Emma Miller
Τα λίπη περιέχουν εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο, οι οποίες είναι πολύ υψηλότερες από την αναλογία υδατανθράκων ή πρωτεϊνών. Το λάδι καρύδας θεωρείται συχνά ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο ή άλλα έλαια που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και το ψήσιμο. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση του λαδιού καρύδας.
Το λάδι καρύδας περιέχει περίπου 90% κορεσμένα λιπαρά, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από το 64% κορεσμένο λίπος που βρίσκεται στο βούτυρο. Η κατανάλωση πολύ κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού. Το λάδι καρύδας είναι επίσης γνωστό ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλα φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο ή το σησαμέλαιο.
Τα κορεσμένα λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και γίνονται υγρά όταν λιώνουν. «Σκεφτείτε το καθώς εισέρχεται στο σώμα σας ως υγρό και στη συνέχεια μετατρέπεται σε στερεό στις αρτηρίες σας», λέει η Colleen Christenson, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και διατροφολόγος. «Αυτή είναι ουσιαστικά η βάση του γιατί συνιστάται η αποφυγή της υπερβολικής κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών».
Το λάδι καρύδας είναι επίσης μια τροφή με πολλές θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι αν δεν το καταναλώνετε με μέτρο, μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Τα λίπη περιέχουν εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο, που είναι πολύ υψηλότερη από την αναλογία υδατανθράκων ή πρωτεϊνών, που περιέχουν τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο.
Γιατί οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το λάδι καρύδας βελτιώνει την υγεία της καρδιάς
Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι θεωρούν το λάδι καρύδας ως ένα υγιές λίπος.
Ο κύριος λόγος είναι ότι το λάδι καρύδας περιέχει Τριγλυκερίδια Μέσης Αλυσίδας (MCTs), ένα είδος λίπους που βρίσκεται στο λάδι καρύδας. Η χημική σύνθεση των MCTs είναι διαφορετική από άλλα λίπη, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα σας τα επεξεργάζεται διαφορετικά. Τα MCT έχουν 6 έως 12 άτομα άνθρακα, τα οποία είναι λιγότερα από τα πιο κοινά τριγλυκερίδια μακράς αλυσίδας (LCTS), τα οποία έχουν 12 έως 18 άτομα άνθρακα.
«Τα MCTs μπορούν να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν πιο γρήγορα από άλλα λίπη και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πιο άμεση πηγή ενέργειας».
«Δεδομένου ότι είναι λιγότερο πιθανό να αποθηκευτούν ως λίπος λόγω του τρόπου με τον οποίο πέπτονται και απορροφώνται, τα MCTs είναι λιγότερο πιθανό να επηρεάσουν τα επίπεδα της LDL (κακής χοληστερόλης) στο αίμα», λέει ο Rifkin.
Ωστόσο, παρά τα οφέλη του, το λάδι καρύδας που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει μόνο περίπου 54% MCTs, λέει ο Rifkin. Επιπλέον, η χημική σύνθεση των MCTs που χρησιμοποιούνται στην έρευνα είναι συνήθως διαφορετική από αυτή του λαδιού καρύδας.
«Πολλά από τα λάδια MCT που χρησιμοποιούνται σε κλινικές δοκιμές έχουν οκτώ ή 10 αλυσίδες άνθρακα, ενώ τα έλαια στο λάδι καρύδας έχουν συνήθως 12. Αυτή η σύνθεση κάνει το λάδι καρύδας που χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα πολύ διαφορετικό από εκείνες τις μελέτες που χρησιμοποιούν λάδι MCT», λέει ο Christensen.
Αν και υπάρχουν ορισμένα MCT στο λάδι καρύδας, δεν αρκεί να επωφεληθείτε από τα οφέλη για την υγεία και να ξεπεράσετε τις αρνητικές επιπτώσεις που σχετίζονται με τα υψηλά κορεσμένα λιπαρά.
Το λάδι καρύδας σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι και περισσότερο
Αν και το λάδι καρύδας μπορεί να μην είναι τόσο υγιεινό όσο πιστεύουν οι περισσότεροι, έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, συγκεκριμένα την ικανότητά του να σας κρατά χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
Τα λίπη είναι πιο πυκνά σε θερμίδες από τα περισσότερα τρόφιμα, επομένως η κατανάλωση τους με τα γεύματα μπορεί να σας βοηθήσει να παραμείνετε χορτάτοι σε σύγκριση με τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες. Η αύξηση της πρόσληψης MCT μπορεί επίσης να βοηθήσει στον περιορισμό της πείνας.
Ωστόσο, σίγουρα δεν πρέπει να "το προσθέτετε σε όλα, νομίζοντας ότι είναι ένα μαγικό λίπος για απώλεια βάρους και υγεία", λέει η Lisa Defazio, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στην Καλιφόρνια.
Πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για το λάδι καρύδας
Η κατανάλωση μέτριας ποσότητας υγιεινών ελαίων είναι καλή για εσάς, επειδή περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα που το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει από μόνο του. Υπάρχουν τρία είδη λιπών στα φυτικά έλαια:
- Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι τα «καλά» είδη λιπών που μπορούν να μειώσουν την LDL χοληστερόλη.
- Τα πολυακόρεστα λιπαρά βοηθούν επίσης στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Αυτά τα λιπαρά περιλαμβάνουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργήσει.
- Τα κορεσμένα λιπαρά είναι ανθυγιεινά. Για το λόγο αυτό, οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς 2015-2020 συνιστούν την κατανάλωση λιγότερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων από κορεσμένα λιπαρά.
Για να επιλέξετε το πιο υγιεινό μαγειρικό λάδι, επιλέξτε ένα λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά και χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Μερικά παραδείγματα φυτικών εναλλακτικών λύσεων για το λάδι καρύδας περιλαμβάνουν:
Λάδι Canola: Αυτό το λάδι περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης και στην ανακούφιση από τη φλεγμονή. Το λάδι Canola περιέχει 62% μονοακόρεστα λιπαρά, 32% πολυακόρεστα λιπαρά και 6% κορεσμένα λιπαρά.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Αυτό το λίπος έχει υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών. Οι πολυφαινόλες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που είναι γνωστό ότι μειώνουν και επιβραδύνουν την εξέλιξη ορισμένων χρόνιων ασθενειών, όπως καρδιαγγειακές ή νευροεκφυλιστικές ασθένειες. Το ελαιόλαδο περιέχει 77% μονοακόρεστα λιπαρά, 9% πολυακόρεστα λιπαρά και 14% κορεσμένα λιπαρά.
Σησαμέλαιο: Αυτό είναι ένα λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιγνάνες, τα οποία είναι φυτικά θρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου. Το σησαμέλαιο περιέχει 40% μονοακόρεστα λιπαρά, 46% πολυακόρεστα λιπαρά και 14% κορεσμένα λιπαρά.
