Γλυκόξινη κολοκύθα τουρσί

Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και ξύστε χονδρικά τις ινώδεις εσωτερικές εργασίες, συμπεριλαμβανομένων των κουκκίδων.

Κόψτε τα μισά που ανοίγουν σε λωρίδες περίπου. Πλάτος 1.5-2 cm. Στη συνέχεια, κόψτε ό,τι υπάρχει από το εσωτερικό που αισθάνεται «βάτα» και αφαιρέστε το κέλυφος από το εξωτερικό. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το πραγματικά σφιχτό κρέας, διαφορετικά η κολοκύθα μπορεί να θρυμματιστεί ή να γίνει ινώδης.

Τώρα κόψτε τις λωρίδες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και αφήστε τις στην άκρη. Κόβουμε το τζίντζερ σε φέτες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύδι, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το αλάτι και το ψιλοκομμένο τζίντζερ να βράσουν. Ανακατεύουμε καλά, η ζάχαρη πρέπει να έχει διαλυθεί τελείως και να έχει σχηματιστεί ένα κρεμώδες υγρό.

Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τα κομμάτια της κολοκύθας. Καθώς αυτό κρυώνει το παρασκεύασμα, βάλτε τα όλα μαζί με την κολοκύθα να βράσουν ξανά για λίγο και μετά σβήστε αμέσως τη σόμπα. Βγάζετε για λίγο την κατσαρόλα από το πιάτο για να μην συνεχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά στην κλειστή εστία και αφήστε την κολοκύθα να μουλιάσει στην υπόλοιπη φωτιά. Πάντα ανακατεύετε προσεκτικά.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι «μαλακό» γιατί τότε θα διασπαστεί στις επιμέρους ίνες του. Η διαδικασία τραβήγματος ολοκληρώνεται με επιτυχία όταν τα κομμάτια κολοκύθας δεν φαίνονται πλέον υπόλευκα, αλλά μάλλον υαλώδη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Είναι καλύτερο να πάρετε απλώς ένα δείγμα. Η κολοκύθα πρέπει να έχει ακόμα ένα ελαφρύ «δάγκωμα», τότε είναι σωστό.

Τώρα γεμίστε την κολοκύθα μέχρι πάνω σε βιδωτά βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή, κλείστε την και γυρίστε την ανάποδα (στο καπάκι) και αφήστε την να κρυώσει σε ένα υγρό πανί.

Ένα νόστιμο επιδόρπιο όταν είναι ελαφρώς παγωμένο, αλλά είναι επίσης ένα καλό συνοδευτικό για πιάτα που μπορεί να είναι αλμυρά και γλυκά. Καλή όρεξη.