχουν δείξει τώρα ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά φυτά λάχανου έχουν χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Τα έλαια μουστάρδας συμβάλλουν σε αυτό επειδή π.χ. δρουν κατά των βακτηρίων, της φλεγμονής και της αρτηριοσκλήρωσης και μπορούν να οδηγήσουν στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων.

Αλλά εκτός από τους γλυκοζίτες του ελαίου μουστάρδας, υπάρχουν πολλές άλλες δευτερεύουσες φυτικές ουσίες στο Pak Choi. Σύμφωνα με μια αμερικανική μελέτη, αυτά περιλαμβάνουν καροτενοειδή όπως η βήτα-καροτίνη, η χλωροφύλλη και διάφορες φαινολικές ενώσεις όπως η κατεχίνη, η κερσετίνη, η καμπφερόλη και οι ανθοκυανίνες. Ακριβώς όπως οι γλυκοζίτες του ελαίου μουστάρδας, όλες αυτές οι ουσίες δρουν επίσης ως δεσμευτές ελεύθερων ριζών, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν τους ιστούς. τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου.

Σύμφωνα με διεθνή μελέτη, τα φρούτα και τα λαχανικά συμβάλλουν γενικά στην πρόληψη ασθενειών. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι του γένους λάχανου επισημαίνονται συχνά από αυτή την άποψη. Αυτό συμβαίνει επειδή, ενώ κάθε φρούτο και λαχανικό περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτοχημικά, μόνο τα σταυρανθή λαχανικά περιέχουν έλαια μουστάρδας. Η αλληλεπίδραση αυτών των βιοδραστικών ουσιών κάνει τον Pak Choi και τους συγγενείς του, ιδιαίτερα υγιείς σύγχρονους.

Το μωβ bok choy και τα οφέλη του

Το μεγαλύτερο μέρος του Pak Choi που προσφέρεται στο εμπόριο έχει λευκούς ή ανοιχτό πράσινους μίσχους και σκούρα πράσινα φύλλα. Υπάρχουν όμως και ποικιλίες όπως η Β. Κόκκινη Τσόι με έντονα μωβ φύλλα. Το μοβ χρώματος pak choi χαρακτηρίζεται από χρωστικές ουσίες γνωστές ως ανθοκυανίνες, οι οποίες ανήκουν σε δευτερογενείς φυτικές ενώσεις.

Σύμφωνα με μελέτες, οι ανθοκυανίνες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων, των νευρολογικών παθήσεων και του καρκίνου και προάγουν την υγεία των ματιών. Τα φρούτα και τα λαχανικά με μοβ χρώμα έχουν γενικά ισχυρότερες αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές, αντιδιαβητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες από τα πράσινα.

Σύμφωνα με μια μελέτη στο Εθνικό Πανεπιστήμιο Chungnam, δεν είναι μόνο οι ανθοκυανίνες που ευθύνονται για αυτό. Η σύγκριση του μωβ και του πράσινου Pak Choi έδειξε ότι οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες κερσετίνη και καμπφερόλη περιέχονταν μόνο σε μωβ ποικιλίες και ότι η περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες όπως π.χ. Β. ρουτίνη ήταν πολύ μεγαλύτερη.

Το Μποκ Τσόι και ο θυρεοειδής

Τα φυτά λάχανου γενικά αποθαρρύνονται επειδή λέγεται ότι προκαλούν διεύρυνση του θυρεοειδούς αδένα (βρογχοκήλη). Ορισμένοι γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας (π.χ. Προγοϊτρίνη) μετατρέπονται εν μέρει στον οργανισμό σε θειοκυανικά, τα οποία μειώνουν την απορρόφηση ιωδίου.

Το 2009, κυκλοφόρησαν πρωτοσέλιδα ότι μια ηλικιωμένη γυναίκα δοκίμασε το bok choy για να θεραπεύσει τον διαβήτη της και κατέληξε σε κώμα λόγω υπολειτουργίας του θυρεοειδούς. Στη συνέχεια, όμως, αποδείχθηκε ότι ο υποθυρεοειδισμός σχετιζόταν με τον διαβήτη, όχι απαραίτητα με την κατανάλωση pak choi, η οποία ήταν 1 έως 1.5 κιλό την ημέρα (σε ακατέργαστη μορφή).

Σύμφωνα με μελέτες, οι pak choi και συν. μπορεί να βλάψει τον θυρεοειδή αδένα μόνο εάν οι άνθρωποι τρώνε εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες από αυτόν κάθε μέρα για μήνες και πιθανώς εξακολουθούν να ζουν σε μια περιοχή με έλλειψη ιωδίου. Παρεμπιπτόντως, το Pak Choi είναι ένα από εκείνα τα φυτά λάχανου που έχουν μόνο πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σχετικούς γλυκοζίτες μουστάρδας.

Αν πάλι θα πρέπει να ανησυχείτε για αυτό, αυξήστε λίγο την πρόσληψη ιωδίου και καρυκεύστε το φαγητό σας, π.χ. Β. με μια πρέζα νιφάδες φυκιών, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο.

Pak Choy για διαβήτη

Το Pak Choi είναι χαμηλό σε λιπαρά, υδατάνθρακες και θερμίδες, καθιστώντας το ιδανική τροφή για άτομα με διαβήτη τύπου 2. Δεδομένου ότι το λαχανικό έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο 0.1, εξουδετερώνει τη λαχτάρα και αφήνει τα κιλά να πέφτουν. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, ειδικά για υπέρβαρους διαβητικούς.

Το Pak Choi είναι εύκολα εύπεπτο

Το λάχανο είναι γνωστό για τις χωνευτικές του ιδιότητες εδώ και χιλιάδες χρόνια. Για αυτό είναι υπεύθυνες οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν καθόλου τα πιάτα με λάχανο και υποφέρουν από δυσάρεστο μετεωρισμό μετά το φαγητό. Ωστόσο, το pak choi είναι ένα από εκείνα τα φυτά λάχανου που συνήθως είναι καλά ανεκτά.

Αυτό μερικές φορές οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Το Pak Choi έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από άλλα είδη λάχανου. ενώ π.χ. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια λάχανου περιέχει 4 γραμμάρια διαιτητικών ινών, ενώ το λάχανο κινέζικης μουστάρδας (pak choi) περιέχει μόνο τη μισή ποσότητα. Τα φύτρα Pak choi και τα λεγόμενα τρυφερά baby pak choi είναι ιδιαίτερα εύπεπτα.

Pak Choi για δυσανεξία στη φρουκτόζη

Το Pak Choi δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ζάχαρη – μόνο 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια λαχανικών, εκ των οποίων 427 χιλιοστόγραμμα φρουκτόζης. Επιπλέον, η αναλογία μεταξύ φρουκτόζης και γλυκόζης είναι απολύτως ισορροπημένη, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω την ανεκτικότητα. Υπό αυτή την έννοια, το pak choi είναι ένα από εκείνα τα τρόφιμα που είναι συνήθως καλά ανεκτά σε περίπτωση δυσανεξίας στη φρουκτόζη.

Τα λαχανάκια Pak choi είναι τόσο υγιεινά

Δεδομένου ότι τα λάχανα είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ, όλοι μιλούν για τα μικροσκοπικά. Όμως τα λάχανα όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση, αλλά είναι και πολύ υγιεινά. Επειδή είναι πιο εύπεπτα από τα ενήλικα φυτά και συχνά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιοδραστικές ουσίες από τα ενήλικα φυτά.

Σύμφωνα με μια ισπανική μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2019, τα λάχανα του λάχανου έχουν ιδιαίτερη σημασία σε σύγκριση με τα φύτρα άλλων φυτών, επειδή περιέχουν γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας. Όμως, ενώ υπάρχουν ήδη εκτενείς μελέτες σε ανθρώπους σχετικά με τα οφέλη των φύτρων μπρόκολου για την υγεία, υπάρχουν ακόμη πολλά που πρέπει να γίνουν όταν πρόκειται για άλλα λάχανα.

Άλλωστε, έχει ήδη αποδειχθεί ότι τα φύτρα pak choi έχουν πολύ υψηλό αντιοξειδωτικό δυναμικό.

Πώς να καλλιεργήσετε τα λάχανα pak choi

Ενώ το κάρδαμο ή η μηδική χρησιμοποιούνται συχνά, τα ευαίσθητα λάχανα pak choi εξακολουθούν να είναι μια εσωτερική συμβουλή. Χαρακτηρίζονται από ήπια γεύση λάχανου και σαγηνευτική νότα μουστάρδας και ταιριάζουν υπέροχα, για παράδειγμα, με ασιατικά πιάτα.

Δυστυχώς, τα λάχανα pak choi δεν προσφέρονται σχεδόν ποτέ εμπορικά. Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας στο σπίτι. Απλώς κάντε τα εξής:

• Μουλιάστε τους σπόρους pak choi σε κρύο νερό για 6 έως 8 ώρες.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό που μουλιάζει.
• Ποτίζουμε καλά τους σπόρους, στραγγίζουμε καλά και βάζουμε σε ένα βλαστάρι.
• Είναι καλύτερο να επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία κάθε 8 έως 12 ώρες μέχρι τη συγκομιδή.
• Η περίοδος βλάστησης είναι 3 έως 5 ημέρες. Την 3η μέρα, μπορείτε να βάλετε το βλαστικό σε φωτεινό μέρος αλλά αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
• Τα λάχανα pak choi μπορούν να συγκομιστούν μεταξύ της 6ης και της 9ης ημέρας. Ωστόσο, σύμφωνα με μια ισπανική μελέτη, η 8η ημέρα είναι η ιδανική στιγμή για τη συγκομιδή των φύτρων του λάχανου, καθώς η περιεκτικότητα σε γλυκοσίδιο του μουστάρδας είναι υψηλότερη τότε.

Εδώ καλλιεργείται το Pak Choi

Στην Κίνα, το pak choi είναι το πιο σημαντικό φυλλώδες λαχανικό και αντιπροσωπεύει έως και το 40 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής λαχανικών. Επιπλέον, το κινέζικο λάχανο μουστάρδας (pak choi) καλλιεργείται κυρίως στη Μαλαισία, τις Φιλιππίνες, την Ιαπωνία, την Κορέα, την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη.

Αφού το pak choi μεταφέρθηκε στην Ολλανδία από Ασιάτες μετανάστες, άρχισε να καλλιεργείται εκεί σε θερμοκήπια στα τέλη του 20ού αιώνα. Με επιτυχία, το Paksoi, όπως αποκαλείται εκεί το Pak Choi, είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή είδη λάχανου στην Ολλανδία.

Το Pak Choi που πουλάμε προέρχεται κυρίως από την Ταϊλάνδη ή την Ολλανδία. Στο μεταξύ, ωστόσο, το εξωτικό λαχανικό καλλιεργείται όλο και περισσότερο στις γερμανόφωνες χώρες, αν και σε μικρή κλίμακα. Στην Ελβετία, περίπου 16 εκτάρια φυτεύτηκαν με Pak Choi το 2018 και συγκομίστηκαν 455 τόνοι. Εισήχθησαν 930 τόνοι.

Το Pak choi είναι στην εποχή του καλοκαιριού και του φθινοπώρου

Το εισαγόμενο pak choi είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, ενώ το τοπικό pak choi που καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους είναι στην εποχή του από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.

Φυτοφάρμακα στο bok choy

Οι αναλύσεις από το γραφείο χημικών και κτηνιατρικών ερευνών στη Στουτγάρδη έδειξαν ξανά το 2018 ότι η αγορά βιολογικών λαχανικών έχει νόημα. Επειδή κάθε 20ο δείγμα (αν περιλαμβάνεται και το χλωρικό, κάθε 5ο δείγμα) είχε αντιρρήσεις επειδή το μέγιστο επίπεδο ξεπεράστηκε τουλάχιστον μία φορά!

Όσον αφορά το Pak Choi, το αποτέλεσμα δεν είχε νόημα επειδή εξετάστηκε μόνο ένα δείγμα. Ωστόσο, αυτό έδειξε πολλαπλά υπολείμματα. Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι τα φυλλώδη λαχανικά είναι γενικά τα πιο βαριά μολυσμένα με φυτοφάρμακα από όλα τα είδη λαχανικών.

Το 2016, η Αυστριακή Υπηρεσία για την Υγεία και την Ασφάλεια των Τροφίμων εξέτασε 27 δείγματα εξωτικών λαχανικών. Μεταξύ αυτών ήταν 3 δείγματα pak choi (ένα από την Ουγγαρία και δύο από την Ολλανδία) που περιείχαν τα ακόλουθα φυτοφάρμακα πάνω από το νόμιμα επιτρεπόμενο μέγιστο επίπεδο:

• Fenvalerat: Αυτό το εντομοκτόνο δεν είναι πλέον εγκεκριμένο στις γερμανόφωνες χώρες.
• Vinclozolin: Αυτό το μυκητοκτόνο δεν είναι πλέον εγκεκριμένο σε ολόκληρη την ΕΕ και στην Ελβετία, επειδή είναι τοξικό για την αναπαραγωγή, επηρεάζει το ενδοκρινικό σύστημα και είναι ύποπτο ότι είναι καρκινογόνο.

Δώστε προσοχή στη χώρα προέλευσης κατά την αγορά

Δίπλα στην Ολλανδία, η Ταϊλάνδη είναι ο κύριος παραγωγός του Pak Choi. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα συμβατικά φρούτα και λαχανικά από την Ασία είναι συχνά πολύ βαριά μολυσμένα με φυτοφάρμακα. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων πρέπει τακτικά να αποσύρει τα ασιατικά φρούτα και λαχανικά από τους συνοριακούς ελέγχους στα αεροδρόμια της Ζυρίχης και της Γενεύης.

Σύμφωνα με μια δοκιμή από το καντονικό εργαστήριο στη Ζυρίχη, περισσότερο από το 30 τοις εκατό των ελεγχόμενων ασιατικών λαχανικών ξεπέρασαν τις τιμές ανοχής το 2016. Στο 4 τοις εκατό όλων των δειγμάτων, η συγκέντρωση φυτοφαρμάκων ήταν τόσο υψηλή που ακόμη και μία μόνο πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει ζημιά στην υγεία.

Έτσι, όταν το αγοράζετε, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε από πού προέρχεται το pak choi. Για τα λαχανικά από την ΕΕ, το συνολικό ποσοστό καταγγελιών είναι μόνο 6 τοις εκατό κατά μέσο όρο.

Το βιολογικό bok choy είναι καλύτερο

Μπορείτε να διαβάσετε ξανά και ξανά ότι τα βιολογικά φρούτα και – π.χ. Β. λόγω της γενικής περιβαλλοντικής μόλυνσης και της μετατόπισης των εφαρμοζόμενων φυτοφαρμάκων – δεν είναι πολύ καλύτερα από τη συμβατική καλλιέργεια. Ωστόσο, η οικολογική παρακολούθηση του κρατιδίου της Βάδης-Βυρτεμβέργης για άλλη μια φορά το αντέκρουσε σαφώς το 2017.

Δεν ανιχνεύθηκαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα περισσότερα δείγματα λαχανικών από βιολογική καλλιέργεια (βιολογικά φρούτα και λαχανικά). Εάν εντοπίστηκαν υπολείμματα, ήταν συνήθως στην περιοχή ίχνους (λιγότερο από 0.01 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό λαχανικών). Συγκριτικά, μόνο το 10 τοις εκατό των συμβατικά καλλιεργούμενων τροφίμων είναι χωρίς υπολείμματα. Επομένως, αξίζει πραγματικά να αγοράσετε βιολογικό bok choy!

Έτσι καλλιεργείται το pak choi

Αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα να αγοράσετε pak choi, μπορείτε εύκολα να το καλλιεργήσετε μόνοι σας στον κήπο ή στο μπαλκόνι σας. Όταν αγοράζετε τους σπόρους, να έχετε κατά νου ότι αγοράζετε μια ποικιλία όπως η B. Misome και Tatsoi επιλέξτε αυτή που είναι κατάλληλη για καλλιέργεια στην περιοχή σας. Η ποικιλία Mei Qing Choi προτείνεται για το μπαλκόνι.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε το Pak Choi από τον Απρίλιο και στη συνέχεια να φυτέψετε τα τρυφερά σπορόφυτα σε εξωτερικούς χώρους από τα μέσα Μαΐου ή να τα σπείρετε απευθείας σε εξωτερικούς χώρους. Είναι σημαντικό να μην αναμένεται άλλος παγετός τη στιγμή της σποράς. Το λαχανικό προτιμά μια ηλιόλουστη από μια ημισκιερή τοποθεσία σε μέτριες τοποθεσίες καθώς και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, χαλαρό και ασβεστούχο έδαφος.

Εάν στη συνέχεια ποτίζετε τα λαχανικά τακτικά και αποφεύγετε το νερό, τίποτα δεν εμποδίζει την καλή συγκομιδή. Ανάλογα με την ποικιλία, το Pak Choi μπορεί να συγκομιστεί μετά από μόλις πέντε έως εννέα εβδομάδες. Είναι σημαντικό να κάνετε τη συγκομιδή πριν τα φυτά αναπτύξουν άνθη και τα φύλλα γίνουν ινώδη.

Με το Pak Choi, υπάρχει επίσης η επιλογή να βάλετε το κοτσάνι στο νερό. Νέα φύλλα θα φυτρώσουν με την πάροδο του χρόνου. Βεβαιωθείτε ότι το νερό αλλάζει καθημερινά και το κοτσάνι είναι καλά βρεγμένο.

Πώς να αποθηκεύσετε το pak choi

Τα φύλλα του pak choi σας λένε με μια ματιά πόσο φρέσκα είναι τα λαχανικά: φροντίστε λοιπόν όταν τα αγοράζετε να είναι βεραμάν, ζουμερά και τραγανά. Οι μίσχοι δεν πρέπει να έχουν καφέ ή κίτρινες κηλίδες.

Δεδομένου ότι το pak choi έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, θα πρέπει να το επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Το φρέσκο ​​pak choi μπορεί να διατηρηθεί στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για περίπου 1 εβδομάδα. Το τύλιγμα των λαχανικών σε ένα υγρό πανί θα τα διατηρήσει φρέσκα περισσότερο.

Καταψύξτε το pak choi

Δεν πρέπει να καταψύξετε το φρέσκο ​​pak choi, καθώς αυτό θα κάνει τα τραγανά φύλλα αντιαισθητικά και χυλώδη. Ωστόσο, μπορείτε να ασπρίσετε πρώτα τα λαχανικά, μετά να τα τοποθετήσετε σε δόσεις σε κατάλληλα δοχεία και να τα καταψύξετε. Το κατεψυγμένο pak choi θα διατηρηθεί για περίπου 9 μήνες. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά, θα πρέπει να τα βγάλετε από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ και να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν σιγά σιγά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Φάτε ωμό pak choi

Το Pak Choi μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό χωρίς κανένα πρόβλημα. Είναι υπέροχο σαν ωμό λαχανικό σε ανάμεικτη σαλάτα ή σε πράσινο smoothie.